[發明專利]一種茶酸奶及其制備方法

有效

• 申請號: 201510859577.2
• 申請日: 2015-11-30
• 公開（公告）號: CN105309615B
• 公開（公告）日: 2020-06-05
• 發明（設計）人: 韓梅;王建偉;徐致遠;沈玲
• 申請（專利權）人: 光明乳業股份有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/127
• 代理公司: 上海弼興律師事務所 31283
• 代理人: 朱水平;張佶穎

1.一種茶酸奶的制備方法，其特征在于，所述的茶酸奶的原料由下述組分組成：原料乳、甜味劑、茶葉和抗氧化劑；

其制備工藝包括下述步驟：將所述原料乳均質，取占均質后原料乳總質量為20％～30％的均質后原料乳，預熱，加入所述甜味劑、所述茶葉和所述抗氧化劑，保溫浸提，過濾，將濾液與剩余的均質后原料乳混合，滅菌，冷卻，接種發酵劑發酵，即可；

所述的抗氧化劑為維生素C和/或維生素E；

所述保溫浸提的溫度為70℃～80℃；

所述保溫浸提的時間為20min～40min；

所述茶葉的所用質量為終產品質量的0.4％～1％。

2.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述原料乳為新鮮乳和/或復原乳。

3.如權利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述新鮮乳為牛乳、山羊乳、綿羊乳、駱駝乳和馬乳中的一種或多種。

4.如權利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述的復原乳中，奶粉的質量百分比為11％～13％。

5.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述均質的溫度為55℃～65℃；

和/或，所述均質的壓力為17MPa～25MPa；

和/或，所述預熱至的溫度為70℃～80℃。

6.如權利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述均質的溫度為60℃～65℃。

7.如權利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述均質的壓力為20MPa～25MPa。

8.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述甜味劑為蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖漿、阿斯巴甜和安賽蜜中的一種或多種；

當所述甜味劑為選自蔗糖、葡萄糖、果糖和果葡糖漿中的一種或多種時，所述甜味劑的添加量為終產品質量的6％～8％；

當所述甜味劑為阿斯巴甜和/或安賽蜜時，所述甜味劑的添加量為終產品質量的0.04％。

9.如權利要求8所述的制備方法，其特征在于，所述甜味劑為蔗糖、葡萄糖、果糖和果葡糖漿中的一種或多種。

10.如權利要求9所述的制備方法，其特征在于，所述甜味劑為蔗糖。

11.如權利要求8所述的制備方法，其特征在于，當所述甜味劑為選自蔗糖、葡萄糖、果糖和果葡糖漿中的一種或多種時，所述甜味劑的添加量為終產品質量的7％～8％。

12.如權利要求11所述的制備方法，其特征在于，當所述甜味劑為選自蔗糖、葡萄糖、果糖和果葡糖漿中的一種或多種時，所述甜味劑的添加量為終產品質量的8％。

13.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述茶葉的所用質量為終產品質量的0.6％～1％。

14.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述抗氧化劑為天然抗氧化劑；

和/或，所述抗氧化劑的添加量為終產品質量的0.02％～0.07％。

15.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述抗氧化劑的添加量為終產品質量的0.04％～0.06％。

16.如權利要求15所述的制備方法，其特征在于，所述抗氧化劑的添加量為終產品質量的0.05％。

17.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述保溫浸提的溫度為75℃。

18.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述保溫浸提的時間為25min～30min。