[發(fā)明專(zhuān)利]一種白術(shù)面包及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510843123.6
• 申請(qǐng)日: 2015-11-26
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105248531A
• 公開(kāi)（公告）日: 2016-01-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 朱順?shù)h
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 朱順?shù)h
• 主分類(lèi)號(hào): A21D13/06
• 分類(lèi)號(hào): A21D13/06;A21D2/36;A21D2/38
• 代理公司: 北京天奇智新知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11340
• 代理人: 但玉梅

【技術(shù)領(lǐng)域】

本發(fā)明涉及面包制作技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種白術(shù)面包及其制備方法。

【背景技術(shù)】

面包，是一種用五谷(一般是麥類(lèi))磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過(guò)程加工而成的焙烤食品。然而，傳統(tǒng)面包使人不容易消化，特別是南方以水稻為主食的人們，吃以小麥為主要原料的面包，常常感覺(jué)滯胃、不易消化。

【發(fā)明內(nèi)容】

針對(duì)上述存在的問(wèn)題，提供一種營(yíng)養(yǎng)成分豐富、易消化、風(fēng)味獨(dú)特的白術(shù)面包，其口感不僅獨(dú)特，具有香，軟，甜的特點(diǎn)，而且營(yíng)養(yǎng)成分更容易被人體所消化，能夠促進(jìn)人體的消化系統(tǒng)的動(dòng)作，起到改善食欲的作用。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種白術(shù)面包，所述面包是由以下重量份的原料制成：高筋面粉1200-1800粉、薏米150-300份、雞蛋5-15份、白術(shù)5-25份、谷芽5-20份、茯苓3-15份、棗仁3-10份、山楂4-18份、椰絲2-10份、白糖1-5份、食鹽1-3份、牛奶200-300份、酵母1-5份。

進(jìn)一步地，所述白術(shù)面包是由以下重量份的原料制成：高筋面粉1500份、薏米200份、雞蛋9份、白術(shù)10份、谷芽10份、茯苓8份、棗仁7份、山楂8份、椰絲5份、白糖3份、食鹽2份、牛奶260份、酵母3份。

上述白術(shù)面包的制備方法，包括以下步驟：

(1)將薏米、白術(shù)、谷芽、茯苓、用含鹽1-1.5wt％的鹽水浸泡2-3小時(shí)，撈出洗凈后曬干，用適量的蘇麻籽油翻炒至熟香，冷卻后一起放入粉碎機(jī)粉碎成粉末，過(guò)1000-1500目篩網(wǎng)得混合粉；

(2)山楂、棗仁與牛奶一同放入榨汁機(jī)中，榨成山楂棗仁牛奶；

(3)將高筋面粉、酵母與步驟1)中的薏米、白術(shù)、谷芽、茯苓的混合粉一起放入盆中混合均勻，并打入雞蛋及步驟2)中山楂棗仁牛奶混合攪拌后，充分揉和20-30分種得面團(tuán)，蓋上保鮮膜6-12個(gè)小時(shí)，使面團(tuán)充分發(fā)酵；

(4)取出發(fā)酵后的面團(tuán)，再輕輕按揉，讓面團(tuán)中的氣體排出，而后將面團(tuán)搓成條狀并分割成均勻的小團(tuán)狀，分別再揉成直徑6-10CM的圓形；

(5)放入刷過(guò)油的烤盤(pán)中二次餳發(fā)，而后在面團(tuán)表面刷一層牛奶，放入預(yù)熱至150℃的烤箱中，烤20分鐘得面包半成品；

(6)在步驟(5)中的面包半成品的表面撒上白糖與椰絲即可。

進(jìn)一步地，步驟(5)中餳發(fā)的條件為室溫下30-50分鐘即可，所述步驟(5)中烘烤時(shí)間為20min，烘烤溫度和時(shí)間按下述過(guò)程控制：①面火130℃，底火150℃10min；②面火145℃，底火175℃10min；通過(guò)對(duì)溫度的精確控制，保證面包的外觀和香氣質(zhì)量都更優(yōu)。

本發(fā)明以薏米為主要原料,薏米其性涼，味甘、淡，入脾、肺、腎經(jīng)，具有利水、健脾、除痹、清熱排膿的作用，被譽(yù)為“世界禾本科植物之王”；在歐洲，它更被被稱(chēng)為“生命健康之禾”的美譽(yù)，有清熱利濕，除風(fēng)濕，利小便，益肺排膿，健脾胃，強(qiáng)筋骨的功效。

本發(fā)明中所用的白術(shù)屬于菊科、蒼術(shù)屬多年生草本植物。喜涼爽氣候，以根莖入藥，具有多項(xiàng)藥用功能。主要分布于四川、云南、貴州等山區(qū)濕地，白術(shù)具有健脾益氣，燥濕利水，止汗，安胎的功效，用于脾虛食少，腹脹泄瀉，痰飲眩悸，水腫，自汗。

本發(fā)明中所用的谷芽中醫(yī)中常用于主治于食積不消，腹脹口臭，脾胃虛弱，不饑食少。對(duì)于消食和中，健脾開(kāi)胃有奇效。

本發(fā)明中所用的茯苓：味甘，性平，入肺、脾、腎經(jīng)，具有功能：健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精的功效，對(duì)于脾虛泄瀉、久痢、虛勞咳嗽、消渴、遺精、帶下、小便頻數(shù)都非常好的療效，現(xiàn)代藥理研究表明,茯苓含17種以上氨基酸，其中包括人體必需的8種氨基酸。游離氨基酸以絲氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸含量較高。水解后的氨基酸則以谷氨酸、精氨酸、和天冬氨酸含量最高，可以說(shuō)茯苓的食用和藥用價(jià)值都是十分的高的。

本發(fā)明所用的棗仁與山楂制成的營(yíng)養(yǎng)液含有非常高的氨基酸、亮氨酸、賴氨酸、精氨酸、酪氨酸、薏苡素、薏苡酯、三萜化合物，以及各種蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素B1。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高。而且山楂具有降血脂、血壓、強(qiáng)心、抗心律不齊等作用，同時(shí)也是健脾開(kāi)胃、消食化滯、活血化痰的良藥，對(duì)胸膈脾滿、疝氣、血淤、閉經(jīng)等癥也有很好的療效