[發(fā)明專(zhuān)利]一種降糖魚(yú)醬及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510851532.0
• 申請(qǐng)日: 2015-11-30
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105326018A
• 公開(kāi)（公告）日: 2016-02-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 郭鐵振
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 郭鐵振
• 主分類(lèi)號(hào): A23L27/60
• 分類(lèi)號(hào): A23L27/60;A23L17/10;A23L29/30;A23L33/105;A23L3/3526;A23L3/3508
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種降糖魚(yú)醬及其制備方法。

背景技術(shù)

各種風(fēng)味醬由于其特有的色、香、味，已成為我國(guó)人民現(xiàn)代生活中不可缺少的方便食品和調(diào)味佳品。隨著食品多樣化和人們對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)要求及保健性要求的不斷提高，我國(guó)多年的傳統(tǒng)醬類(lèi)，如黃豆醬、甜面醬、郫縣豆瓣等產(chǎn)品已不能滿足現(xiàn)代食品發(fā)展的需要，許多企業(yè)和研究部門(mén)都在原有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上進(jìn)行再加工或精加工，風(fēng)味醬類(lèi)品種越來(lái)越多。而我國(guó)水域遼闊，魚(yú)類(lèi)資源十分豐富，但我國(guó)的水產(chǎn)品加工率低，且在魚(yú)類(lèi)加工中經(jīng)常會(huì)產(chǎn)生一些魚(yú)頭等下腳料，多被丟棄或簡(jiǎn)單加工成飼料，造成了資源浪費(fèi)。因此，將魚(yú)類(lèi)加工產(chǎn)生的下腳料應(yīng)用到風(fēng)味醬的加工中具有廣闊的應(yīng)用前景。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種降糖魚(yú)醬及其制備方法。

本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種降糖魚(yú)醬，由下列重量份的原料制成：

魚(yú)頭70-75、魚(yú)肉40-45、豆瓣醬300-320、綠豆沙10-11、生姜11-12、豬肝20-21、靈芝2-3、桑葉1-2、黃精3-4、天花粉2-3、殼聚糖1-1.2、紫蘇葉8-9、大豆油10-12、蔗糖6-7、嗜酸乳桿菌3-4、ε-聚賴(lài)氨酸0.15-0.2、食醋15-17。

所述的降糖魚(yú)醬的制備方法，包括以下步驟：

（1）將靈芝、桑葉、黃精、天花粉加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過(guò)濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末；

（2）將紫蘇葉加2-3倍的水打漿，過(guò)濾除渣，得紫蘇汁；將魚(yú)肉切丁，加紫蘇汁腌漬3-4小時(shí)，得魚(yú)肉?。?/p>

（3）將殼聚糖加水配制成濃度為2%的殼聚糖溶液，然后將魚(yú)肉丁置于殼聚糖溶液中浸泡，30分鐘后將魚(yú)肉丁取出采用50℃的熱風(fēng)干燥后送入油鍋炸熟；

（4）將魚(yú)頭清洗，加一倍的水大火煮沸，然后將水瀝干，將所得魚(yú)頭的軟組織剔除，于60℃烘箱中干燥，待含水量降至8-9%時(shí)出料，進(jìn)行粉碎，過(guò)80目篩，再進(jìn)行高壓氣流式超微粉碎，得魚(yú)頭骨粉；

（5）將魚(yú)頭骨粉加水配制成濃度10%的溶液，加入蔗糖攪拌均勻，接入嗜酸乳桿菌，在35-37℃下發(fā)酵72小時(shí)；

（6）將生姜榨汁，得生姜汁；將豬肝切片，加生姜汁腌漬20-25分鐘，送入蒸鍋，蒸熟后取出，烘干后粉碎；

（7）將大豆油入鍋，大火加熱至七成熟時(shí)加入步驟（5）、（6）所得物料，改用小火，熬煮至濃稠后出料，加入步驟（1）、（3）所得物料及剩余物料，攪拌均勻，灌裝、殺菌，即得。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明采用魚(yú)類(lèi)加工的下腳料魚(yú)頭作為主要原料，實(shí)現(xiàn)了資源的充分利用，且將其進(jìn)行高壓氣流式超微粉碎，可使其持油性、持水性好，再經(jīng)嗜酸乳桿菌發(fā)酵，可提高游離鈣含量，使其更易被人體吸收，添加的魚(yú)肉在經(jīng)油炸前采用殼聚糖進(jìn)行包膜，可避免魚(yú)肉在油炸過(guò)程中水分的散失，同時(shí)，本發(fā)明添加的ε-聚賴(lài)氨酸和食醋聯(lián)合作用對(duì)黑曲霉和枯草芽孢桿菌有明顯的抑制作用，可延長(zhǎng)本發(fā)明的貯藏期，此外，本發(fā)明還含有多種中草藥成分，具有降糖的功效。

具體實(shí)施方式

一種降糖魚(yú)醬，由下列重量份（千克）的原料制成：

魚(yú)頭70、魚(yú)肉40、豆瓣醬300、綠豆沙10、生姜11、豬肝20、靈芝2、桑葉1、黃精3、天花粉2、殼聚糖1、紫蘇葉8、大豆油10、蔗糖6、嗜酸乳桿菌3、ε-聚賴(lài)氨酸0.15、食醋15。

所述的降糖魚(yú)醬的制備方法，包括以下步驟：

（1）將靈芝、桑葉、黃精、天花粉加5倍的水文火煎煮40分鐘，過(guò)濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末；

（2）將紫蘇葉加2倍的水打漿，過(guò)濾除渣，得紫蘇汁；將魚(yú)肉切丁，加紫蘇汁腌漬3小時(shí)，得魚(yú)肉?。?/p>

（3）將殼聚糖加水配制成濃度為2%的殼聚糖溶液，然后將魚(yú)肉丁置于殼聚糖溶液中浸泡，30分鐘后將魚(yú)肉丁取出采用50℃的熱風(fēng)干燥后送入油鍋炸熟；

（4）將魚(yú)頭清洗，加一倍的水大火煮沸，然后將水瀝干，將所得魚(yú)頭的軟組織剔除，于60℃烘箱中干燥，待含水量降至8%時(shí)出料，進(jìn)行粉碎，過(guò)80目篩，再進(jìn)行高壓氣流式超微粉碎，得魚(yú)頭骨粉；

（5）將魚(yú)頭骨粉加水配制成濃度10%的溶液，加入蔗糖攪拌均勻，接入嗜酸乳桿菌，在35℃下發(fā)酵72小時(shí)；

（6）將生姜榨汁，得生姜汁；將豬肝切片，加生姜汁腌漬20分鐘，送入蒸鍋，蒸熟后取出，烘干后粉碎；

（7）將大豆油入鍋，大火加熱至七成熟時(shí)加入步驟（5）、（6）所得物料，改用小火，熬煮至濃稠后出料，加入步驟（1）、（3）所得物料及剩余物料，攪拌均勻，灌裝、殺菌，即得。