[發明專利]一種油炸鹵蛋夾心牛肉丸子及其制作方法

在審

• 申請號: 201510820561.0
• 申請日: 2015-11-24
• 公開（公告）號: CN105410701A
• 公開（公告）日: 2016-03-23
• 發明（設計）人: 孫菁
• 申請（專利權）人: 孫菁
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L5/10;A23L15/00;A23L5/00;A23L33/00
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技術領域

本發明涉及一種牛肉丸及其制作方法，具體說是一種油炸鹵蛋夾心牛肉丸子及其制作方法。

背景技術

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

鵪鶉蛋被認為是“動物中的人參”。宜常食為滋補食療品。鵪鶉蛋在營養上有獨特之處，故有卵中佳品之稱。鵪鶉蛋對有貧血、月經不調的女性，其調補、養顏、美膚功用顯著，鵪鶉蛋含有蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鐵、磷、鈣等營養物質。

傳統牛肉丸子，以牛肉作為主料，通過添加不同輔料獲得不同產品，營養單一，口味單一，無法適應人民對食物的口味、風味需求。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種油炸鹵蛋夾心牛肉丸子及其制作方法。

為解決上述技術問題，本發明的技術方案是：一種油炸鹵蛋夾心牛肉丸子及其制作方法，由皮料包裹餡料經油炸后制成，所述皮料和餡料由以下重量份的原料制成：

皮料：牛肉50-60份、橄欖油15-20份、水10-15份、蒜2-4份、淀粉8-15份、鹽1-2份、糖2-3份、耗油0.5-1份、香辛料0.5-0.7份、海鮮香精0.2-0.3份；

餡料：香葉1-3份、八角1-3份、花椒1-3份、茴香1-3份、桂皮1-3份、果醬7-16份、鵪鶉蛋20-30份、水400-500份。

作為優選的技術方案，所述一種油炸鹵蛋夾心牛肉丸子及其制作方法，由以下重量份原料制成：所述皮料和餡料由以下重量份的原料制成：

皮料：牛肉55份、橄欖油17.5份、水12.5份、蒜3份、淀粉11.5份、鹽1.5份、糖2.5份、耗油0.75份、香辛料0.6份、海鮮香精0.25份；

餡料：香葉2份、八角2份、花椒2份、茴香2份、桂皮2份、果醬11.5份、鵪鶉蛋25份、水450份。

本發明還提供了上述的制作方法，包括以下步驟：

一、皮料加工

備料步驟：牛肉解凍切塊，在溫度控制在±2℃情況下用8mm孔板絞肉機絞好備用；

斬拌：先把牛肉用1700-1900轉/分斬拌至牛肉抱團，然后加入鹽用1700-1900轉/分斬拌30-40秒后改用3400-3800轉/分斬拌60-75秒；再把已備好的橄欖油、蒜倒入斬拌機150-250轉/分斬拌均勻后，1700-1900轉/分斬拌20-30秒后改用3400-3800轉/分斬拌40-45秒；均勻加入水、淀粉、糖、味精、香辛料、香精并以150-250轉/分斬拌均勻，1700-1900轉/分斬拌30-40秒即可；斬好的皮料細膩潤滑；將斬拌好的皮料放入皮料車內，填寫生產跟蹤記錄表及生產跟蹤卡，放在靜置間內，每批存放時間不超過120分鐘；

二、餡料的加工：

制作鹵汁:將香葉、八角、花椒、茴香、桂皮和三分之二的水倒入鍋中熬煮3-4小時保溫備用；

煮蛋：將剩余三分之一的水倒入鍋中熬煮，待水燒開時將鵪鶉蛋放入鍋中煮15分鐘后取出，去皮備用；

鹵制：將煮制去皮后的鵪鶉蛋放入鹵汁鍋中，悶煮20分鐘，轉小伙熬煮40分鐘，轉大火待鹵汁熬制粘稠后取出；

注入果醬：用注射器將果醬注入鹵制后的鵪鶉蛋中，注射位置為鵪鶉蛋氣室端，獲得餡料鹵制鵪鶉蛋；

三、加工成型：

將步驟二獲得的餡料鹵制鵪鶉蛋和步驟一獲得的皮料，放入成型機，使皮料包裹餡料，皮料在餡料外形成2-3mm的包裹層，獲得成型后的肉丸；

四、快速油炸

將步驟三獲得的成型后的肉丸放入快速油炸機中快速油炸；

五：冷卻

將油炸后的肉丸送入預冷機快速冷卻，防止溫度過高肉丸粘連；

六：擺盤、冷凍、包裝

冷卻后的肉丸均勻的擺放在經消毒的盤中，然后放入-25℃以下的冷凍庫冷凍，冷凍后按照要求將肉丸包裝，包裝后放入-18℃以下恒溫庫保管。

由于采用了上述技術方案，一種油炸鹵蛋夾心牛肉丸子及其制作方法，由皮料包裹餡料經油炸后制成，所述皮料和餡料由以下重量份的原料制成：