[發(fā)明專利]八種竹子配比混合制備清香型竹酒的工藝方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201510831737.2 | 申請日： | 2015-11-25 |
| 公開（公告）號： | CN105273928A | 公開（公告）日： | 2016-01-27 |
| 發(fā)明（設計）人： | 朱天虎 | 申請（專利權(quán)）人： | 四川活之釀釀酒公社有限公司 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 成都泰合道知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 51231 | 代理人： | 魏常巍 |
| 地址： | 610041 四川*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 竹子 配比 混合 制備 香型 工藝 方法 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及釀酒工藝，更具體地是涉及一種以竹類作為原料進行固態(tài)發(fā)酵制備竹酒的方法。
背景技術(shù)
自發(fā)明了“糧食固態(tài)發(fā)酵”釀酒以來，谷殼在釀酒蒸餾的過程中起到蓬松物的作用，現(xiàn)有的發(fā)酵制備工藝中也使用谷殼作為輔料，谷殼在配料中僅作為蓬松物，起到疏松糧糟、酒糟的作用，防止糧糟、酒糟過于發(fā)粘。谷殼在釀酒過程中不僅沒有任何對人體有益的微量元素、氨基酸進入酒體，反而其生糠醛味和可能殘存的微量農(nóng)藥，對酒體影響極大；并且谷殼在長期的儲存過程中極易發(fā)生霉變，在釀酒之前即使進行蒸煮，也還會殘留有霉味影響酒體。
傳統(tǒng)的清香型酒的發(fā)酵工藝為選取紅梁、玉米、小麥、稻谷及薯干等的混合物，輔料為棄酒糟、谷殼及水。原料與棄酒糟、谷殼及水按一定比例混合，將原材料充分拌勻，燜料30分鐘以上，再上甑蒸料。蒸鍋的混合物冷卻后加入發(fā)酵麩曲，再拌合均勻，入箱升溫至45℃左右保持24小時后，再轉(zhuǎn)入壇和池發(fā)酵7-28天，取出蒸餾即得清香型白酒。目前，傳統(tǒng)清香型釀酒技術(shù)仍以稻殼為輔料，以高粱為原料發(fā)酵的白酒，其稻殼有農(nóng)藥殘留，限制了白酒質(zhì)量的提高。
竹子的栽培非常普遍，除用于觀賞和制作工藝品外，因其特有的清香氣味，還被人們用來制作風味食品，中醫(yī)上也有應用，具有清熱、解毒、止咳潤肺等作用。竹類產(chǎn)品中含有多糖和蛋竹質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，比如在浙江林學院學報報道：毛竹筍和麻竹筍的營養(yǎng)成分含量（g/100g鮮竹）如表1所示。
表1為毛竹筍和麻竹筍的營養(yǎng)成分含量
竹液中含有對人體具有保健和防病治病作用的多種物質(zhì)；酒是常用飲品，尤其是來自天然物質(zhì)的保健酒，受到人們的推崇和喜愛，因而，竹酒的研制獲得重視。
發(fā)明內(nèi)容：
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