[發明專利]一種滋補潤肺的梨汁青稞飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201510852439.1
• 申請日: 2015-11-30
• 公開（公告）號: CN105475785A
• 公開（公告）日: 2016-04-13
• 發明（設計）人: 呂九洲
• 申請（專利權）人: 蚌埠市福淋乳業有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L33/10
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

發明領域

本發明涉及食品加工領域，更確切地說是涉及一種滋補潤肺的梨汁青稞飲料及其制備方法。

背景技術

青稞是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物，主要產自中國西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要糧食，同時還有著廣泛的藥用以及營養價值。在高寒缺氧，氣候環境較為惡劣的青藏高原，不乏百歲老人，這與常食青稞，與青稞突出的醫療保健功能作用是分不開的。青稞具有豐富的營養價值和突出的醫藥保健作用，據《本草拾遺》記載：青稞，下氣寬中、壯精益力、除濕發汗、止瀉。其中富含的蛋白質、脂肪、淀粉、維生素B族、β-葡聚糖、膳食纖維、微量元素等營養保健成分，具有補脾養胃、益氣止瀉、安神、利五臟等功效，適合脾胃氣虛、倦怠無力、腹瀉便溏者食用，無所忌諱。以青稞為主要原料，同時添加多種天然有益的健康食材，制成的谷物飲品不僅谷香濃郁、味美可口、風味十足，而且營養豐富均衡、性質平和，適宜大眾人群飲用。

發明內容

本發明的目的是在于提供一種滋補潤肺的梨汁青稞飲料及其制備方法，豐富人們對健康飲品的選擇。

為解決這一問題，本發明所采取的技術方案為：滋補潤肺的梨汁青稞飲料由以下重量份的原料組成：青稞220-230、梨汁56-58、蘭香子9-10、紫蘇葉5-6、生姜汁2-3、杏仁22-23、黃皮果35-36、松茸7-8、飛碟瓜11-12、姑娘果15-16、山楂4-5、絲瓜花8-9、水適量。

本發明的滋補潤肺的梨汁青稞飲料制備過程按以下步驟進行：

（1）黃皮果、山楂、飛碟瓜、姑娘果取果肉，青稞、蘭香子、紫蘇葉、杏仁、松茸、絲瓜花洗凈，加適量的水打磨成漿，與其他剩余成分混合均勻，過濾得預處理原料；

（2）將預處理原料進行三段式烘烤處理，第一階段烘烤溫度為85-90℃，烘烤時間為20-25分鐘；第二階段烘烤溫度為150-160℃，烘烤時間為12-15分鐘；第三階段烘烤溫度為200-210℃，烘烤時間為3-4分鐘，可得到濃郁谷香；

（3）調節酸堿度至pH6.7-7.0，調節溫度至45-50℃，添加α-淀粉酶、果膠酶,處理60-80分鐘，完成后調節酸堿度至pH4.5-4.8，調節溫度至60-65℃，繼續添加植物性乳酸菌，添加量為0.06-0.08g/mL，發酵處理5-6小時；

（4）將發酵后的原料與800-1000倍量的水混合均勻，添加穩定劑，穩定劑為果葡糖漿和黃原膠，比例為25:1，添加量為0.3%，在40-45℃條件下均質處理，均質壓力為25MPa-30MPa；

（5）巴氏殺菌處理后分瓶包裝，冷藏保存即可。

本發明的有益效果：本發明中的梨汁有止渴化痰、滋陰潤肺的作用，與以青稞為主的多種食材制成谷物飲品，不僅口味清甜，生津止渴，而且在一定程度上能及時補充營養，方便了人們的日常生活。

具體實施方式

滋補潤肺的梨汁青稞飲料，由以下重量份（千克）的原料組成：

青稞230、梨汁56、蘭香子10、紫蘇葉6、生姜汁2、杏仁22、黃皮果35、松茸8、飛碟瓜12、姑娘果15、山楂4、絲瓜花9、水適量。

制備方法，包括如下步驟：

（1）黃皮果、山楂、飛碟瓜、姑娘果取果肉，青稞、蘭香子、紫蘇葉、杏仁、松茸、絲瓜花洗凈，加適量的水打磨成漿，與其他剩余成分混合均勻，過濾得預處理原料；

（2）將預處理原料進行三段式烘烤處理，第一階段烘烤溫度為85℃，烘烤時間為25分鐘；第二階段烘烤溫度為160℃，烘烤時間為12分鐘；第三階段烘烤溫度為210℃，烘烤時間為3分鐘，可得到濃郁谷香；

（3）調節酸堿度至pH6.7，調節溫度至45℃，添加α-淀粉酶、果膠酶,處理60分鐘，完成后調節酸堿度至pH4.5，調節溫度至65℃，繼續添加植物性乳酸菌，添加量為0.08g/mL，發酵處理6小時；

（4）將發酵后的原料與800倍量的水混合均勻，添加穩定劑，穩定劑為果葡糖漿和黃原膠，比例為25:1，添加量為0.3%，在45℃條件下均質處理，均質壓力為30MPa；

（5）巴氏殺菌處理后分瓶包裝，冷藏保存即可。