[發明專利]一種凍干原味雞湯及其制作方法

在審

• 申請號: 201510844195.2
• 申請日: 2015-11-27
• 公開（公告）號: CN105380210A
• 公開（公告）日: 2016-03-09
• 發明（設計）人: 嚴文鳳;鄧加斌;姚金毅
• 申請（專利權）人: 遵義天陽食品股份有限公司
• 主分類號: A23L23/10
• 分類號: A23L23/10;A23L13/50;A23L19/00;A23L33/105;A23L3/44
• 代理公司: 貴陽派騰陽光知識產權代理事務所(普通合伙) 52110
• 代理人: 管寶偉

1.一種凍干原味雞湯，其特征在于，其原料由主料和調料組成，其主料按重量份配比包括：土雞50～60份、大棗1～2份、枸杞0.5～1份、生姜2～3份、胡椒0.3～0.5份。

2.如權利要求1所述的凍干原味雞湯，其特征在于，其主料按重量份配比包括：土雞56份、大棗1.3份、枸杞0.8份、生姜2.4份、胡椒0.4份。

3.如權利要求1或2所述的凍干原味雞湯，其特征在于，所述調料按重量份計包括：食鹽1.5～2份、味精0.1～0.2份、淀粉0.3～0.5份、卡拉膠0.03～0.05份。

4.如權利要求1或2或3所述的凍干原味雞湯，其特征在于，所述調料按重量份計包括：食鹽1.5份、味精0.15份、淀粉0.35份、卡拉膠0.03份。

5.如權利要求1或2所述的凍干原味雞湯的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)將土雞切塊后，放入水中預煮10～20min，再放入大棗、枸杞、生姜、胡椒，然后用小火燉5～6h，獲得雞肉原湯；

(2)將鹽、味精、淀粉、卡拉膠混合后，放入雞肉原湯中攪拌5-6min，恒溫加熱30～40min后，經固液分離，獲得濃縮湯和以雞肉為主的固形物；

(3)將分離出的固形物放入模具內，再將濃縮湯灌入模具內，其中，模具內固液比為1:3-5，將模具進行恒溫速凍15～20h后，在溫度為70～100℃，真空度為90～100Pa下經真空冷凍干燥，取出模具內物質，經金探包裝，獲得成品。

6.如權利要求5所述的凍干原味雞湯的制作方法，其特征在于，所述加水量為土雞重量的2.6～3倍。

7.如權利要求5所述的凍干原味雞湯的制作方法，其特征在于，所述預煮溫度為80～100℃。

8.如權利要求5所述的凍干原味雞湯的制作方法，其特征在于，所述小火燉是設置火溫在[80℃，90℃]區間內，以每5min火溫上升或下降1-2℃進行變速加熱。

9.如權利要求5所述的凍干原味雞湯的制作方法，其特征在于，所述恒溫加熱溫度為95～100℃。

10.如權利要求5所述的凍干原味雞湯的制作方法，其特征在于，所述速凍溫度為-25～-35℃。