[發明專利]一種玫瑰花香型紅茶

在審

• 申請號: 201510826441.1
• 申請日: 2015-11-25
• 公開（公告）號: CN105410211A
• 公開（公告）日: 2016-03-23
• 發明（設計）人: 雷蕾
• 申請（專利權）人: 德清三葉食品有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 北京方圓嘉禾知識產權代理有限公司 11385
• 代理人: 董芙蓉

技術領域

本發明涉及一種玫瑰花香型紅茶及其加工方法,屬于茶葉加工領域。

背景技術

蒙山茶，產于四川省名山縣境內，是中國最古老的名茶，因其獨特的品質、精湛的工藝、悠久的歷史、燦爛的茶文化而蜚聲中外，歷來便有“揚子江心水，蒙山頂上茶”之美譽。蒙山茶原產地域保護范圍包括了名山縣全境。名山縣地處川西平原西部邊緣，位于北緯29°58′6″～30°16′18″，東經103°2′24″～103°23′26″。境內三面環山，日照較少，多漫射光，年平均日照989.7小時；雨量充沛，年平均降水量1501.5mm，年平均雨日277.2天，相對濕度大于80%；年平均氣溫14.7～16.1℃；土壤大多呈酸性和微酸性，耕地土層深厚，土松易耕，土壤中各種養分平均含量為：有機質2～4%，全氮0.1～0.2%，有效磷10～40PPM。

蒙頂山茶原產地保護區域內，茶園面積廣闊，一芽一葉資源豐富。研究表明，蒙山茶區茶葉中茶多酚含量為31.1%~38.7%，顯著高于我國綠茶茶多酚含量的水平。而茶多酚及其衍生物氧化縮合而形成的茶黃素和茶紅素，是紅茶的主要品質成分和顯色成分，也是茶葉的主要生理活性物質之一。現有技術已有人用蒙山茶區茶葉原料制作高檔紅茶。

紅茶是世界茶葉消費的主要茶類，因其濃醇鮮爽的品質風格廣受消費者的喜愛。紅茶起源于中國，也是我國第二大出口茶類。紅茶的傳統加工工藝為鮮葉——萎凋——揉捻——發酵——干燥，加工出來的紅茶成茶滋味醇和，傳統的紅茶更加注重滋味的品質，對茶葉香氣無明顯要求。近年來，隨著紅茶市場的擴大和消費者對紅茶產品了解程度的日漸加深，消費者對紅茶品質的要求也越來越多樣化，對紅茶香氣品質要求也日漸提高；而受國際紅茶消費潮流的影響，具有花香、滋味濃醇鮮爽的紅茶產品也受到越來越多消費者的喜愛。據研究，在紅茶發酵過程中，茶多酚轉化為茶紅素、茶黃素，具有濃烈花香和果香的苯甲醇、苯乙醇、沉香醇氧化物、順-2-戊烯醇，茉莉酮等芳香物質，但是如何制作發酵能自然產生類似玫瑰花香的紅茶暫時還沒有記載。

本發明旨在提供一種玫瑰花香型紅茶的加工方法，采用蒙山區“柳葉種”為原料，經過特殊的加工工藝，制備成具有兼具獨特玫瑰花香，干茶外形緊卷，湯色紅中帶紫，明亮，滋味醇厚，回甘的新型高檔紅茶。

發明內容

基于背景技術存在的技術問題，本發明針對現有技術的缺點，提供一種玫瑰花香型紅茶的加工方法，采用蒙山區“柳葉種”為原料，經過特殊的加工工藝，制備成具有兼具獨特玫瑰花香，干茶外形緊卷，湯色紅中帶紫，明亮，滋味醇厚，回甘的新型高檔紅茶。

本發明的技術方案如下：

一種玫瑰花香型紅茶的加工方法，其特征在于所述方法包括如下步驟：

（1）采摘：采摘以蒙山茶柳葉種為主的細嫩新鮮芽葉，標準為一芽一葉初展；

（2）曬青和酶處理：將鮮葉進廠后放入有遮蔽條件的場地進行曬青，使鮮葉減重6%-8%；

然后配備復合酶溶液：漆酶0.2g/L,纖維素酶0.3g/L，多酚氧化酶0.05g/L,維生素C0.5g/L;

所述漆酶的酶活為3000u/g,纖維素酶的酶活為2000u/g；多酚氧化酶的酶活為500u/g;

將復合酶溶液均勻噴灑于搖青處理后的茶葉上，保持溫度38℃，靜置處理35-43min；

（3）萎凋：將青葉放入萎凋床內，攤晾厚度為8cm，鮮葉抖散攤平呈蓬松狀態，保持厚薄一致，控制茶葉的含水率降至62-65%；

（4）搖青：采用竹制圓筒式搖青機進行單次搖青；

（5）輕發酵：將萎凋葉收攏放置于恒溫室中，恒溫28℃，堆放厚度為6cm左右，靜置50-62min；

（6）揉捻：揉捻時茶葉的細胞破碎度達到58-88%；

（7）發酵：將揉捻葉置于竹簸箕中，恒溫29℃，濕度85%，堆放厚度為8-10cm，靜置15-20min；發酵過程中每40min將發酵葉翻抖一次，發酵控制在7-10小時，茶葉由青色轉變為深紅色，即終止發酵；

（8）干燥：將茶葉放入烘干機中進行毛火干燥，使發酵葉溫度迅速上升到90℃，然后進行足火干燥：攤放厚度為3cm設定溫度80℃，烘焙至茶葉含水量5%左右，冷卻，裝箱。

最終，生產出一種全新高檔新型紅茶，其是一種具獨特玫瑰花香，干茶外形緊卷，湯色紅中帶紫，明亮，滋味醇厚，回甘的新型高檔紅茶。

本發明的有益之處在于：