[發明專利]一種風味富硒醬油的制作方法在審
| 申請號： | 201510820173.2 | 申請日： | 2015-11-24 |
| 公開（公告）號： | CN105394708A | 公開（公告）日： | 2016-03-16 |
| 發明（設計）人： | 尹成飛 | 申請（專利權）人： | 全椒縣尹氏油脂有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/50 | 分類號： | A23L27/50;A23L33/10 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 239500 安徽省*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 風味 醬油 制作方法 | ||
1.一種風味富硒醬油的制作方法，其特征在于，制作時，按重量計取黑豆80-100份、香菇6-15份、大蒜5-10份、牡蠣12-15份、芝麻餅30-50份、黃花12-15份、濃度為16°Bé鹽水8-10份、醬油曲精0.5-0.8份、白砂糖3-5份，將黑豆、芝麻餅、洗凈后，放入鍋中小火炒制10-15分鐘，碾碎至8-10目，放入蒸鍋中蒸制30-40分鐘，冷卻至32℃并保溫，接種醬油曲精，發酵18-20小時后，升溫至35℃并保溫，混合切碎的香菇、牡蠣、黃花，繼續發酵38-40小時，降溫至25℃，混合末狀大蒜、鹽水、白砂糖、繼續發酵3-5天，每天翻拌2-3次，發酵后用波長為14x106μm-14.5x106μm、功率為360-380W紅外微波輻射2-3分鐘，冷卻至常溫后過10-30萬分子量膜過濾，即可。
2.根據權利要求1所述的一種風味富硒醬油的制作方法，其特征在于，制作時，按重量計取黑豆80份、香菇6份、大蒜5份、牡蠣12份、芝麻餅30份、黃花12份、濃度為16°Bé鹽水8份、醬油曲精0.5份、白砂糖3份，將黑豆、芝麻餅、洗凈后，放入鍋中小火炒制10分鐘，碾碎至8目，放入蒸鍋中蒸制30分鐘，冷卻至32℃并保溫，接種醬油曲精，發酵18小時后，升溫至35℃并保溫，混合切碎的香菇、牡蠣、黃花，繼續發酵38小時，降溫至25℃，混合末狀大蒜、鹽水、白砂糖、繼續發酵3天，每天翻拌2次，發酵后用波長為14x106μm、功率為360W紅外微波輻射2分鐘，冷卻至常溫后過10萬分子量膜過濾，即可。
3.根據權利要求1所述的一種風味富硒醬油的制作方法，其特征在于，制作時，按重量計取黑豆100份、香菇15份、大蒜10份、牡蠣15份、芝麻餅50份、黃花15份、濃度為16°Bé鹽水10份、醬油曲精0.8份、白砂糖5份，將黑豆、芝麻餅、洗凈后，放入鍋中小火炒制15分鐘，碾碎至10目，放入蒸鍋中蒸制40分鐘，冷卻至32℃并保溫，接種醬油曲精，發酵20小時后，升溫至35℃并保溫，混合切碎的香菇、牡蠣、黃花，繼續發酵40小時，降溫至25℃，混合末狀大蒜、鹽水、白砂糖、繼續發酵5天，每天翻拌3次，發酵后用波長為14.5x106μm、功率為380W紅外微波輻射3分鐘，冷卻至常溫后過30萬分子量膜過濾，即可。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于全椒縣尹氏油脂有限公司，未經全椒縣尹氏油脂有限公司許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201510820173.2/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
