[發明專利]一種風味富硒果醋的制作方法

在審

• 申請號: 201510821414.5
• 申請日: 2015-11-24
• 公開（公告）號: CN105385560A
• 公開（公告）日: 2016-03-09
• 發明（設計）人: 井良才
• 申請（專利權）人: 全椒井府富硒生態牧業有限公司
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;A61K36/899;A61P3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及富硒食品技術領域，具體涉及一種風味富硒果醋的制作方法。

背景技術

果醋是用水果釀成的食用醋，能促進新陳代謝，調節酸堿平衡，消除疲勞果醋中含有十種以上的有機酸和人體所需的多種氨基酸，硒是人體必需的微量元素之一，在人體內含量極微量，卻有很重要生理功效，主要有：抗氧化作用，促進糖份代謝、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的癥狀，可保護視網膜，增強玻璃體的光潔度，提高視力，有防止白內障的作用，對心臟肌體有保護和修復的作用，能對預防心腦血管疾病、高血壓、動脈硬化等都有較好的作用，還能解毒、排毒，防治肝病、保護肝臟，且能調節甲狀腺功能，參與氨基酸等合成，由于我國72%地區缺硒，所以大部分人群都處于缺硒狀態，在人類飲食中，調味品是必不可少的，所以在調味品中添加硒是補硒的最佳方式。

發明內容

本發明的目的在于提供一種風味富硒果醋的制作方法。

本發明采用的技術方案為，一種風味富硒果醋的制作方法，取蘋果80-100份、啤酒50-70份、蘆筍16-18份、白菜20-22份、紫苑12-15份、白糖10-20份、醋酸菌0.5-0.8份，將蘋果、蘆筍、白菜、紫苑打碎，與白糖、啤酒混合均勻，密封，在28-30℃下貯存30-40天后，接種醋酸菌，在37-39℃下發酵22-24小時后，發酵后用波長為14x10⁶μm-14.5x10⁶μm、功率為420-460W紅外微波輻射2-3分鐘，冷卻至常溫后過10-30萬分子量膜過濾，即可。

本發明以蘋果、蘆筍、白菜、紫苑這幾種富硒食物為原料釀造果醋，不僅能提高果醋中硒含量，還能有效改善果醋風味，能顯著提高果醋的香甜味，制得的每10ml醋中含硒2.8-3.1ug，含量合理，不會造成硒中毒，吸收率高，可達89.6%，能提高人類日常攝食硒含量。

具體實施方式

一種風味富硒果醋的制作方法，取蘋果90份、啤酒60份、蘆筍17份、白菜21份、紫苑13份、白糖15份、醋酸菌0.6份，將蘋果、蘆筍、白菜、紫苑打碎，與白糖、啤酒混合均勻，密封，在29℃下貯存35天后，接種醋酸菌，在38℃下發酵23小時后，發酵后用波長為14.3x10⁶μm、功率為440W紅外微波輻射2.5分鐘，冷卻至常溫后過20萬分子量膜過濾，即可。