[發明專利]一種玫瑰花香型紅茶

在審

• 申請號: 201510826441.1
• 申請日: 2015-11-25
• 公開（公告）號: CN105410211A
• 公開（公告）日: 2016-03-23
• 發明（設計）人: 雷蕾
• 申請（專利權）人: 德清三葉食品有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 北京方圓嘉禾知識產權代理有限公司 11385
• 代理人: 董芙蓉

1.一種玫瑰花香型紅茶的加工方法，其特征在于所述方法包括如下步驟：

（1）采摘：采摘以蒙山茶柳葉種為主的細嫩新鮮芽葉，標準為一芽一葉初展；

（2）曬青和酶處理：將鮮葉進廠后放入有遮蔽條件的場地進行曬青，使鮮葉減重6%-8%；

然后配備復合酶溶液：漆酶0.2g/L,纖維素酶0.3g/L，多酚氧化酶0.05g/L,維生素C0.5g/L;

（3）萎凋：將青葉放入萎凋床內，攤晾厚度為8cm，鮮葉抖散攤平呈蓬松狀態，保持厚薄一致，控制茶葉的含水率降至62-65%；

（4）搖青：采用竹制圓筒式搖青機進行單次搖青；

（5）輕發酵：將萎凋葉收攏放置于恒溫室中，恒溫28℃，堆放厚度為6cm左右，靜置50-62min；

（6）揉捻：揉捻時茶葉的細胞破碎度達到58-88%；

（7）發酵：將揉捻葉置于竹簸箕中，恒溫29℃，濕度85%，堆放厚度為8-10cm，靜置15-20min；發酵過程中每40min將發酵葉翻抖一次，發酵控制在7-10小時，茶葉由青色轉變為深紅色，即終止發酵；

（8）干燥：將茶葉放入烘干機中進行毛火干燥，使發酵葉溫度迅速上升到90℃，然后進行足火干燥：攤放厚度為3cm設定溫度80℃，烘焙至茶葉含水量5%左右，冷卻，裝箱。

2.權利要求1所述的玫瑰花香型紅茶的加工方法，其特征在于：

所述漆酶的酶活為3000u/g,纖維素酶的酶活為2000u/g；多酚氧化酶的酶活為500u/g；

將復合酶溶液均勻噴灑于搖青處理后的茶葉上，保持溫度38℃，靜置處理35-43min。

3.權利要求1-2所述的玫瑰花香型紅茶的加工方法制備得到的紅茶。