[發明專利]一種橄欖菜肉餅的制備方法

在審

• 申請號: 201510839176.0
• 申請日: 2015-11-27
• 公開（公告）號: CN105360967A
• 公開（公告）日: 2016-03-02
• 發明（設計）人: 湯鎮宇
• 申請（專利權）人: 湯鎮宇
• 主分類號: A23L13/00
• 分類號: A23L13/00;A23L13/40
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司 44228
• 代理人: 袁周珠

1.一種橄欖菜肉餅，其特征在于：各組分的重量份為：

豬肉80~120份、橄欖菜10~20份、藕粉1~5份、復合磷酸鹽0.1~1份、白砂糖0.1~3份、胡椒粉0.01~0.1份、魚露1~3份。

2.一種橄欖菜肉餅，其特征在于：各組分的重量份為：

豬肉80~90份、橄欖菜10~12份、藕粉1~2份、復合磷酸鹽0.1~0.2份、白砂糖0.1~0.3份、胡椒粉0.01~0.02份、魚露1~1.5份。

3.一種橄欖菜肉餅，其特征在于：各組分的重量份為：

豬肉90~95份、橄欖菜13~14份、藕粉2~3份、復合磷酸鹽0.2~0.3份、白砂糖0.2~0.8份、胡椒粉0.02~0.03份、魚露1.5~2份。

4.一種橄欖菜肉餅，其特征在于：各組分的重量份為：

豬肉95~100份、橄欖菜14~15份、藕粉3~4份、復合磷酸鹽0.3~0.4份、白砂糖0.8~1份、胡椒粉0.04~0.05份、魚露2~2.5份。

5.一種橄欖菜肉餅，其特征在于：各組分的重量份為：

豬肉100~110份、橄欖菜15~18份、藕粉4~5份、復合磷酸鹽0.4~0.6份、白砂糖1~2份、胡椒粉0.05~0.08份、魚露1~1.5份。

6.一種橄欖菜肉餅，其特征在于：各組分的重量份為：

豬肉110~120份、橄欖菜18~20份、藕粉2~5份、復合磷酸鹽0.6~1份、白砂糖2~3份、胡椒粉0.08~0.1份、魚露2.5~3份。

7.一種橄欖菜肉餅的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

（1）原料處理：取適量橄欖菜，去余油備用，豬肉經解凍、清洗、切塊、瀝干水分后備用；

（2）調料：在肥瘦比為1：1的豬肉中添加復合磷酸鹽，充分擂潰后，再加入橄欖菜及一定量的藕粉、胡椒粉、魚露等其他調料；

（3）蒸制：裝盤后，封上保鮮膜，蒸制3min左右；

（4）真空包裝：肉餅冷卻到約60℃，裝入蒸煮袋，封口前將袋口油污擦試干凈，真空度為0.08MPa，真空時間為20s，熱封時間為2~3s；

（5）殺菌、冷卻：真空包裝后，1h之內盡快按照設定殺菌工藝殺菌，殺菌后采用反壓冷卻的方法進行降溫，以防止其漲袋，確保產品溫度低于35℃，反壓為0.05MPa；

（6）成品：殺菌后，冷卻至常溫，即制得了橄欖菜肉餅成品。