[發明專利]無糖型速溶淮山粉及制備方法

在審

• 申請號: 201510869663.1
• 申請日: 2015-12-02
• 公開（公告）號: CN105595240A
• 公開（公告）日: 2016-05-25
• 發明（設計）人: 李福龍;李金貴;蘇俊基;陳陽;馬麗娜
• 申請（專利權）人: 德化縣泰生元農業綜合開發公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L33/10;A23L33/125
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種無糖型速溶淮山粉及制備方 法。

背景技術

淮山又稱山藥，以其肥大的塊根供食用或藥用，肉質肥厚，富含淀粉。 淮山別有風味，是珍貴的蔬菜，熱帶地區常作糧食，也是一種滋補品。近年來， 隨著人們生活水平的提高，人們對食品的消費已經從經濟型向質量型轉變，追 求天然的返樸歸真已成為時尚，身為天然綠色藥物的淮山，已為市場所追捧， 因此本案申請人發明了一種淮山的真空冷凍干燥設備及方法(申請公布號為CN 104642960A)，通過該種方法可獲得凍干淮山。

現有淮山的運用方式很多，如公開號為CN101513253A公開的速溶淮山藥超 細破壁粉及其制備方法，其特征在于：各組分按重量份計：超細淮山藥破壁粉 45-50份，膨化超細淮山藥破壁粉10-15份，麥芽糊精10-20份，奶精10-15份， 1-2份乳酸鈣。現有的速溶淮山藥超細破壁粉存在以下問題：一是通過超級粉碎 機將山藥粉碎成超細山藥破壁粉，會影響山藥中有益物質的活性，降低山藥的 藥性；二是現有速溶山藥粉中添加麥芽糊精10-20份，奶精10-15份等成分，對 于高血壓、糖尿病患者，無法食用；三是現有的速溶淮山粉在沖泡時，容易板 結、凝固時間快，沖泡不方便，因此現有速溶型的淮山粉有待進一步改進。

發明內容

為了解決上述問題，經過大量探索性試驗，并對實驗數據、臨床效果進行 分析發明了一種無糖型速溶淮山粉及其制備方法。

無糖型速溶淮山粉的配方，其特征在于，該無糖型速溶淮山粉的配方如下： 按照重量份計，凍干淮山粉30-50、凍干枸杞粉5-10、凍干沙棘粉5-10、凍干 瑪卡粉3-5、凍干丹參粉3-5、凍干金櫻子粉3-5、凍干何首烏粉3-5、凍干蔬 果粉10-15、木糖醇10-15、和水10-15。

優化的，凍干蔬果粉為單一蔬果粉或多種蔬果粉的混合物。

優化的，該無糖型速溶淮山粉的配方如下：按照重量份計，凍干淮山粉35、 凍干枸杞粉6、凍干沙棘粉8、凍干瑪卡粉4、凍干丹參粉3、凍干金櫻子粉4、 凍干何首烏粉5、凍干蔬果粉13、木糖醇10、和水12。

優化的，該無糖型速溶淮山粉的配方如下：按照重量份計，凍干淮山粉40、 凍干枸杞粉8、凍干沙棘粉7、凍干瑪卡粉3、凍干丹參4、凍干金櫻子粉4、凍 干何首烏粉2、凍干蔬果粉10、木糖醇12、和水10。

優化的，該無糖型速溶淮山粉的配方如下：按照重量份計，凍干淮山粉45、 凍干枸杞粉6、凍干沙棘粉6、凍干瑪卡粉3、凍干丹參粉3、凍干金櫻子粉3、 凍干何首烏粉3、凍干蔬果粉10、木糖醇10、和水11。

無糖型速溶淮山粉的制作工藝，其特征在于，使用權利要求1至4中任意 一項所述的無糖型速溶淮山粉的配方，包括以下步驟：

步驟一，挑選新鮮淮山、枸杞、沙棘、瑪卡、丹參、金櫻子、何首烏、蔬 果，清洗、去皮、后用流水清洗干凈；

步驟二，將清洗后的淮山、枸杞、沙棘、瑪卡、丹參、金櫻子、何首烏、 蔬果切片、凍干待用；

步驟三，將凍干淮山、枸杞、沙棘、瑪卡、丹參、金櫻子、何首烏、蔬果 破碎磨粉，加入木糖醇充分混合后，過篩；

步驟四，向步驟三獲得的粉末中加入水，并充分攪拌；

步驟五，將步驟四獲得的混合物造成0.3mm-1mm的速溶淮山粉顆粒；

步驟六，待速溶淮山粉顆粒風干后，即可包裝。

進一步的，步驟二中原料凍干包括如下步驟：

步驟1，先將淮山、枸杞、沙棘、瑪卡、丹參、金櫻子、何首烏、蔬果等原 料在﹣30℃—﹣50℃度進行預冷凍，變切片邊凍結；

步驟2，將預冷凍后的原料放入真空冷凍干燥倉中，升溫加熱至60℃-70℃；

步驟3，排出真空冷凍干燥倉中的氣體。

進一步的，步驟三中原料破碎后過250-350目篩。