[發明專利]一種葡萄味速溶茶及其制備方法

在審

• 申請號: 201510845167.2
• 申請日: 2015-11-29
• 公開（公告）號: CN105410266A
• 公開（公告）日: 2016-03-23
• 發明（設計）人: 韋洪平
• 申請（專利權）人: 都勻市勻城春茶葉有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 貴陽派騰陽光知識產權代理事務所(普通合伙) 52110
• 代理人: 管寶偉

技術領域

本發明涉及速溶茶技術領域，具體涉及一種葡萄味速溶茶及其制備方法。

背景技術

茶作為一種保健功能飲品，益于人體健康的概念越來越深入人心，全球飲茶人數持續增多，茶銷量也持續增加，但仍滿足不了人們的口味需求，并且多數人仍然覺得味苦，其中，歐美洲便采用加奶飲用，東南亞習慣多種茶混合飲用。我國茶文化歷史悠久，各地飲茶習慣略有不同，多以功夫茶為主，味道香醇、香氣濃厚、營養價值高，但泡茶過程冗長，耗水量大，茶葉用量大，因此，推廣市場受到限制，而速溶茶作為新興發展方向，已有幾十年發展歷史，具有易于沖泡、方便飲用等特點，吻合未來茶產業的發展趨勢。

目前，速溶茶粉的一般工序包括：水處理、選料、浸提、過濾、凈化、濃縮、配料拌和、干燥，具有提高速溶茶的溶解性、香氣和滋味物質的保留率增加，但香氣和滋味仍遠不及傳統茶。

發明內容

本發明為解決上述問題，提供一種味道獨特、口感香醇、保健效果好的速溶茶及其操作簡單、工藝環保的制備方法。

具體通過以下方案得以實現：

一種葡萄味速溶茶，原料按重量份計包括：28-35份葡萄皮、50-65份杜仲葉、1-5份維生素C鈉、20-25份蔗糖。

進一步的，原料按重量份計包括：28-32份葡萄皮、55-65份杜仲葉、2-5份維生素C鈉、20-23份蔗糖。

再進一步的，原料按重量份計包括：30份葡萄皮、60份杜仲葉、4份維生素C鈉、21份蔗糖。

其制備方法，包括以下步驟：

(1)稱取上述重量份的葡萄皮并洗凈后，加入葡萄皮用量1.5-2倍的水進行蒸煮，然后加入蔗糖，同時轉入鍋中，在外部加熱溫度為100-150℃下炒30-45min，加入維生素C鈉攪拌均勻，獲得葡萄糖漿；

(2)稱取上述重量份的杜仲葉，經剪葉、殺青后，轉入揉捻機中恒溫揉捻成蜷曲狀，再按10⁷-10⁸cfu/g接入乳酸菌發酵5-10天，獲得發酵茶葉；

(3)將發酵茶葉與葡萄糖漿送入高速混合器中混合5-10min，經冷凍干燥、研磨，獲得葡萄味速溶茶。

所述步驟(1)中蒸煮，是先在溫度為50-60℃下蒸煮10min，再以1-3℃/min的速率升溫處理10min，再進行保溫處理10-15min。

所述步驟(2)中恒溫揉捻，其溫度為45-60℃。

所述步驟(3)中高速混合，其攪拌速率為500-660r/min。

所述步驟(3)中高速混合，其攪拌速率為580r/min。

所述步驟(3)中冷凍干燥，是先在恒定溫度為-25℃下冷凍8-10h，再轉入恒定溫度為120-130℃、真空度為80-95Pa下干燥至表面水分含量小于6％。

所述葡萄味速溶茶的粒度為60-80目。

本發明的有益效果

本發明通過對葡萄皮進行提取、糖炒，降低了速溶茶粉的粘度，提高了氨基態氮含量，并且減輕苦澀味，糖化后加入維生素C鈉，提高了營養元素提取率，約提高15％左右；通過將杜仲葉進行恒溫揉捻和發酵等處理，使得速溶茶粉中可溶性蛋白分解成游離氨基酸，從而改善了速溶茶的香氣和滋味，并且乳酸發酵使茶粉的營養成分得以改善，通過將葡萄皮糖漿和發酵茶葉高速混合，穩定了茶汁和改善了茶粉品質，通過冷凍干燥處理，在保證品質的基礎上，提高了溶解度，約提高8％左右。

本發明生產原料成本低、工藝簡便、質量優、易溶于溫熱水，主要理化指標為：茶多酚≥26.7％，咖啡堿約為4-5.3％，氨基酸約為4-5.2％，維生素約為10-12％，黃酮類≥0.36％。

具體實施方式

下面結合具體的實施方式來對本發明的技術方案做進一步的限定，但要求保護的范圍不僅局限于所作的描述。

實施例1

稱取28公斤葡萄皮并洗凈后，加入56公斤水，先在溫度為55℃下蒸煮10min，再以2℃/min的速率升溫處理10min，再進行保溫處理13min，然后加入25公斤蔗糖，同時轉入鍋中，在外部加熱溫度為120℃下炒35min，加入1公斤維生素C鈉攪拌均勻，獲得葡萄糖漿；

稱取60公斤杜仲葉，經剪葉、殺青后，轉入揉捻機中并在恒定溫度為45℃下揉捻成蜷曲狀，再按10⁷cfu/g接入乳酸菌發酵8天，獲得發酵茶葉；