[發明專利]一種慈竹竹酒的制備方法

有效

• 申請號: 201510830643.3
• 申請日: 2015-11-25
• 公開（公告）號: CN105273956A
• 公開（公告）日: 2016-01-27
• 發明（設計）人: 朱天虎
• 申請（專利權）人: 四川活之釀釀酒公社有限公司
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/02;C12G3/12
• 代理公司: 成都泰合道知識產權代理有限公司 51231
• 代理人: 魏常巍

技術領域

本發明屬于一種竹酒的加工方法。

背景技術

隨著人們生活水平的不斷提高，對酒的消費結構也發生了很大的變化，因此，對酒的要求由單純的口感型，轉變為營養兼藥用的復合型，由食用化學添加劑摻入的食物，要求回歸大自然，所以很有必要開發一種以竹為主要原料的竹酒。

但現有竹酒的制備方法，有些是將含酒精的飲品灌入竹腔中，在竹腔陳化過程中汲取竹的某些成份而獲得竹酒，如中國專利公開號CN1143674A、CN1274746A、CN1332235A、CN1475555A等公開的竹酒制備方法；有些是人工抽取竹液或通過浸泡竹子獲取竹液，再與酒混合配制成竹酒，如中國專利公開號CN1124769A和CN1288053A公開的方法；還有一些是以竹浸入酒中的方法制成竹酒，如中國專利公開號CN1490391A公開的方法。這些竹酒制法的共同不足是，它們沒有充分的利用竹中有效物質，而是以成品酒浸淅出竹的某些成份混合而成的竹酒，不僅成本高，而且竹的天然養分和水分得不到自然合理的充分轉化和利用，更難以具有純正竹的天然品味和獨到的營養保健功能。

在本公司一篇專利CN104651199A中，公開了一種竹類作為蓬松物進行固態發酵釀酒的方法，將干凈的竹類產品粉粹成顆粒，與糧食、酒糟混合后進行固態發酵釀制清香型竹酒、濃香型竹酒或者醬香型竹酒，本發明正是在此工藝基礎上制得基酒。

發明內容

本發明針對現有工藝的不足，提供一種慈竹竹酒的制備方法。

一種慈竹竹酒的制備方法,其特征在于：包括以下步驟：

(1)選用新鮮慈竹粉碎成顆粒與糧食混合固態發酵，蒸餾制得慈竹酒作為基酒；

(2)將慈竹酒灌入于生長中的慈竹竹節內生長20—30天后把酒取出；

(3)將生長過酒的慈竹粉碎與酒糟、糧食混合進行蒸餾得慈竹竹釀液；

(4)再將竹釀液與生長后的竹酒合并進行勾兌制得一種慈竹竹酒。

步驟(1)中慈竹顆粒直徑為5-10mm；

步驟(1)中慈竹粉碎成顆粒與糧食混合進行固態發酵、蒸餾釀制清香型白酒、濃香型白酒或者醬香型白酒。

步驟(1)中慈竹和糧食進行固態發酵釀制清香型白酒或醬香型白酒時，所述糧食為高粱；釀制濃香型白酒時，所述糧食為高粱、大米、糯米、玉米和小麥的混合物。

步驟(2)中將慈竹基酒灌入于生長中的慈竹中間段2-5竹節內。

步驟(3)中所述酒糟為配糟或者母糟；所述配糟為前一次竹類產品與糧食混合進行固態發酵、蒸餾后所得的酒糟，用于清香型竹酒的釀制；所述母糟為前一次竹類產品與糧食混合進行固態發酵后未蒸餾的酒糟，用于濃香型竹酒的釀制；所述配糟為前一次竹類產品與糧食混合進行固態發酵、蒸餾后所得的酒糟，用于醬香型竹酒的釀制。

步驟(3)中慈竹、酒糟、糧食的質量配比為10:(50～60)：(20～35)。

有益效果

本發明通過竹子和糧食混合進行固態發酵蒸餾釀制基酒，將基酒在生長的竹中進行動態締合貯存，使酒體中的成分趨于協調一致，同時能從竹中浸提和溶解出竹中所含的有益成分；竹中所含天然水份的滲入，增加了基酒的量，降低了基酒的酒度，本發明又將生長過酒的竹子粉碎與酒糟、糧食混合進行蒸餾得竹釀液，充分利用了竹中的營養物質，獲得的低度酒并不是由高度白酒加水勾兌而成，而是通過再將竹釀液與生長后的竹酒合并進行勾兌制得一種竹酒。本發明的竹酒由于在天然植物中貯存，充分吸取了自然精華逐漸降低酒度而獲得，在未添加任何化學成分的前提下，獲得了較好的口感，通過竹的自然生理循環，酒中的甲醇、雜醇油、重金屬等有害物質被生長中的竹體吸納排放，而酒種和酒材經歷發酵醇化過程，逐漸釀成天然竹酒；同時將鮮竹中的竹瀝、竹黃酮、竹多糖，多種維生素和多種氨基酸有機地融進酒中。

具體實施方式

實施例1：

1、將新鮮慈竹桿粉碎成5mm顆粒，與高粱混合進行固態發酵制得清香型慈竹酒(基酒)作為種酒原料；

2、在干燥向陽的地段選用6厘米直徑大的慈竹作為種酒材料；

3、將慈竹酒注入于生長中的慈竹中間段2竹節內，適其容量大小注入三分之二的量生長20天；

4、待20天后將整根有酒竹節取下打通竹節隔板把酒取出過濾處理制得慈竹竹酒；

5、用生長過酒的慈竹與酒糟、糧食混合進行蒸餾再得慈竹竹釀液；

6、將蒸餾后的慈竹竹釀液與生長后的竹酒合并進行勾兌制得一種慈竹竹酒。

實施例2：