[發明專利]一種芹菜粉絲及其制備方法

在審

• 申請號: 201510825693.2
• 申請日: 2015-11-25
• 公開（公告）號: CN105410883A
• 公開（公告）日: 2016-03-23
• 發明（設計）人: 楊楊
• 申請（專利權）人: 安徽好詠樂食品有限公司
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L19/00;A23L33/105
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，尤其涉及一種芹菜粉絲及其制備方法。

背景技術

隨著生活水平的提高，人們的飲食結構也發生了變化，肉和蛋等高蛋白高脂肪高熱量的“三高”食品占據了膳食結構的主體地位，將低脂高纖維的飲食結構取而代之，研究已經表明，“三高”飲食不利于身體的健康，會導致人體患高血壓、高血脂、高血糖等慢性疾病，因此，膳食的熱量控制已經成為調節膳食結構的關鍵。如今，各類健康保健知識的宣傳使人們誤以為多食淀粉會增加得慢性疾病的風險，人們對淀粉食物的選擇也是十分謹慎。而粉絲作為一種高淀粉的食物，人們對其品質的要求也越來越高。抗性淀粉又稱抗酶解淀粉及難消化淀粉，在小腸中不能被酶解，但在人的腸胃道結腸中可以與揮發性脂肪酸起發酵反應，其性質類似溶解性纖維。提高粉絲中的抗性淀粉含量能夠提高粉絲透明度、表面光澤度，即粉絲中的抗性淀粉含量與粉絲的品質呈正相關的關系，因此，開發一種高抗性淀粉含量的粉絲具有重要意義。

發明內容

本發明的目的是提供一種芹菜粉絲及其制備方法，本發明具有口感好，營養健康的特點。

本發明所采用的技術方案是：

一種芹菜粉絲，其特征在于由下列重量份的原料制成：

豌豆淀粉400-450、芹菜60-65、燕麥8-10、辣椒40-45、花椒粉10-13、紅景天2-3、人參葉1-2、熟地4-5、枸杞子3-4、銀耳30-35、羧甲基纖維素0.8-1。

所述的芹菜粉絲的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將紅景天、人參葉、熟地、枸杞子加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，在所得濾液中緩緩加入羧甲基纖維素，攪拌至溶解；

（2）將豌豆淀粉超微粉碎20分鐘后加水調成淀粉濃度為10%的淀粉乳，然后進行微波處理，微波功率為668W,微波時間為4分鐘，再在4℃下冷藏24小時后置于80℃烘箱中干燥，粉碎、過篩；

（3）將銀耳用清水泡軟后加3-4倍的清水小火熬煮60-70分鐘，過濾，得銀耳膠；

（4）將芹菜與燕麥送入蒸鍋，大火蒸30-35分鐘后出料，加4-5%的水打成泥；

（5）將步驟（2）所得物料加水調成糊狀，再加適量沸水沖糊料，攪拌15-20分鐘，然后加入步驟（1）、（3）、（4）所得物料拌勻，送入成絲設備中，成絲后送入85-90℃的水中，待浮起后撈出，于陰涼處攤曬4-8小時后開粉、切段；

（6）將辣椒打漿，然后加入上述工藝未用到的原料，小火熬稠，分裝后與步驟（5）所得物料進行包裝即得。

本發明的有益效果為：

本發明中的原料豌豆淀粉經超微粉碎能夠降低支鏈淀粉的支化度，微波處理將直鏈淀粉和支鏈淀粉降解，生成分子量相對較小對較小的糊精和淀粉，再經老化可增加回生程度，從而提高了本發明的抗性淀粉含量，使得本發明的粉絲透明度和光澤度好，同時，本發明添加的銀耳加水熬出的銀耳膠具有粘性，可降低斷條率，而羧甲基纖維素可改善本發明的持水容量，從而改善本發明的復水性，此外，本發明還含有多種中藥成分，具有延緩衰老的功效。

具體實施方式

一種芹菜粉絲，其特征在于由下列重量份（公斤）的原料制成：

豌豆淀粉400、芹菜60、燕麥8、辣椒40、花椒粉10、紅景天2、人參葉1、熟地4、枸杞子3、銀耳30、羧甲基纖維素0.8。

所述的芹菜粉絲的制備方法，包括以下步驟：

（1）將紅景天、人參葉、熟地、枸杞子加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，在所得濾液中緩緩加入羧甲基纖維素，攪拌至溶解；

（2）將豌豆淀粉超微粉碎20分鐘后加水調成淀粉濃度為10%的淀粉乳，然后進行微波處理，微波功率為668W,微波時間為4分鐘，再在4℃下冷藏24小時后置于80℃烘箱中干燥，粉碎、過篩；

（3）將銀耳用清水泡軟后加3-4倍的清水小火熬煮60-70分鐘，過濾，得銀耳膠；

（4）將芹菜與燕麥送入蒸鍋，大火蒸30-35分鐘后出料，加4-5%的水打成泥；

（5）將步驟（2）所得物料加水調成糊狀，再加適量沸水沖糊料，攪拌15-20分鐘，然后加入步驟（1）、（3）、（4）所得物料拌勻，送入成絲設備中，成絲后送入85-90℃的水中，待浮起后撈出，于陰涼處攤曬4-8小時后開粉、切段；

（6）將辣椒打漿，然后加入上述工藝未用到的原料，小火熬稠，分裝后與步驟（5）所得物料進行包裝即得。