[發明專利]青團預制粉

有效

• 申請號: 201510844311.0
• 申請日: 2015-11-25
• 公開（公告）號: CN105410935B
• 公開（公告）日: 2018-05-29
• 發明（設計）人: 許浩文
• 申請（專利權）人: 許浩文
• 主分類號: A23L33/10
• 分類號: A23L33/10
• 代理公司: 合肥市上嘉專利代理事務所(普通合伙) 34125
• 代理人: 王偉

本發明青團預制粉，按重量份，包括以下原料：綠茶粉3—7、麥苗汁5—9、艾草汁6—12、菠菜汁12—18、全脂奶粉8—12、花生油6—10、葡萄糖漿40—50、碳酸氫鈉0.5—1.5。本發明還提供所述的青團預制粉的制備方法，包括配料、均質、干燥和冷卻等步驟。本發明青團預制粉能有效該善青團保質期短、色澤不佳、口感生澀等問題，且使原料配制更加方便，避免加入防腐劑和人工合成色素，非常地健康環保。本發明青團預制粉可在常溫下長時間保存，能夠隨時隨地使用，克服了原料來源受季節性和地域性限制的缺陷，適用于工業化、小作坊以及家庭化制作。

技術領域

本發明涉及一種用于制作青團的青團預制粉。

背景技術

青團是將麥苗或艾草榨汁，再混入糯米粉后揉成面團，拍扁包入豆沙等餡料后上鍋蒸熟制得。青團糯韌綿軟、清香撲鼻、肥而不腴，是一款天然綠色健康的江南一代春游小吃。

在現有青團制作領域，存在青團色澤不佳(發黃)、保質期短(春季1—2天)和口感生澀等問題，行業內常常在制作過程中加入大量的人工合成色素以及防腐劑來解決上述問題，不能使得產品回歸自然。另外，青團原料來源受季節性和地域性限制，而且配制過程十分麻煩，一般家庭很難自行制作。

青團色澤、保質期和口感與其原料組成及制造工藝等因素有關，其中青團的原料組成是最重要的影響因素，為此設計出不添加防腐劑和人工合成色素的青團原料是青團制作領域一直研究的問題。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種健康環保，能有效該善青團保質期短、色澤不佳、口感生澀等問題，克服原料來源受季節性和地域性限制的青團預制粉。

為了解決上述技術問題，本發明采用如下技術方案：青團預制粉，按重量份，包括以下原料：綠茶粉3—7、麥苗汁5—9、艾草汁6—12、菠菜汁12—18、全脂奶粉8—12、花生油6—10、葡萄糖漿40—50、碳酸氫鈉0.5—1.5。

優選的，每種原料的重量份為：綠茶粉5、麥苗汁7、艾草汁9、菠菜汁15、全脂奶粉10、花生油8、葡萄糖漿45、碳酸氫鈉1。

本發明還提供所述的青團預制粉的制備方法，包括以下步驟：

(1)配料：將麥苗汁、艾草汁和菠菜汁在50—60℃的條件下混合攪拌均勻，再加入碳酸氫鈉，得混合物A，將全脂奶粉和綠茶粉混合到一起，攪拌均勻，得混合物B，然后將混合物A和混合物B混合均勻，再加入葡萄糖漿和花生油，于70—80℃的條件下攪拌均勻，得混合物C；

(2)均質：將混合物C于15—25MPa的條件下進行均質處理；

(3)干燥：對經過均質處理的混合物C進行噴霧干燥處理，噴霧干燥過程的送料壓力為12—15MPa，進風溫度為170—185℃，排風溫度為80—90℃；

(4)冷卻：將經過干燥處理的混合物C經過流化床冷卻到常溫，即得青團預制粉。

所述綠茶粉是一種超微粉狀的綠茶，綠茶粉具有良好的抗氧化和鎮靜作用，可減輕疲勞。綠茶中含有維生素C及類黃酮，其中的類黃酮能增強維他命C的抗氧化功效，這種類黃酮也是珍貴營養品。綠茶粉中的茶多酚具有殺菌消毒作用。本發明中綠茶粉不僅能改善青團色澤，而且具有防腐敗作用。

所述麥苗汁是麥苗經榨汁所產生的汁水，艾草汁是艾草經榨汁所產生的汁水，菠菜汁是菠菜經榨汁所產生的汁水，麥苗汁、艾草汁和菠菜汁含有豐富的營養成分，同時給青團提供特有的植物清香和柔滑的口感。另外，艾草汁中含有黃酮類化合物，黃酮類化合物對羥自由基具有非常明顯的清除作用，具有非常好的抗氧化性。菠菜汁中也含有β-胡蘿卜素、Vc、Ve、黃酮等抗氧化劑。

本發明中綠茶粉和艾草汁、菠菜汁一起協同作用，使青團的保質期得到有效提升。