[發(fā)明專利]八種竹子配比混合制備清香型竹酒的工藝方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510831737.2
• 申請(qǐng)日: 2015-11-25
• 公開（公告）號(hào): CN105273928A
• 公開（公告）日: 2016-01-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 朱天虎
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 四川活之釀釀酒公社有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02
• 代理公司: 成都泰合道知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 51231
• 代理人: 魏常巍

1.八種竹子配比混合制備清香型竹酒的工藝方法，其特征在于：包括以下步驟：

（1）選竹：挑選無病蟲害、無霉變的新鮮八種竹子清洗晾干，粉粹成顆粒混合均勻，八種竹子配比為楠竹20%，西風(fēng)竹25%，綿竹20%，慈竹15%，麻竹5%，苦竹5%，硬頭黃5%，撐綠竹5%；

（2）原料制備：將糧食、混合竹料顆粒和配糟按照質(zhì)量比2:1:2.5備料；

（3）清蒸、燜糧、攤晾下曲：將糧食浸泡8-12個(gè)小時(shí)，去水清蒸15-30分鐘，加入適量80-90℃的溫水燜糧8-15分鐘，然后復(fù)蒸1小時(shí)，使糧食蒸熟糊化，然后冷卻至30-35℃，加入糧食干重0.3%-0.5%的清香曲；

（4）入箱糖化、培菌：將下了清香曲藥的糧食拌合均勻轉(zhuǎn)入培菌糖化箱，入箱完畢后表面拍平，再加入竹料鋪上一層，再在竹料上面加一層配糟，再用麻袋、棉絮蓋好保暖，讓其自然糖化培菌升溫，糖化溫控制在32-34℃；

（5）拌料、入桶發(fā)酵：將竹料餾酒后的配糟均勻地鋪入地面，攤平攤晾到25℃-30℃后，將步驟（4）中糖化培菌后的料轉(zhuǎn)入配糟面上，再加入一層竹料，混合均勻后再轉(zhuǎn)入發(fā)酵桶踩緊，密封發(fā)酵，發(fā)酵升溫控制在28-42℃，發(fā)酵7-15天；

（6）出桶蒸餾餾酒：將發(fā)酵后酒糟轉(zhuǎn)入蒸餾甑進(jìn)行蒸餾，蒸餾溜出液即為清香型竹釀液。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的八種竹子配比混合制備清香型竹酒的工藝方法，其特征在于：將干凈的竹子粉粹成粒徑為5-10mm的顆粒。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的八種竹子配比混合制備清香型竹酒的工藝方法，其特征在于：所述配糟為前一次竹類產(chǎn)品與糧食混合進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵、蒸餾后所得酒糟，用于清香型竹酒的釀制。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的八種竹子配比混合制備清香型竹酒的工藝方法，其特征在于：所述的糧食為高粱或玉米。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的八種竹子配比混合制備清香型竹酒的工藝方法，其特征在于：所述的竹子可以選自竹竿、竹根、竹葉、竹筍、竹鞭中的一種或幾種。