[發明專利]一種脆皮鍋燒肉

在審

• 申請號: 201510826333.4
• 申請日: 2015-11-25
• 公開（公告）號: CN105325890A
• 公開（公告）日: 2016-02-17
• 發明（設計）人: 茍曉龍
• 申請（專利權）人: 茍曉龍
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種脆皮鍋燒肉，其特征是：是由下述重量份調料原料配伍而成：

帶皮五花肉1塊（5KG）、鹽10克、五香粉10克、醬油10毫升、白糖8克、食用小蘇打5克、蔥1根、姜3片。

2.根據權利要求1所述其特征是：是由下述制備方法：

a.將五花肉洗凈，然后涼水下鍋，放入蔥姜，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢出，肉質大約8成熟；

d.肉煮熟后立即撈出過涼水，外部稍微冷卻后，用毛巾將水分吸干；

c.用竹簽子在肉皮上扎一些小洞，扎得越細密越好，然后用刀將肉皮上的白膜和雜質刮干凈；

d.在皮上撒上一小撮鹽（大約3克左右），涂上小蘇打；

e.將五花肉翻轉，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然后將剩余的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在調料中腌制1-2小時；

f.將腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹簽交叉串起來，以防變形，然后再用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面；

g.烤箱余熱到250度（或者是最高溫度），放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鐘，或者直到肉皮表面開始變黃起焦后取出，用刀將表面的黑色焦化物刮干凈；

h.在刮凈的肉皮表面涂上一層食用油，繼續放入烤箱，用200度的火力烘烤10分鐘，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；

j.最后等燒肉微微冷卻后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸醬油食用。