[發明專利]一種紫菜降血脂魷魚火腿腸及其制備方法在審
| 申請號： | 201510819412.2 | 申請日： | 2015-11-24 |
| 公開（公告）號： | CN105285761A | 公開（公告）日： | 2016-02-03 |
| 發明（設計）人： | 裴文奎 | 申請（專利權）人： | 合肥永盛養殖有限公司 |
| 主分類號： | A23L17/00 | 分類號： | A23L17/00;A23L17/50;A23L17/60;A23L3/349;A23L5/20;A23L29/00;A23L33/10;A23L33/105 |
| 代理公司： | 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 230000 安徽省合肥市包河*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 紫菜 血脂 魷魚 火腿腸 及其 制備 方法 | ||
1.一種紫菜降血脂魷魚火腿腸，其特征在于是由下列重量份原料制成：包心菜1-2、紫菜1-2、蘆薈汁6-7、鮮藕3-4、韭菜根0.5-1、紅棗0.5-1、甘草0.5-1、魷魚肉100-110、鱈魚糜120-130、洋蔥碎塊15-20、洋蔥汁30-35、適量的葡萄籽提取物、NaHCO3溶液、食鹽、味精、香辛料、芝麻油、料酒、糯米淀粉、大豆蛋白、亞麻籽膠、Nisin、乳酸鈉、蛋白腸和水。
2.根據權利要求1所述的一種紫菜降血脂魷魚火腿腸的制備方法，其特征在于包括以下步驟：（1）將紫菜放入蘆薈汁內浸泡20-30分鐘后撈出，將包心菜切碎，與紫菜混合搗碎，并導入鮮藕內部，再放入上述蘆薈汁內煮30-40分鐘，將藕撈出，烘干磨成粉；
（2）將魷魚肉切碎，并放入4-5倍的含有0.3%的NaHCO3溶液中浸泡并攪拌20-30min，將魷魚肉脫酸，再與洋蔥碎塊混合并用洋蔥汁拌勻在1-4℃下靜置2-3h，再將魷魚肉與洋蔥碎塊的混合物倒入脫水機中脫水至含水量為70%-80%，再加入0.3%的食鹽在1-4℃環境下腌制4-5h，冷藏備用；
（3）將鱈魚糜放至斬拌機中斬拌3min，轉速1500r/min，然后添加2%的食鹽和質量分數為0.2%的葡萄籽提取物斬拌5min，轉速2100r/min，再添加1%味精、1.5%香辛料、0.5%芝麻油、2%料酒、2%糯米淀粉，斬拌1.5min，再加入3%大豆蛋白、0.05%亞麻籽膠、0.01%Nisin和3%乳酸鈉，斬拌3min；
（4）將斬拌后的魚糜與（1）（2）中所得物混合并攪拌均勻，并用灌腸機和蛋白腸進行灌腸，將灌好的腸與韭菜根、紅棗、甘草混合，再加入8-9倍的水煮30-40min，撈出后冷卻，再放入壓力為400MPa環境下保壓20-25min，即得。
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