[發明專利]一種鴨血小分子肽的制備方法

在審

• 申請號: 201510832251.0
• 申請日: 2015-11-25
• 公開（公告）號: CN105385734A
• 公開（公告）日: 2016-03-09
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 重慶三零三科技有限公司
• 主分類號: C12P21/06
• 分類號: C12P21/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于農副產品精加工技術領域，具體涉及是一種以鴨血為原料制備小分子肽的方法。

背景技術

我國的畜禽血液資源非常豐富，但目前加工技術較為落后，產業化程度較低，除部分以血粉、血豆腐或飼料原料等初級加工形式利用之外，相當一部分以污水的形式排放或丟棄，利用率不到10%，致使大量寶貴營養資源流失，且造成嚴重的環境污染。

鴨血中富含大量優質蛋白質，特別是占血液總蛋白質含量60%～70%的血紅蛋白，經水解出分離出來的小分子肽，不僅有很好的溶解性、低黏度、抗凝膠形成性，在體內不用消化可以直接吸收，還具有一系列重要的功能活性，如阿片樣活性、ACE抑制活性、增強血管舒緩激肽活性、刺激細菌生長活性、鎮痛活性、抗菌活性及抗氧化活性等。

以畜禽血為原料，深加工開發小分子肽是當前的研究熱點，但技術路線大多較為單一，純度較低。目前主要技術有溶劑提取法、酸堿水解法和酶水解法。有機溶劑提取法使用有機溶劑進行提取，但有機溶劑的殘留使得產品存在安全隱患；酸堿水解法存在可控性差，產物雜、附加值不高等缺陷；生物酶解一般只需在常壓、中溫條件下進行，加上酶解技術的高效、專一等特性使酶解技術更具有操作性，是生產小分子肽的一種非常有潛力的技術，但單一酶的水解度不高、酶解效率低、水解產物較為粗放。

發明內容

蛋白質的酶水解生產小分子肽是增強蛋白質附加值的一種效果方法，蛋白質水解產物的性質由水解程度和產生的肽的結構決定，而水解程度又依賴于蛋白質的性質和所使用酶的特性，同時與水解條件，尤其是pH值和溫度有關。

研究表明，若采用單一酶水解血漿蛋白，不僅水解度低，同時因生成苦肽而產生苦味，因此將多種蛋白酶復合，進行深度水解，可斷開血漿蛋白分子肽鏈內部的肽鍵，同時分解苦味肽段，降低苦味。發明人在研究中發現中性蛋白酶和風味蛋白酶復合水解鴨血球，效果較好，且其最適水解條件相近，因此考慮同步進行兩種蛋白酶的酶解，以提高酶解效率，降低能耗。

目前，越來越多的研究集中于將兩個或多個作用條件相近的酶解過程耦合起來，即同步酶解，多種酶同步作用于底物，在增強酶解效果的同時還能減少酶解時間和能耗。本發明采用同步酶解法水解鴨血球，選擇合適的內切蛋白酶（中性蛋白酶）和外切蛋白酶（風味蛋白酶），以酶的水解度和苦味肽生成量為指標，通過控制酶解時間、酶解溫度、pH值、酶用量等條件，建立了鴨血球的最佳酶解工藝，提高血球的水解度，減少苦味肽生成量。

本發明的目的是針對現有技術的不足，提供一種生產特定分子量范圍具有生理活性的小分子血肽的工藝，提高了血球的水解度，減少了苦味肽生成量。

本發明采取的技術方案是：

一種鴨血小分子肽的制備方法，其特征在于按以下步驟進行：

(1)鴨血的抗凝抗氧化處理：采用2g/L的抗壞血酸作為抗氧化劑，添加量為血量的0.05%-0.1%；以及4g/L的檸檬酸三鈉作為抗凝劑，添加量為血量的16.7%；

(2)離心處理：采用4000r/min離心30min，上清液為血漿，離心沉淀物為血球；

(3)血球溶血：將步驟（2）離心處理獲得的沉淀物血球，以血球：水=1:2～6的重量比加入自來水，升溫至40～45℃后用濃度0.5mol/L的氫氧化鈉調pH值7.5～8.0；

(4)酶解：第一階段在pH7.5～8.0，溫度55℃下，采用0.3%的中性蛋白酶酶解2h；第二階段在pH值7.0，反應溫度50℃，采用0.2%風味蛋白酶同步酶解時間3h，得到酶解液；

(5)滅酶：將鴨血球酶解液升溫至80～90℃，恒溫維持20～30min；

(6)離心分離：將滅酶后的鴨血球酶解液加入10%鹽酸調節pH值為4.5，靜置2h，4000r/min離心30min，收集上清液；

(7)濃縮：通過高效順流降膜濃縮器濃縮至干物質含量為30～50%；

(8)干燥：通過噴霧干燥機將濃縮液干燥成粉末狀產品。

上述步驟（8）中，所述的噴霧干燥的熱風進風溫度為195～200℃，出風溫度為90～95℃。

本發明的有益效果是：

1.本發明所述生產工藝不僅提高了產品的附加值，對鴨血資源進行了全效綜合利用，而且生產過程中無污染物排放，可達到無環境污染的生態效益。

2.本發明所得產品為淺黃色，無異味，苦味度輕，適口性好，本產品不僅可以替代魚粉緩解動物蛋白緊缺的局面，還可以部分取代多種提高免疫抗病的藥物添加劑，真正生產出自然健康的食品。

具體實施方式

實施例l