[發(fā)明專利]一種脆皮鍋燒肉在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201510826333.4 | 申請日： | 2015-11-25 |
| 公開（公告）號： | CN105325890A | 公開（公告）日： | 2016-02-17 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 茍曉龍 | 申請（專利權(quán)）人： | 茍曉龍 |
| 主分類號： | A23L13/10 | 分類號： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/10 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 745000 甘肅省*** | 國省代碼： | 甘肅;62 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 脆皮 鍋燒肉 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種肉制品領(lǐng)域，一種脆皮鍋燒肉。
技術(shù)背景
目前，脆皮燒肉是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于蘇、粵、桂菜系。脆皮燒肉是一道漢族傳統(tǒng)名，屬于，以豬肉為制作主料，鍋燒肉的烹飪技巧以炸為主，口味屬于咸鮮味。此菜色金黃，酥脆香可口。
發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有技術(shù)的空缺與不足,本發(fā)明提供了一種脆皮鍋燒肉,配方簡單，口味獨特，保質(zhì)期長。
本發(fā)明解決的技術(shù)方案是：一種脆皮鍋燒肉，是由下述重量份調(diào)料原料配伍而成：
帶皮五花肉1塊（5KG）、鹽10克、五香粉10克、醬油10毫升、白糖8克、食用小蘇打5克、蔥1根、姜3片。
本發(fā)明制備方法：
a.將五花肉洗凈，然后涼水下鍋，放入蔥姜，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢出，肉質(zhì)大約8成熟；
d.肉煮熟后立即撈出過涼水，外部稍微冷卻后，用毛巾將水分吸干；
c.用竹簽子在肉皮上扎一些小洞，扎得越細密越好，然后用刀將肉皮上的白膜和雜質(zhì)刮干凈；
d.在皮上撒上一小撮鹽（大約3克左右），涂上小蘇打；
e.將五花肉翻轉(zhuǎn)，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然后將剩余的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在調(diào)料中腌制1-2小時；
f.將腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹簽交叉串起來，以防變形，然后再用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面；
g.烤箱余熱到250度（或者是最高溫度），放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鐘，或者直到肉皮表面開始變黃起焦后取出，用刀將表面的黑色焦化物刮干凈；
h.在刮凈的肉皮表面涂上一層食用油，繼續(xù)放入烤箱，用200度的火力烘烤10分鐘，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；
j.最后等燒肉微微冷卻后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸醬油食用。
本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明具有配方簡單，口味獨特，保質(zhì)期長，縮短了脆皮鍋燒肉的生產(chǎn)周期，提高了臘肉的生產(chǎn)效率。
本發(fā)明具有如下優(yōu)點：縮短了脆皮鍋燒肉的生產(chǎn)周期，提高了脆皮鍋燒肉的生產(chǎn)效率，適于工業(yè)化生產(chǎn)，保質(zhì)期長作用。
具體實施方式
實施例1。
a.將五花肉洗凈，然后涼水下鍋，放入蔥姜，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢出，肉質(zhì)大約8成熟。
d.肉煮熟后立即撈出過涼水，外部稍微冷卻后，用毛巾將水分吸干。
c.用竹簽子在肉皮上扎一些小洞，扎得越細密越好，然后用刀將肉皮上的白膜和雜質(zhì)刮干凈。
d.在皮上撒上一小撮鹽（大約3克左右），涂上小蘇打。
e.將五花肉翻轉(zhuǎn)，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然后將剩余的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在調(diào)料中腌制1-2小時。
f.將腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹簽交叉串起來，以防變形，然后再用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面。
g.烤箱余熱到250度（或者是最高溫度），放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鐘，或者直到肉皮表面開始變黃起焦后取出，用刀將表面的黑色焦化物刮干凈。
h.在刮凈的肉皮表面涂上一層食用油，繼續(xù)放入烤箱，用200度的火力烘烤10分鐘，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。
j.最后等燒肉微微冷卻后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸醬油食用。
實施例2。
a.將五花肉洗凈，然后涼水下鍋，放入蔥姜，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢出，肉質(zhì)大約8成熟。
d.肉煮熟后立即撈出過涼水，外部稍微冷卻后，用毛巾將水分吸干。
c.用竹簽子在肉皮上扎一些小洞，扎得越細密越好，然后用刀將肉皮上的白膜和雜質(zhì)刮干凈。
d.在皮上撒上一小撮鹽（大約3克左右），涂上小蘇打。
e.將五花肉翻轉(zhuǎn)，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然后將剩余的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在調(diào)料中腌制1-2小時。
f.將腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水。
g-油鍋250度，把準備好的五花肉放進油鍋里豬皮轉(zhuǎn)為金黃色和脆后取出即可。等溫度不燙手時，趁熱切塊。
上述實施例為本發(fā)明較佳的實施方式，但本發(fā)明的具體實施方式式并不受上述實施例的限制，本發(fā)明未詳盡描述的部分均為公知技術(shù)。
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