[發明專利]一種鮮食蘭州百合的清洗、護色、保鮮方法

有效

• 申請號: 201510840476.0
• 申請日: 2015-11-27
• 公開（公告）號: CN105475462B
• 公開（公告）日: 2020-05-05
• 發明（設計）人: 張繼;郭杰;高清雅;王風霞;黃玉龍;徐運飛;姚健
• 申請（專利權）人: 西北師范大學
• 主分類號: A23B7/015
• 分類號: A23B7/015;A23B7/154;A23B7/157;A23B7/148
• 代理公司: 甘肅省知識產權事務中心 62100
• 代理人: 馬小瑞

1.一種鮮食蘭州百合的清洗、護色、保鮮方法，其特征在于：包括以下步驟：

步驟一、選取新鮮潔白、個體肥大無機械損傷的新鮮百合鱗片，放入超聲波-氣泡-臭氧聯合果蔬清洗設備中進行清洗滅菌處理，控制清洗設備的超聲功率為750-1250 W，氣泡強度5-25 m²/h，臭氧發生量l.0-6.0 mg/L，清洗1-5 min；

步驟二、將經過步驟一清洗滅菌后的百合鱗片放置于無硫護色劑中浸泡0.5-1 h，百合鮮片與無硫護色劑的質量體積比為1000:1 g/L，無硫護色劑是由氯化鈉、檸檬酸、抗壞血酸、茶多酚混配的水溶液；無硫護色劑的配方為：100 mL純凈水中含有氯化鈉0.3-1.0 g、檸檬酸0.2-1.2 g、抗壞血酸0.4-1.2 g、茶多酚0.002-0.006 g；

步驟三、將經過步驟二浸泡后的百合鱗片放置在振動瀝水機上進行振動瀝水，控制振動瀝水機的振幅，防止百合鱗片發生破損，再用翻轉式氣流風干機將百合鱗片表面的水分風干，并冷卻至5-10 ℃；

步驟四、將經過步驟三風干冷卻后的百合鱗片平鋪，進行紫外輻照殺菌處理，采用15-30 W的紫外線燈照射20-50 min，照射距離為0.5-1.5 m；

步驟五、將經過步驟四處理后的百合鱗片進行真空氣調包裝，先將裝有百合鱗片的包裝袋抽真空至0.08 MPa氣壓，再使用氣調包裝機充入氣調比為1-5% O₂、5-15% CO₂、80-94%N₂的混合氣體，充氣時間30 s，充氣壓強為0.2MPa；完成真空氣調包裝的鮮食蘭州百合放入冷庫進行貯存，冷庫的溫度為3-7 ℃。

2.根據權利要求1所述的一種鮮食蘭州百合的清洗、護色、保鮮方法，其特征在于：所述茶多酚為綠茶茶多酚。