[發明專利]一種鮮食蘭州百合的清洗、護色、保鮮方法

有效

• 申請號: 201510840476.0
• 申請日: 2015-11-27
• 公開（公告）號: CN105475462B
• 公開（公告）日: 2020-05-05
• 發明（設計）人: 張繼;郭杰;高清雅;王風霞;黃玉龍;徐運飛;姚健
• 申請（專利權）人: 西北師范大學
• 主分類號: A23B7/015
• 分類號: A23B7/015;A23B7/154;A23B7/157;A23B7/148
• 代理公司: 甘肅省知識產權事務中心 62100
• 代理人: 馬小瑞

本發明涉及食物貯存技術領域，公開了一種鮮食蘭州百合的清洗、護色、保鮮方法，先將新鮮潔白、片大無機械損傷的百合鮮片清洗殺菌后，置于無硫護色劑中浸泡0.5?1 h，百合鮮片與無硫護色劑的質量體積比為1000:1 g/L，所述無硫護色劑的配方為：100 mL純凈水中含有氯化鈉0.3?1.0 g、檸檬酸0.2?1.2 g、抗壞血酸0.4?1.2 g、茶多酚0.002?0.006 g；將經過處理后的百合鮮片取出，經彈性振蕩瀝水并翻轉氣流風干冷卻，紫外輻照殺菌處理后，采用真空包裝后貯藏。本發明為防止蘭州百合發生褐變采用了無硫護色劑，貯存的鮮食蘭州百合產品中沒有二氧化硫的殘留物，提高了貯存食品的安全性；本發明所述的鮮食蘭州百合的貯存方法，護色效果優良，百合顏色更白，表面更平整，口味保留的更加完全。

技術領域

本發明涉及食物貯存技術領域，具體的說是能夠貯存安全、保鮮周期長的一種鮮食蘭州百合的清洗、護色、保鮮方法。

背景技術

蘭州百合(Lilium)屬于百合科(Liliaccae)百合屬(Lilium)，是多年生草本植物，是衛生部首批頒布的“藥食兼用”珍貴植物資源。它的蛋白質含量比一般蔬菜高3-5倍，糖含量高10倍，含有多種游離氨基酸及人體必需的多種微量元素。它的一些主要成分具有良好的藥理活性，如百合多糖具有抗氧化活性，百合甙、秋水仙堿能抑制癌細胞的增生等，因此蘭州百合集補品、食品、藥品于一身發展前景廣闊。蘭州百合資源豐富、品質優良、享譽海內外，但是新鮮的蘭州百合收獲后常溫貯存周期較短，采摘后僅能保存3-4天，并且容易發生褐變，不僅影響其外觀及口感風味，而且還會降低百合產品營養價值，影響其經濟營養效益，所以百合鱗片的護色、保鮮顯得尤為重要。

目前，蘭州百合生產過程中多采用二氧化硫護色劑（如焦亞硫酸鈉等）和冷藏結合化學殺菌處理的保鮮手段。雖然二氧化硫護色劑護色效果較好，但產品中存在二氧化硫含量超標的問題，不僅影響百合口感，還對人體健康造成危害。冷藏結合化學殺菌處理的保鮮貯藏方法成本高、耗能大、質量不穩定、保鮮周期短（約30天）、需要采用航空等高成本運輸工具盡快運輸到銷售賣場進行銷售；而且化學殺菌處理會使果蔬表面有化學藥劑的殘留，危害人類健康，并且化學殺菌劑的長期使用會使植物病原菌產生抗藥性，從而降低化學殺菌劑的作用。因此，尋找一條綠色環保且保鮮周期長的的殺菌護色保鮮技術是蘭州百合產業發展急需解決的問題。

發明內容

本發明的目的是提供一種鮮食蘭州百合的清洗、護色、保鮮方法，以解決現有的鮮食蘭州百合保鮮存貯方法產品質量不穩定、保鮮周期短、運輸成本高、化學藥劑殘留量大，存在食品安全隱患的問題。

為解決上述技術問題，本發明所采取的技術方案為：

一種鮮食蘭州百合的清洗、護色、保鮮方法，包括以下步驟：

步驟一、選取新鮮潔白、個體肥大無機械損傷的新鮮百合鱗片，放入超聲波-氣泡-臭氧聯合果蔬清洗設備中進行清洗滅菌處理，控制清洗設備的超聲功率為750-1250 W，氣泡強度5-25 m²/h，臭氧發生量l.0-6.0 mg/L，清洗1-5 min；

步驟二、將經過步驟一清洗滅菌后的百合鱗片放置于無硫護色劑中浸泡0.5-1 h，百合鮮片與無硫護色劑的質量體積比為1000:1 g/L，無硫護色劑是由氯化鈉、檸檬酸、抗壞血酸、茶多酚混配的水溶液；

步驟三、將經過步驟二浸泡后的百合鱗片放置在振動瀝水機上進行振動瀝水，控制振動瀝水機的振幅，防止百合鱗片發生破損，再用翻轉式氣流風干機將百合鱗片表面的水分風干，并冷卻至5-10 ℃；

步驟四、將經過步驟三風干冷卻后的百合鱗片平鋪，進行紫外輻照殺菌處理，采用15-30 W的紫外線燈照射20-50 min，照射距離為0.5-1.5 m；