[發(fā)明專利]一種泥燒雞的制作方法及其腌料汁的配方

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510822665.5
• 申請日: 2015-11-20
• 公開（公告）號: CN106722295A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發(fā)明（設計）人: 華朗辰;華玉吾
• 申請（專利權）人: 華朗辰
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 深圳市國科知識產(chǎn)權代理事務所(普通合伙)44296
• 代理人: 陳永輝,劉強身

1.一種泥燒雞用腌料汁配方，其特征在于，它由以下重量份的原料和方法制成：

生姜片50份、陳皮10份、干紫蘇10份、香葉5份、花椒5份、白豆蔻5份、白芷5份、肉豆蔻5份、草果5份、山奈5份、肉桂5份、丁香5份、料酒100份、生抽醬油500份、綿白糖500份、鹽200份；將以上原料加入清水5000份，攪拌均勻，用文火熬制2-3個小時，最后熬到湯汁2000-3000份，濾掉不溶物，冷卻后裝入密閉容器，冷藏保存，即得腌料汁。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種泥燒雞用腌料汁配方，其特征在于，所述的湯汁熬到2500份。

3.一種制作泥燒雞的方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)、將宰殺、處理干凈后的雞2000-2500份，在雞胸口、雞大腿、雞背上切若干切口，加入權利要求1中所述的的腌料汁5份，并配入醬油、精鹽、生姜、香菇、大蔥，一起腌制6-8個小時；

(2)、將腌制好的雞，用錫箔紙包裹；

(3)、將錫箔紙包裹好的雞，再包裹2-3cm厚度的深山黃泥；

(4)、將包裹好深山黃泥的雞，放入燒雞爐中進行80-120分鐘的燒制，泥燒雞制作完成。

4.根據(jù)權利要求3所述的一種制作泥燒雞的方法，其特征在于,所述的燒雞爐共分三層：第一層為急火層、第二層為慢火層、第三層為保溫層，所述的燒雞爐使用的燃料為20-30cm的硬質(zhì)木條或碳材。

5.根據(jù)權利要求4所述的一種制作泥燒雞的方法，其特征在于,所述的步驟(4)具體包括以下步驟：

A、先把包裹好深山黃泥的雞放入燒雞爐的急火層，燒制20分鐘后，翻轉(zhuǎn)180度再燒制20分鐘；

B、把步驟A中燒制好的雞放入慢火層，燒制20分鐘后，翻轉(zhuǎn)180度再燒制 20分鐘；

C、把步驟B中燒制好的雞放入保溫層中保溫，燒制完成。