[發明專利]一種養骨消炎紅棗紫糯米糕及其制備方法

在審

• 申請號: 201510826187.5
• 申請日: 2015-11-25
• 公開（公告）號: CN105394578A
• 公開（公告）日: 2016-03-16
• 發明（設計）人: 蔡勇建
• 申請（專利權）人: 蔡勇建
• 主分類號: A23L7/117
• 分類號: A23L7/117;A23L33/00
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及糯米糕技術領域，尤其涉及一種養骨消炎紅棗紫糯米糕及其制備方法。

背景技術

年糕是中國人喜歡的一種食品，在手工制作年糕過程中，先將大米浸泡數小時后撈起瀝干水份，然后用石磨人工研磨成米粉、將米粉裝入蒸籠桶中蒸炊至熟、熟米粉倒入石臼內，以石（木）杵重復舂搗糕坯使至密實、將搗實的熱年糕坯切成小塊，用手掌將熱年糕塊重復揉合擠壓使其富有韌性，然后趁熱將其搓成或模壓成所需的年糕條或壓成餅狀包裹菜肴直接食用。手工制作方式的優點為：低速低溫研磨米粉能保留大米中的維生素、微量元素、活性營養物質，營養價值完整。保留了大米的自然香味、韌性口感好。但其缺點是：不衛生、勞動強度大。

現有技術中通過機械加工替代手工加工，其具體步驟如下：將大米浸泡數小時后撈起瀝干水份，用電動研磨機磨成米粉，將米粉上蒸籠桶中蒸炊至熟，熟米粉倒入年糕機,通過年糕機的螺旋擠壓擠出并形成條狀年糕，然后切割分段。但其缺點是：一.電動研磨機在研米粉時轉速快溫度高，造成米胚中的維生素等微量元素受損；二.年糕機的螺旋擠壓過程使得熟米粉內部支鏈淀粉纖維斷裂。機器加工過程造成營養成分大量流失，導致機制年糕缺少大米的自然香味、口感差。

發明內容

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種養骨消炎紅棗紫糯米糕。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種養骨消炎紅棗紫糯米糕，是由下列重量份原料組成：

紫糯米300-350、糯米100-120、大米150-160、脫脂大豆蛋白50-55、紅棗泥30-35、殼聚糖8-9、淮山藥30-35、三七10-12、佛手柑20-23、枸杞粉30-35、金櫻子8-9、煉乳15-18、苦瓜粉20-23、清酒100-120、牛骨300-350、檸檬片15-18、料酒30-35。

所述的一種養骨消炎紅棗紫糯米糕，是由下列步驟制成的：

1）、將紫糯米、糯米、大米用清水淘洗2-3次，然后加入等量水浸泡2-3小時，然后控出多余水分，加入清酒，摻和均勻，保鮮密封15-20分鐘；

2）、將步驟1所得物低溫水磨成漿，過60-80目篩，滯留物繼續進行水磨，所得漿液靜置沉淀，除去上清液，將沉淀物通風干燥，至其含水量達到5-7%時，碾碎并過80-100目篩；

3）、將牛骨用開水燙焯去除淤血，濾除多余水分，加入煉乳、料酒和檸檬片，于4-6℃低溫冷藏25-30分鐘；

4）、將淮山藥、三七、佛手柑、金櫻子混合，加入12-15倍量水，加熱熬煮1.5-3小時，再加入步驟3所得牛骨，加入3-5倍量水，放上蒸籠，加熱煮至10-15分鐘，將步驟2所得物與脫脂大豆蛋白、枸杞粉、苦瓜粉混合均勻，平鋪入蒸籠，蒸制30-35分鐘；

5）、將步驟4所蒸得糯米混合物取出捶打35-50分鐘，使其富有彈性，然后將其做成雞蛋大小的糯米團，疏松排列入醬缸，并將步驟4所熬制的湯汁澆至其上，密封浸至1-2天；

6）、將步驟5所得物從醬缸取出，高溫滅菌15-20分鐘，將其與紅棗泥、殼聚糖混合，壓制成8-12毫米厚的薄片，然后再等距切制，分裝密封低溫保存。

本發明的優點是：

1、本發明將紫糯米、米糯、大米粉碎煮熟，充分捶打后做成雞蛋大小的糯米團，疏松排列入醬缸，并將淮山藥、三七、佛手柑、金櫻子等中藥和牛骨混合熬制的濃湯澆至其中，充分入味，更增添醬香，煉乳、檸檬、料酒可有效去腥提香，檸檬所含檸檬酸有助于骨質的分解，增加鈣質營養。

2、本發明的一種養骨消炎紅棗紫糯米糕，其有效成分具有消炎、養胃、美白、除痰火、疏肝止痛、補氣益血等作用。

3、本發明選擇低速低溫研磨米粉能保留大米中的維生素、微量元素、活性營養物質，營養價值完整，同時保留了糯米的自然香味、韌性口感好。

4、本發明將紫糯米與糯米按照特定比例進行搭配，同時選用骨湯熏蒸，不僅豐富食品色澤，增加口感，更加豐富營養，營養更加均衡。

具體實施方式

一種養骨消炎紅棗紫糯米糕，是由下列重量份原料組成：

紫糯米300、糯米100、大米150、脫脂大豆蛋白50、紅棗泥30、殼聚糖8、淮山藥30、三七10、佛手柑20、枸杞粉30、金櫻子8、煉乳15、苦瓜粉20、清酒100、牛骨300、檸檬片15、料酒30。

所述的一種養骨消炎紅棗紫糯米糕，是由下列步驟制成的：

1）、將紫糯米、糯米、大米用清水淘洗2次，然后加入等量水浸泡2小時，然后控出多余水分，加入清酒，摻和均勻，保鮮密封15分鐘；