[發明專利]一種油炸鹵蛋夾心牛肉丸子及其制作方法

在審

• 申請號: 201510820561.0
• 申請日: 2015-11-24
• 公開（公告）號: CN105410701A
• 公開（公告）日: 2016-03-23
• 發明（設計）人: 孫菁
• 申請（專利權）人: 孫菁
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L5/10;A23L15/00;A23L5/00;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種油炸鹵蛋夾心牛肉丸子，由皮料包裹餡料經油炸后制成，其特征在于，所述皮料和餡料由以下重量份的原料制成：

皮料：牛肉50-60份、橄欖油15-20份、水10-15份、蒜2-4份、淀粉8-15份、鹽1-2份、糖2-3份、耗油0.5-1份、香辛料0.5-0.7份、海鮮香精0.2-0.3份；

餡料：香葉1-3份、八角1-3份、花椒1-3份、茴香1-3份、桂皮1-3份、果醬7-16份、鵪鶉蛋20-30份、水400-500份。

2.如權利要求所述的一種油炸鹵蛋夾心牛肉丸子，其特征在于，所述皮料和餡料由以下重量份的原料制成：

皮料：牛肉55份、橄欖油17.5份、水12.5份、蒜3份、淀粉11.5份、鹽1.5份、糖2.5份、耗油0.75份、香辛料0.6份、海鮮香精0.25份；

餡料：香葉2份、八角2份、花椒2份、茴香2份、桂皮2份、果醬11.5份、鵪鶉蛋25份、水450份。

3.如權利要求1或2所述的一種油炸鹵蛋夾心牛肉丸子的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

一、皮料加工

備料步驟：牛肉解凍切塊，在溫度控制在±2℃情況下用8mm孔板絞肉機絞好備用；

斬拌：先把牛肉用1700-1900轉/分斬拌至牛肉抱團，然后加入鹽用1700-1900轉/分斬拌30-40秒后改用3400-3800轉/分斬拌60-75秒；再把已備好的橄欖油、蒜倒入斬拌機150-250轉/分斬拌均勻后，1700-1900轉/分斬拌20-30秒后改用3400-3800轉/分斬拌40-45秒；均勻加入水、淀粉、糖、味精、香辛料、香精并以150-250轉/分斬拌均勻，1700-1900轉/分斬拌30-40秒即可；斬好的皮料細膩潤滑；將斬拌好的皮料放入皮料車內，填寫生產跟蹤記錄表及生產跟蹤卡，放在靜置間內，每批存放時間不超過120分鐘；

二、餡料的加工：

制作鹵汁:將香葉、八角、花椒、茴香、桂皮和三分之二的水倒入鍋中熬煮3-4小時保溫備用；

煮蛋：將剩余三分之一的水倒入鍋中熬煮，待水燒開時將鵪鶉蛋放入鍋中煮15分鐘后取出，去皮備用；

鹵制：將煮制去皮后的鵪鶉蛋放入鹵汁鍋中，悶煮20分鐘，轉小伙熬煮40分鐘，轉大火待鹵汁熬制粘稠后取出；

注入果醬：用注射器將果醬注入鹵制后的鵪鶉蛋中，注射位置為鵪鶉蛋氣室端，獲得餡料鹵制鵪鶉蛋；

三、加工成型：

將步驟二獲得的餡料鹵制鵪鶉蛋和步驟一獲得的皮料，放入成型機，使皮料包裹餡料，皮料在餡料外形成2-3mm的包裹層，獲得成型后的肉丸；

四、快速油炸

將步驟三獲得的成型后的肉丸放入快速油炸機中快速油炸；

五：冷卻

將油炸后的肉丸送入預冷機快速冷卻，防止溫度過高肉丸粘連；

六：擺盤、冷凍、包裝

冷卻后的肉丸均勻的擺放在經消毒的盤中，然后放入-25℃以下的冷凍庫冷凍，冷凍后按照要求將肉丸包裝，包裝后放入-18℃以下恒溫庫保管。