[發(fā)明專(zhuān)利]一種降糖魚(yú)醬及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510851532.0
• 申請(qǐng)日: 2015-11-30
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105326018A
• 公開(kāi)（公告）日: 2016-02-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 郭鐵振
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 郭鐵振
• 主分類(lèi)號(hào): A23L27/60
• 分類(lèi)號(hào): A23L27/60;A23L17/10;A23L29/30;A23L33/105;A23L3/3526;A23L3/3508
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種降糖魚(yú)醬，其特征在于由下列重量份的原料制成：

魚(yú)頭70-75、魚(yú)肉40-45、豆瓣醬300-320、綠豆沙10-11、生姜11-12、豬肝20-21、靈芝2-3、桑葉1-2、黃精3-4、天花粉2-3、殼聚糖1-1.2、紫蘇葉8-9、大豆油10-12、蔗糖6-7、嗜酸乳桿菌3-4、ε-聚賴(lài)氨酸0.15-0.2、食醋15-17。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的降糖魚(yú)醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將靈芝、桑葉、黃精、天花粉加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過(guò)濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末；

（2）將紫蘇葉加2-3倍的水打漿，過(guò)濾除渣，得紫蘇汁；將魚(yú)肉切丁，加紫蘇汁腌漬3-4小時(shí)，得魚(yú)肉丁；

（3）將殼聚糖加水配制成濃度為2%的殼聚糖溶液，然后將魚(yú)肉丁置于殼聚糖溶液中浸泡，30分鐘后將魚(yú)肉丁取出采用50℃的熱風(fēng)干燥后送入油鍋炸熟；

（4）將魚(yú)頭清洗，加一倍的水大火煮沸，然后將水瀝干，將所得魚(yú)頭的軟組織剔除，于60℃烘箱中干燥，待含水量降至8-9%時(shí)出料，進(jìn)行粉碎，過(guò)80目篩，再進(jìn)行高壓氣流式超微粉碎，得魚(yú)頭骨粉；

（5）將魚(yú)頭骨粉加水配制成濃度10%的溶液，加入蔗糖攪拌均勻，接入嗜酸乳桿菌，在35-37℃下發(fā)酵72小時(shí)；

（6）將生姜榨汁，得生姜汁；將豬肝切片，加生姜汁腌漬20-25分鐘，送入蒸鍋，蒸熟后取出，烘干后粉碎；

（7）將大豆油入鍋，大火加熱至七成熟時(shí)加入步驟（5）、（6）所得物料，改用小火，熬煮至濃稠后出料，加入步驟（1）、（3）所得物料及剩余物料，攪拌均勻，灌裝、殺菌，即得。