[發明專利]蟲草養生餅及其制備方法

在審

• 申請號: 201510869560.5
• 申請日: 2015-12-01
• 公開（公告）號: CN105410133A
• 公開（公告）日: 2016-03-23
• 發明（設計）人: 張耀洲;蓋其靜
• 申請（專利權）人: 正源堂（天津）生物科技有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及中藥材保健食品技術領域，具體涉及一種蟲草養生餅及其制備方法。

背景技術

蛹蟲草俗名有北冬蟲夏草、北蟲草、蠶蛹草等之稱。天然蛹蟲草是一種具有很高藥用、滋補和經濟價值的藥用真菌，據《新華本草綱要》記載，蛹蟲草具有“味甘、性平、有益肺，補精髓，止血化痰”等功效。近年來的藥理研究表明：蛹蟲草所含的許多藥用成分甚至遠超過冬蟲夏草，具有與冬蟲夏草基本一致的作用，可作為冬蟲夏草的替代品使用，其含有的蟲草素、蟲草酸、蟲草多糖、超氧化物歧化酶(SOD)以及亞油酸和軟脂酸等，具有抗疲勞、耐缺氧、抗衰老，特別是具有明顯增強非特異性免疫系統功能的作用，增強巨噬細胞的吞噬功能，促進抗體形成。對S180艾氏腹水癌有明顯的抑制效果，同時，對化療藥物環磷酸胺具有增效和降低副作用的功效。

為了更好地研究蛹蟲草活性組分的藥理作用和擴大應用，目前有大量的分離純化工藝，進行對蛹蟲草中蟲草素、腺苷、蟲草多糖等有效活性組分的提取，造成大量的提取殘渣出現，形成寶貴資源浪費。

發明內容

針對以上現有背景，本發明提供一種利用蛹蟲草提取殘渣為原料制成的蟲草養生餅，該產品很好地解決了大量蛹蟲草提取殘渣的處理問題，不僅避免了名貴中藥材蛹蟲草的浪費，還實現了其有效、合理、完全利用。

本發明提供的蟲草養生餅主要由以下重量份數的各原料制備而成：蛹蟲草提取殘渣15-25份、面粉30-40份、玉米粉15-25份、牛奶5-10份、玉米油15-25份，所述蛹蟲草提取殘渣為以蛹蟲草子實體為原料、進行熱水提取和乙醇提取后過濾所得濾渣。

作為優選，上述蛹蟲草餅干的制備原料還可以包括以下重量份數的各組分：蜂蜜1-5份、白砂糖1-5份、食用鹽0.1-1份。

由于蛹蟲草本身就可整體服用，所以蛹蟲草提取殘渣可以為任何以蛹蟲草為原料，進行有效組分提取工藝后剩余的殘渣。但是為了更好地控制本發明蛹蟲草餅干的營養成分組成和保證食用安全，本發明優選以蛹蟲草子實體為原料、進行熱水提取和乙醇提取后過濾所得濾渣。因為提取工藝僅涉及熱水提取和乙醇提取，乙醇可以隨著干燥過程被揮發去除，能夠有效保證蛹蟲草提取殘渣沒有有機溶劑等任何有害物質殘留，確保食用安全。熱水提取和乙醇提取的具體工藝如下：先將蛹蟲草子實體加入95-100℃熱水中抽提，分離抽提液和抽提殘渣，抽提液濃縮后使用95％乙醇沉淀，分離乙醇沉淀和醇沉溶液，合并抽提殘渣和醇沉溶液，濃縮干燥，得到蛹蟲草提取殘渣。現有大量的蛹蟲草有效成分提取第一步均為先進行水提和乙醇抽提，故存在大量的這種提取殘渣需要二度處理。

上述蟲草養生餅的制備方法，包括以下步驟：

(1)稱取以上重量份數的各原料，并加入3-8重量份的碎冰，充分攪拌均勻，使混合均勻并成面團；

(2)將面團壓制成2-5mm厚的面片；

(3)在160-180°溫度下烘烤5-15min；

(4)冷卻，包裝，得本發明蟲草養生餅。

本發明具有以下優點：

(1)有效解決了蛹蟲草有效成分提取后的殘渣處理問題，實現了蛹蟲草的充分、合理利用，增加了其附加值，也豐富了食用餅類產品的種類和食用價值，蛹蟲草殘渣中含大量的蟲草素、蟲草酸、超氧化物歧化酶、亞油酸、軟脂酸、維生素、礦物質等對人體有用的物質元素，所以本發明蛹蟲草餅干不僅是一款休閑食品，更是一款功效食品；

(2)原料組成主要包括碳水化合物、蛋白質、脂肪等，不含任何對人體有害的食品添加劑，食用更為安全，在配比上符合人體對三大產能營養素的配比需求，即碳水化合物55-65％、脂肪20-30％、蛋白質10-15％，配比更為健康、合理，且玉米香味覆蓋了蛹蟲草殘渣固有的一些氣味，使該蛹蟲草餅干清香可口、松脆誘人、營養搭配合理；

(3)制作工藝上，玉米油的使用有助于充分混合成團和烘烤，碎冰隨著烘烤蒸發形成的空隙能夠增加餅干的松脆度，非油炸的烘烤工藝更健康、營養素損耗更小，且整體制備工藝簡單、可控，符合現代化生產和管理規模化發展需求。

具體實施方式

以下結合具體實施例對本發明作進一步的說明。

以下實施例所采用的蛹蟲草提取殘渣均為以蛹蟲草子實體為原料，進行熱水提取和乙醇提取后過濾所得殘渣。具體工藝如下：將蛹蟲草子實體干燥后，使用超微粉碎機粉碎成粉末狀，先將蛹蟲草子實體加入95-100℃熱水中抽提，分離抽提液和抽提殘渣，抽提液濃縮后使用95％乙醇沉淀，分離乙醇沉淀和醇沉溶液，合并抽提殘渣和醇沉溶液，濃縮干燥，得到蛹蟲草提取殘渣固體，磨成粉末狀，備用。

實施例1：