[發(fā)明專利]一種快速測定豬肉新鮮度的檢測方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201510869125.2 | 申請日： | 2015-12-01 |
| 公開（公告）號： | CN105372299A | 公開（公告）日： | 2016-03-02 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 張萬剛;謝翌冬;周光宏 | 申請（專利權(quán)）人： | 南京農(nóng)業(yè)大學(xué) |
| 主分類號： | G01N27/04 | 分類號： | G01N27/04 |
| 代理公司： | 南京天華專利代理有限責(zé)任公司 32218 | 代理人： | 徐冬濤;李曉峰 |
| 地址： | 211225 江蘇省南京市溧*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 快速 測定 豬肉 新鮮 檢測 方法 | ||
1.一種快速測定豬肉新鮮度的檢測方法，其特征在于該方法包括以下步驟：
(一)建立快速測定豬肉新鮮度的模型：
(1)樣品處理：將新鮮豬肉除去脂肪、筋膜后，分割進(jìn)行真空包裝并冷藏；
(2)生物阻抗值測定：測定不同頻率下、不同天數(shù)時的生物阻抗值；
(3)測定TVB-N含量：測定對應(yīng)天數(shù)時豬肉的TVB-N含量；
(4)建立二階多項式公式模型：將不同天數(shù)時測得的TVB-N含量分別與對應(yīng)天數(shù)時一 定頻率下的生物阻抗值進(jìn)行擬合，得到一個二階多項式公式模型：
Y＝AX2+B1X+B2(1)
其中：Y指豬肉的TVB-N含量(mg/100g)，X指一定頻率下豬肉的生物阻抗值(Ω)，一 定頻率下的二階多項式系數(shù)A,B1,B2由非線性擬合得到；
(5)判斷生物阻抗值與TVB-N含量兩者擬合程度的準(zhǔn)確度：測定一定頻率下豬肉的生 物阻抗值，代入步驟(4)中擬合得到的公式模型，計算得到豬肉的TVB-N含量，通過計算 測量值與計算值的決定系數(shù)，判斷兩者的擬合程度由此確定公式(1)的準(zhǔn)確度；
(二)采用步驟(一)建立的模型測定豬肉新鮮度：將一定頻率下測定的生物阻抗值代 入公式模型(1)計算豬肉的TVB-N含量，由計算的TVB-N含量判斷豬肉的新鮮度。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的快速測定豬肉新鮮度的檢測方法，其特征在于步驟(1)中所 述的新鮮豬肉為新鮮豬背最長肌或新鮮豬半膜肌。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的快速測定豬肉新鮮度的檢測方法，其特征在于步驟(1)中所 述冷藏的溫度為4℃。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的快速測定豬肉新鮮度的檢測方法，其特征在于步驟(2)中采 用生物阻抗法測定生物阻抗值，測量時的電極由6根不銹鋼針排成2排組成，所述的鋼針固 定在絕緣塑料塊上，鋼針之間間隔為10mm。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的快速測定豬肉新鮮度的檢測方法，其特征在于測量所述的生 物阻抗值時電極插入豬肉深度為10mm，電極插入方向為沿著肌肉纖維方向。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的快速測定豬肉新鮮度的檢測方法，其特征在于步驟(2)和步 驟(5)中測量生物阻抗值時頻率為10Hz～300kHz，測量溫度為4℃。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的快速測定豬肉新鮮度的檢測方法，其特征在于步驟(3)中 TVB-N含量的測定方法為微量擴(kuò)散法。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的快速測定豬肉新鮮度的檢測方法，其特征在于步驟(5)中所 述的決定系數(shù)意為模型計算值可解釋實際測定值方差的百分比，用于判斷擬合程度或計算值 與測定值的接近程度，則計算公式為：
其中S殘表示殘差平方和，指計算值不在回歸直線上引起的方差，ST指總離差平方和。
9.權(quán)利要求1所述的方法在快速測定豬肉新鮮度中的應(yīng)用。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于南京農(nóng)業(yè)大學(xué)，未經(jīng)南京農(nóng)業(yè)大學(xué)許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201510869125.2/1.html，轉(zhuǎn)載請聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
