[發明專利]一種茶酸奶及其制備方法

有效

• 申請號: 201510859577.2
• 申請日: 2015-11-30
• 公開（公告）號: CN105309615B
• 公開（公告）日: 2020-06-05
• 發明（設計）人: 韓梅;王建偉;徐致遠;沈玲
• 申請（專利權）人: 光明乳業股份有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/127
• 代理公司: 上海弼興律師事務所 31283
• 代理人: 朱水平;張佶穎

本發明提供了一種茶酸奶及其制備方法。所述制備方法包括以下步驟：將原料乳均質，取占均質后原料乳總質量為20％～30％的均質后原料乳，預熱，加入甜味劑、茶葉和抗氧化劑，保溫浸提，過濾，將濾液與剩余的均質后原料乳混合，滅菌，冷卻，接種發酵劑發酵，即可。通過本發明制備方法所制得的茶酸奶，是真正意義上的茶酸奶，不僅茶香濃郁，而且不添加任何茶香精和茶濃縮物，茶的風味完全來自茶葉本身，同時通過添加抗氧化物質，保證了茶風味在保質期內的穩定性；本發明的制備方法通過工藝調整，避免了在制備產品過程中均質機的堵塞。

技術領域

本發明涉及乳制品領域，具體地涉及一種茶酸奶及其制作方法。

背景技術

茶葉源于中國，最早是被作為祭品使用的。但從春秋后期就被人們作為菜食，在西漢中期發展為藥用，西漢后期才發展為宮廷高級飲料，西晉以后普及到民間作為普通飲料。發現最早人工種植茶葉的遺跡在浙江余姚的田螺山遺址，已有6000多年的歷史。

茶葉飲品被譽為世界三大飲料之一。19世紀初，茶葉的成分才逐漸明確起來。經過現代科學的分離和鑒定，發現茶葉中含有機化學成分達四百五十多種，無機礦物元素達四十多種。有機化學成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。無機礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。

茶至少有以下功效：

(1)少睡(2)安神(3)明目(4)清頭目(5)止渴生津(6)清熱(7)消暑(8)解毒(9)消食(10)醒酒(11)去減肥(12)下氣(13)利水(14)通便(15)治痢(16)去痰(17)祛風解表(18)堅齒(19)治心痛(20)療瘡治瘺(21)療饑(22)益氣力(23)延年益壽(24)殺菌治腳氣。《格物粗談》稱：“燒煙可辟蚊：建蘭生丸斑，冷茶和香油灑葉上”。《救生苦海》稱：“口爛，茶根代茶煎飲”。《本草綱目》：治“痘瘡作癢，房中宜燒茶煙恒熏之”。

從傳統醫藥記載來看茶對腸胃具有很好的滋養與調理作用，但是飲茶習慣一般只有成年以后才會慢慢養成，青少年并不喜歡喝茶。這限制了茶功效的發揮。并且由于茶葉沖泡需要一定條件與時間，飲用起來并不十分方便。而酸奶作為經典的調理腸道的產品，一直被廣泛認可，如果可以將茶和酸奶結合在一起必然會成為一款深受各個年齡段人群喜愛的對腸道健康極佳的保健品。

然而，現有的茶酸奶一般是添加茶粉、茶濃縮物、茶香精或者茶水使酸奶具有茶的風味，但是這些產品中含有茶來源的營養物質量較少，沒有起到很好的保健作用，僅僅是賦予產品茶的風味，或是用茶水稀釋了原料乳，降低了茶酸奶的營養價值。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是為了克服現有茶酸奶存在的茶來源營養物少、保健作用差和營養價值低等缺陷，而提供了一種茶酸奶及其制備方法。通過本發明制備方法所制得的茶酸奶，是真正意義上的茶酸奶，不僅茶香濃郁，而且不添加任何茶香精和茶濃縮物，茶的風味完全來自茶葉本身，同時通過添加抗氧化物質，保證了茶風味在保質期內的穩定性；本發明的制備方法通過工藝調整，避免了在制備產品過程中均質機的堵塞。

本發明的發明人在研究中發現，直接用大量的原料乳進行保溫浸提，增加了過濾的難度，并且原料乳都長時間保溫，會嚴重破壞原料乳中的營養成分；若先保溫浸提再均質，則過濾的要求必須十分嚴格，不然均質機很容易被堵塞，增加了生產的困難。

從而，本發明采用以下技術方案解決上述技術問題。

本發明的技術方案之一是提供了一種茶酸奶的制備方法，其包括下述步驟：

將原料乳均質，取占均質后原料乳總質量為20％～30％的均質后原料乳，預熱，加入甜味劑、茶葉和抗氧化劑，保溫浸提，過濾，將濾液與剩余的均質后原料乳混合，滅菌，冷卻，接種發酵劑發酵，即可。