[發明專利]無糖型速溶淮山粉及制備方法在審
| 申請號: | 201510869663.1 | 申請日: | 2015-12-02 |
| 公開(公告)號: | CN105595240A | 公開(公告)日: | 2016-05-25 |
| 發明(設計)人: | 李福龍;李金貴;蘇俊基;陳陽;馬麗娜 | 申請(專利權)人: | 德化縣泰生元農業綜合開發公司 |
| 主分類號: | A23L19/00 | 分類號: | A23L19/00;A23L33/10;A23L33/125 |
| 代理公司: | 暫無信息 | 代理人: | 暫無信息 |
| 地址: | 362500 福建省*** | 國省代碼: | 福建;35 |
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| 摘要: | |||
| 搜索關鍵詞: | 無糖型 速溶 淮山粉 制備 方法 | ||
技術領域
本發明屬于食品加工技術領域,具體涉及一種無糖型速溶淮山粉及制備方 法。
背景技術
淮山又稱山藥,以其肥大的塊根供食用或藥用,肉質肥厚,富含淀粉。 淮山別有風味,是珍貴的蔬菜,熱帶地區常作糧食,也是一種滋補品。近年來, 隨著人們生活水平的提高,人們對食品的消費已經從經濟型向質量型轉變,追 求天然的返樸歸真已成為時尚,身為天然綠色藥物的淮山,已為市場所追捧, 因此本案申請人發明了一種淮山的真空冷凍干燥設備及方法(申請公布號為CN 104642960A),通過該種方法可獲得凍干淮山。
現有淮山的運用方式很多,如公開號為CN101513253A公開的速溶淮山藥超 細破壁粉及其制備方法,其特征在于:各組分按重量份計:超細淮山藥破壁粉 45-50份,膨化超細淮山藥破壁粉10-15份,麥芽糊精10-20份,奶精10-15份, 1-2份乳酸鈣。現有的速溶淮山藥超細破壁粉存在以下問題:一是通過超級粉碎 機將山藥粉碎成超細山藥破壁粉,會影響山藥中有益物質的活性,降低山藥的 藥性;二是現有速溶山藥粉中添加麥芽糊精10-20份,奶精10-15份等成分,對 于高血壓、糖尿病患者,無法食用;三是現有的速溶淮山粉在沖泡時,容易板 結、凝固時間快,沖泡不方便,因此現有速溶型的淮山粉有待進一步改進。
發明內容
為了解決上述問題,經過大量探索性試驗,并對實驗數據、臨床效果進行 分析發明了一種無糖型速溶淮山粉及其制備方法。
無糖型速溶淮山粉的配方,其特征在于,該無糖型速溶淮山粉的配方如下: 按照重量份計,凍干淮山粉30-50、凍干枸杞粉5-10、凍干沙棘粉5-10、凍干 瑪卡粉3-5、凍干丹參粉3-5、凍干金櫻子粉3-5、凍干何首烏粉3-5、凍干蔬 果粉10-15、木糖醇10-15、和水10-15。
優化的,凍干蔬果粉為單一蔬果粉或多種蔬果粉的混合物。
優化的,該無糖型速溶淮山粉的配方如下:按照重量份計,凍干淮山粉35、 凍干枸杞粉6、凍干沙棘粉8、凍干瑪卡粉4、凍干丹參粉3、凍干金櫻子粉4、 凍干何首烏粉5、凍干蔬果粉13、木糖醇10、和水12。
優化的,該無糖型速溶淮山粉的配方如下:按照重量份計,凍干淮山粉40、 凍干枸杞粉8、凍干沙棘粉7、凍干瑪卡粉3、凍干丹參4、凍干金櫻子粉4、凍 干何首烏粉2、凍干蔬果粉10、木糖醇12、和水10。
優化的,該無糖型速溶淮山粉的配方如下:按照重量份計,凍干淮山粉45、 凍干枸杞粉6、凍干沙棘粉6、凍干瑪卡粉3、凍干丹參粉3、凍干金櫻子粉3、 凍干何首烏粉3、凍干蔬果粉10、木糖醇10、和水11。
無糖型速溶淮山粉的制作工藝,其特征在于,使用權利要求1至4中任意 一項所述的無糖型速溶淮山粉的配方,包括以下步驟:
步驟一,挑選新鮮淮山、枸杞、沙棘、瑪卡、丹參、金櫻子、何首烏、蔬 果,清洗、去皮、后用流水清洗干凈;
步驟二,將清洗后的淮山、枸杞、沙棘、瑪卡、丹參、金櫻子、何首烏、 蔬果切片、凍干待用;
步驟三,將凍干淮山、枸杞、沙棘、瑪卡、丹參、金櫻子、何首烏、蔬果 破碎磨粉,加入木糖醇充分混合后,過篩;
步驟四,向步驟三獲得的粉末中加入水,并充分攪拌;
步驟五,將步驟四獲得的混合物造成0.3mm-1mm的速溶淮山粉顆粒;
步驟六,待速溶淮山粉顆粒風干后,即可包裝。
進一步的,步驟二中原料凍干包括如下步驟:
步驟1,先將淮山、枸杞、沙棘、瑪卡、丹參、金櫻子、何首烏、蔬果等原 料在﹣30℃—﹣50℃度進行預冷凍,變切片邊凍結;
步驟2,將預冷凍后的原料放入真空冷凍干燥倉中,升溫加熱至60℃-70℃;
步驟3,排出真空冷凍干燥倉中的氣體。
進一步的,步驟三中原料破碎后過250-350目篩。
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