[發明專利]一種風味富硒蠔油的制作方法

在審

• 申請號: 201510820132.3
• 申請日: 2015-11-24
• 公開（公告）號: CN105475953A
• 公開（公告）日: 2016-04-13
• 發明（設計）人: 尹成飛
• 申請（專利權）人: 全椒縣尹氏油脂有限公司
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L33/10;A23L5/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及富硒食品技術領域，具體涉及一種風味富硒蠔油的制作方法。

背景技術

蠔油，用蠔與鹽水熬成的調味料。是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料，蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料，硒是人體必需的微量元素之一，在人體內含量極微量，卻有很重要生理功效，主要有：抗氧化作用，促進糖份代謝、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的癥狀，可保護視網膜，增強玻璃體的光潔度，提高視力，有防止白內障的作用，對心臟肌體有保護和修復的作用，能對預防心腦血管疾病、高血壓、動脈硬化等都有較好的作用，還能解毒、排毒，防治肝病、保護肝臟，且能調節甲狀腺功能，參與氨基酸等合成，由于我國72%地區缺硒，所以大部分人群都處于缺硒狀態，在人類飲食中，調味品是必不可少的，所以在調味品中添加硒是補硒的最佳方式。

發明內容

本發明的目的在于提供一種風味富硒蠔油的制作方法。

本發明采用的技術方案為，一種風味富硒蠔油的制作方法，取牡蠣肉80-100份、香菇13-15份、大蒜8-10份、黃花12-15份、濃度為4-6%鹽水3000-4000份，將牡蠣肉、香菇、大蒜、黃花洗凈后，與鹽水混合放入鍋中小火煮制30-32分鐘，降至常溫后，用波長為12x10⁶μm-12.4x10⁶μm、功率為320-360W紅外微波輻射4-6分鐘，降至常溫后，用波長為12x10⁶μm-12.4x10⁶μm、功率為420-450W紅外微波輻射5-8分鐘，降至常溫后，用波長為12x10⁶μm-12.4x10⁶μm、功率為550-580W紅外微波輻射2-3分鐘，降至常溫后，用波長為12x10⁶μm-12.4x10⁶μm、功率為850-900W紅外微波輻射5-7分鐘，冷卻至常溫后過10-30萬分子量膜過濾，即可。

本發明發酵過程中通過添加香菇、大蒜、黃花這幾種富硒食物，不僅能提高蠔油中硒含量，還能有效改善蠔油風味，能顯著提高蠔油的鮮味，制得的每10ml蠔油中含硒5-5.1ug，含量合理，不會造成硒中毒，吸收率高，可達96.8%，能提高人類日常攝食硒含量。

具體實施方式

一種風味富硒蠔油的制作方法，取牡蠣肉90份、香菇14份、大蒜9份、黃花13份、濃度為5%鹽水3500份，將牡蠣肉、香菇、大蒜、黃花洗凈后，與鹽水混合放入鍋中小火煮制31分鐘，降至常溫后，用波長為12.2x10⁶μm、功率為340W紅外微波輻射5分鐘，降至常溫后，用波長為12.3x10⁶μm、功率為430W紅外微波輻射7分鐘，降至常溫后，用波長為12.3x10⁶μm、功率為560W紅外微波輻射2.5分鐘，降至常溫后，用波長為12.3x10⁶μm、功率為880W紅外微波輻射6分鐘，冷卻至常溫后過20萬分子量膜過濾，即可。