[發明專利]一種風味富硒醬油的制作方法

在審

• 申請號: 201510820173.2
• 申請日: 2015-11-24
• 公開（公告）號: CN105394708A
• 公開（公告）日: 2016-03-16
• 發明（設計）人: 尹成飛
• 申請（專利權）人: 全椒縣尹氏油脂有限公司
• 主分類號: A23L27/50
• 分類號: A23L27/50;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及富硒食品技術領域，具體涉及一種風味富硒醬油的制作方法。

背景技術

醬油是中國傳統的調味品，用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品，色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲，補充氨基酸，減少自由基對人體的損害的功效，硒是人體必需的微量元素之一，在人體內含量極微量，卻有很重要生理功效，主要有：抗氧化作用，促進糖份代謝、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的癥狀，可保護視網膜，增強玻璃體的光潔度，提高視力，有防止白內障的作用，對心臟肌體有保護和修復的作用，能對預防心腦血管疾病、高血壓、動脈硬化等都有較好的作用，還能解毒、排毒，防治肝病、保護肝臟，且能調節甲狀腺功能，參與氨基酸等合成，由于我國72%地區缺硒，所以大部分人群都處于缺硒狀態，在人類飲食中，調味品是必不可少的，所以在調味品中添加硒是補硒的最佳方式。

發明內容

本發明的目的在于提供一種風味富硒醬油的制作方法。

本發明采用的技術方案為，一種風味富硒醬油的制作方法，按重量計取黑豆80-100份、香菇6-15份、大蒜5-10份、牡蠣12-15份、芝麻餅30-50份、黃花12-15份、濃度為16°Bé鹽水8-10份、醬油曲精0.5-0.8份，將黑豆、芝麻餅、洗凈后，放入鍋中小火炒制10-15分鐘，碾碎至8-10目，放入蒸鍋中蒸制30-40分鐘，冷卻至32℃并保溫，接種醬油曲精，發酵18-20小時后，升溫至35℃并保溫，混合切碎的香菇、牡蠣、黃花，繼續發酵38-40小時，降溫至25℃，混合末狀大蒜、鹽水、白砂糖、繼續發酵3-5天，每天翻拌2-3次，發酵后用波長為14x10⁶μm-14.5x10⁶μm、功率為360-380W紅外微波輻射2-3分鐘，冷卻至常溫后過10-30萬分子量膜過濾，即可。

本發明發酵過程中通過添加香菇、大蒜、牡蠣、芝麻餅、黃花這幾種富硒食物，不僅能提高醬油中硒含量，還能有效改善醬油風味，能顯著提高醬油的鮮味，制得的每10ml醬油中含硒3-3.8ug，含量合理，不會造成硒中毒，吸收率高，可達96.5%，能提高人類日常攝食硒含量。

具體實施方式

一種風味富硒醬油的制作方法，按重量計取黑豆90份、香菇10份、大蒜8份、牡蠣13份、芝麻餅40份、黃花13份、濃度為16°Bé鹽水9份、醬油曲精0.7份，將黑豆、芝麻餅、洗凈后，放入鍋中小火炒制12分鐘，碾碎至9目，放入蒸鍋中蒸制35分鐘，冷卻至32℃并保溫，接種醬油曲精，發酵19小時后，得到第一發酵物料，將第一發酵物料升溫至35℃并保溫，混合切碎的香菇、牡蠣、黃花，繼續發酵39小時，得到第二發酵物料，將第二發酵物料降溫至25℃，混合末狀大蒜、鹽水、白砂糖、繼續發酵4天，第二發酵物料發酵過程中每天翻拌3次，得到第三發酵物料，將得到的第三發酵物料用波長為14。2x10⁶μm、功率為370W紅外微波輻射3分鐘，冷卻至常溫后過20萬分子量膜過濾，即得到本發明風味富硒醬油。