[發明專利]一種泥燒雞的制作方法及其腌料汁的配方

在審

• 申請號: 201510822665.5
• 申請日: 2015-11-20
• 公開（公告）號: CN106722295A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 華朗辰;華玉吾
• 申請（專利權）人: 華朗辰
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 深圳市國科知識產權代理事務所(普通合伙)44296
• 代理人: 陳永輝,劉強身

【技術領域】

本發明涉及燒雞的制作方法，尤其涉及一種泥燒雞的制作方法及其腌料汁的配方。

【背景技術】

燒雞是一種老少都喜歡的菜肴。市場上的燒雞為了保證美味，會添加各種調味料、色素等化學物質甚至有害物質，長期食用會有害健康；也有的燒雞是經過油炸、油煎、熏蒸或用明火直接燒制而成的，這樣的燒雞也能美味，但容易產生有害物質，長期食用對身體有不良隱患。

【發明內容】

本發明的目的在于有效克服上述技術的不足，提供一種泥燒雞的制作方法及其腌料汁的配方，其方法不添加任何化學有害物質，不用油炸、油煎、熏蒸或明火直接燒制，其制作的泥燒雞美味、無公害。

本發明的技術方案是這樣實現的：一種泥燒雞用腌料汁配方，其改進之處在于，它由以下重量份的原料和方法制成：

生姜片50份、陳皮10份、干紫蘇10份、香葉5份、花椒5份、白豆蔻5份、白芷5份、肉豆蔻5份、草果5份、山奈5份、肉桂5份、丁香5份、料酒100份、生抽醬油500份、綿白糖500份、鹽200份；將以上原料加入清水5000份，攪拌均勻，用文火熬制2-3個小時，最后熬到湯汁2000-3000份，濾掉不溶物，冷卻后裝入密閉容器，冷藏保存，即得腌料汁。

優選的，所述的湯汁熬到2500份。

一種制作泥燒雞的方法，其改進之處在于，包括以下步驟：

(1)、將宰殺、處理干凈后的雞2000-2500份，在雞胸口、雞大腿、雞背上切若干切口，加入上述的腌料汁5份，并配入醬油、精鹽、生姜、香菇、大蔥，一起腌制6-8個小時；

(2)、將腌制好的雞，用錫箔紙包裹；

(3)、將錫箔紙包裹好的雞，再包裹2-3cm厚度的深山黃泥；

(4)、將包裹好深山黃泥的雞，放入燒雞爐中進行80-120分鐘的燒制，泥燒雞制作完成。

優選的，所述的燒雞爐共分三層：第一層為急火層、第二層為慢火層、第三層為保溫層，所述的燒雞爐使用的燃料為20-30cm的硬質木條或碳材。

優選的，所述的步驟(4)具體包括以下步驟：

A、先把包裹好深山黃泥的雞放入燒雞爐的急火層，燒制20分鐘后，翻轉180度再燒制20分鐘；

B、把步驟A中燒制好的雞放入慢火層，燒制20分鐘后，翻轉180度再燒制20分鐘；

C、把步驟B中燒制好的雞放入保溫層中保溫，燒制完成。

本發明的有益效果在于：由于其方法不添加任何化學有害物質，不用油炸、油煎、熏蒸或明火直接燒制，其制作的泥燒雞美味色澤好、綠色無公害；其使用專制的燒雞爐，很好的保證了泥燒雞的燒制。

【具體實施方式】

下面結合實施例對本發明作進一步的描述。

首先加工制作泥燒雞用的腌料汁配方，它由以下重量份的原料和方法制成：

鮮姜去皮切片50份、陳皮10份、干紫蘇10份、香葉5份、花椒5份、白 豆蔻5份、白芷5份、肉豆蔻5份、草果5份、山奈5份、肉桂5份、丁香5份、料酒100份、生抽醬油500份、綿白糖500份、鹽200份；將以上原料加入清水5000份，攪拌均勻，用文火熬制2-3個小時，最后熬到湯汁2500份，濾掉不溶物，冷卻后裝入密閉容器，冷藏保存，即得腌料汁。

再制作泥燒雞，它包括以下步驟：

(1)、優先選取北方純種笨公雞2500份左右，宰殺、處理干凈后，在雞胸口、雞大腿、雞背上切若干切口，加入上面制作的腌料汁5份，并配入醬油、精鹽、生姜、香菇、大蔥，一起腌制6-8個小時；

(2)、將腌制好的雞，用錫箔紙包裹；

(3)、將錫箔紙包裹好的雞，再包裹2-3cm厚度的深山黃泥(優選長白山余脈的黃泥)；

(4)、將包裹好深山黃泥的雞，放入燒雞爐中進行燒制，所述的燒雞爐共分三層：第一層為急火層、第二層為慢火層、第三層為保溫層，所述的燒雞爐使用的燃料為20-30cm的硬質木條或碳材。具體包括以下步驟：

A、先把包裹好深山黃泥的雞放入燒雞爐的急火層，燒制20分鐘后，翻轉180度再燒制20分鐘；

B、把步驟A中燒制好的雞放入慢火層，燒制20分鐘后，翻轉180度再燒制20分鐘；

C、把步驟B中燒制好的雞放入保溫層中保溫，燒制完成后，泥燒雞制作完成。

本發明由于不添加任何化學有害物質，不用油炸、油煎、熏蒸或明火直接燒制，其制作的泥燒雞，雞肉醇香鮮嫩、口感好、綠色無公害；其腌料汁綠色健康，是泥燒雞制作中的一種優質配料；另外其使用專制的燒雞爐，很好的保證了泥燒雞的燒制。

以上所描述的僅為本發明的較佳實施例，上述具體實施例不是對本發明的限制。在本發明的技術思想范疇內，可以出現各種變形及修改，凡本領域的普 通技術人員根據以上描述所做的潤飾、修改或等同替換，均屬于本發明所保護的范圍。