[發明專利]一種木姜臘香肉及其制作方法在審

申請號：	201510838411.2	申請日：	2015-11-26
公開（公告）號：	CN105380121A	公開（公告）日：	2016-03-09
發明（設計）人：	廖朝云	申請（專利權）人：	黃平縣富源生態科技開發有限責任公司
主分類號：	A23L13/10	分類號：	A23L13/10;A23L13/40;A23L33/10
代理公司：	貴陽春秋知識產權代理事務所(普通合伙) 52109	代理人：	李劍
地址：	556100 貴州省黔***	國省代碼：	貴州;52
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種木姜臘香肉及其制作方法
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【說明書】：

技術領域

本發明涉及食品制造領域，特別涉及一種木姜臘香肉，還涉及其制作方法。

背景技術

臘肉是人們喜聞樂見的一種食品，其防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味。現有的臘肉都是采用鹽、花椒、香料腌制后采用熏制或風干制成，制好的臘肉表里一致，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。

現有的臘肉風格較為單一，多年以來沒有任何改變，為了滿足人們越來越苛刻的口味要求，因而有必要對現有的臘肉配方和工藝進行改進，以期制造出更多口味獨特、特點分明的臘肉品種和產品，以滿足人們的需求。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的之一是提供一種木姜臘香肉，其顏色金黃、入口清香、味道鮮美、營養豐富；本發明的目的之二是提供該種木姜臘香肉的制作方法。

本發明的目的之一是通過以下技術方案實現：

一種木姜臘香肉，其特征在于：按重量份計，包括以下組分：

豬肉8-12份；木姜子0.1-0.5份；花椒粉0.05—0.1份；八角粉0.05—0.1份；五香粉0.05—0.1份；鹽0.5—1.5份；玉米酒0.03—0.09份。

特別的，按重量份計，包括以下組分：豬肉10份；木姜子0.3份；花椒粉0.07份；八角粉0.07份；五香粉0.07份；鹽1份；玉米酒0.06份。

本發明的目的之二通過以下技術方案實現：

一種木姜臘香肉的制作方法，包括以下步驟：

步驟一：稱取原料，將豬肉洗凈分割成豬肉條，每條約1.5-3公斤；

步驟二：用玉米酒浸泡木姜子20-40天，然后將浸泡好的木姜子烘干后進行粉碎；

步驟三：將粉碎后的木姜子與花椒粉、八角粉、五香粉、食用鹽、玉米酒按比例拌勻，用以上配料均勻腌制豬肉，然后裝入木桶；

步驟四：經過3—5天的發酵，發酵溫度為10℃--20℃，將豬肉條取出并間隔掛放，采用風干或用柴火烘干。

木姜子又名木香子、山雞椒、山蒼子、青皮樹、山蒼樹、過山香、山胡椒、野胡椒、大筑子皮、澄茄子、沙海藤。分布在中國除高海拔地區外，大部分地區均有分布，以南部地區為常見，東南亞及南亞各國也產。生于向陽丘陵和山地的灌木叢或樹林中，適合生于海拔100—2900米，對土壤和氣候的適應性較強，但在土壤酸度為5—6度的地區生長較為旺盛。根、葉及果實等均可入藥，有祛風散寒、消腫止痛的功效。

本發明的有益效果是：

本發明制得的產品顏色蠟黃，呈半透明狀，入口清香，入湯入菜味道鮮美，而且含蘊含有隱隱的酒香和木姜子的清香，含多種對人體有益微量元素，營養豐富，老少皆宜，對人體能夠起到提高免疫力，消除疲勞的作用，本產品取材天然，無有害物質。

具體實施方式

以下將對本發明的優選實施例進行詳細的描述。

實施例一

本實施例的木姜臘香肉，按重量份計，包括以下組分：

豬肉8份；木姜子0.1份；花椒粉0.05份；八角粉0.05份；五香粉0.05份；鹽0.5份；玉米酒0.03份。

本發明中的木姜子即泡制好的木姜子果實，具有藥用價值。

該臘香肉的制作方法，包括以下步驟：

步驟一：稱取原料，將豬肉洗凈分割成豬肉條，每條約1.5公斤；

步驟二：用玉米酒浸泡木姜子20天，然后將浸泡好的木姜子烘干后進行粉碎；

步驟三：將粉碎后的木姜子與花椒粉、八角粉、五香粉、食用鹽、玉米酒按比例拌勻，用以上配料均勻腌制豬肉，然后裝入木桶；