[發明專利]一種紫菜降血脂魷魚火腿腸及其制備方法

在審

• 申請號: 201510819412.2
• 申請日: 2015-11-24
• 公開（公告）號: CN105285761A
• 公開（公告）日: 2016-02-03
• 發明（設計）人: 裴文奎
• 申請（專利權）人: 合肥永盛養殖有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L17/50;A23L17/60;A23L3/349;A23L5/20;A23L29/00;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種紫菜降血脂魷魚火腿腸及其制備方法。

背景技術

魷魚,也稱柔魚、槍烏賊,營養價值很高,是名貴的海產品。其富含人體必需的多種氨基酸,且必需氨基酸組成接近全蛋白,是一種營養保健型且風味良好

的水產品資源。秘魯魷魚產量巨大,但是秘魯魷魚肌肉中NH4Cl含量很高,秘魯魷魚肌肉中揮發性鹽基氮(VBN)含量最高可達2.47mg/g,這導致魷魚肌肉味道苦澀,有酸味,如果不經過處理,不能夠食用,因此尋找合適加工工藝改善魷魚酸澀味以及開發新的魷魚制品是魷魚高值化利用的關鍵所在。因此將魷魚和冷凍魚糜為原料制作海鮮灌腸制品,以改善魚糜制品的口感和提高其營養價值。并且由于魷魚的添加可以適當降低的魚糜制品的成本,對遠洋漁業資源的利用以及魷魚新產品的開發,具有重要意義。

魷魚本身具有腥味，如果不去掉會影響火腿腸的味道，另外單獨用魷魚和魚糜制作火腿腸，味道不夠鮮美，且口味單一，功能單一，制作出的火腿腸持水性、硬度和咀嚼性不夠理想，且貯藏時間短。

發明內容

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種紫菜降血脂魷魚火腿腸及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種紫菜降血脂魷魚火腿腸，是由下列重量份原料制成：包心菜1-2、紫菜1-2、蘆薈汁6-7、鮮藕3-4、韭菜根0.5-1、紅棗0.5-1、甘草0.5-1、魷魚肉100-110、鱈魚糜120-130、洋蔥碎塊15-20、洋蔥汁30-35、適量的葡萄籽提取物、NaHCO3溶液、食鹽、味精、香辛料、芝麻油、料酒、糯米淀粉、大豆蛋白、亞麻籽膠、Nisin、乳酸鈉、蛋白腸和水。

所述的一種紫菜降血脂魷魚火腿腸的制備方法，包括以下步驟：（1）將紫菜放入蘆薈汁內浸泡20-30分鐘后撈出，將包心菜切碎，與紫菜混合搗碎，并導入鮮藕內部，再放入上述蘆薈汁內煮30-40分鐘，將藕撈出，烘干磨成粉；

（2）將魷魚肉切碎，并放入4-5倍的含有0.3%的NaHCO3溶液中浸泡并攪拌20-30min，將魷魚肉脫酸，再與洋蔥碎塊混合并用洋蔥汁拌勻在1-4℃下靜置2-3h，再將魷魚肉與洋蔥碎塊的混合物倒入脫水機中脫水至含水量為70%-80%，再加入0.3%的食鹽在1-4℃環境下腌制4-5h，冷藏備用；

（3）將鱈魚糜放至斬拌機中斬拌3min，轉速1500r/min，然后添加2%的食鹽和質量分數為0.2%的葡萄籽提取物斬拌5min，轉速2100r/min，再添加1%味精、1.5%香辛料、0.5%芝麻油、2%料酒、2%糯米淀粉，斬拌1.5min，再加入3%大豆蛋白、0.05%亞麻籽膠、0.01%Nisin和3%乳酸鈉，斬拌3min；

（4）將斬拌后的魚糜與（1）（2）中所得物混合并攪拌均勻，并用灌腸機和蛋白腸進行灌腸，將灌好的腸與韭菜根、紅棗、甘草混合，再加入8-9倍的水煮30-40min，撈出后冷卻，再放入壓力為400MPa環境下保壓20-25min，即得。

本發明的優點是：本發明將紫菜放入蘆薈汁內浸泡，將包心菜切碎，與紫菜混合搗碎，并導入鮮藕內部，烘干磨成粉,紫菜味鮮口感好，且可以有效的降血脂；將魷魚放在NaHCO3溶液中浸泡后，可以除去魷魚的酸澀味，加入洋蔥碎塊并用洋蔥汁拌勻，洋蔥汁能完全將魷魚的腥味去除，洋蔥碎塊可以提升火腿腸的口感，使其味道更佳鮮美；加入葡萄籽提取物可有效抑制貯藏過程中細菌的生長，延長火腿腸的保質期；采用Nisin和乳酸鈉的搭配，并且結合保壓處理的灌腸，能在不影響火腿腸色澤的條件下顯著提高火腿腸的持水性、硬度和咀嚼性，并有效延長火腿腸的貯藏時間，最后選擇與各種中藥一起煮，使火腿腸具有很好的滋陰補陽，補血的保健功效。

具體實施方式

一種紫菜降血脂魷魚火腿腸，是由下列重量份原料制成：包心菜1、紫菜1、蘆薈汁6、鮮藕3、韭菜根0.5、紅棗0.5、甘草0.5、魷魚肉100、鱈魚糜120、洋蔥碎塊15、洋蔥汁30、適量的葡萄籽提取物、NaHCO3溶液、食鹽、味精、香辛料、芝麻油、料酒、糯米淀粉、大豆蛋白、亞麻籽膠、Nisin、乳酸鈉、蛋白腸和水。

所述的一種紫菜降血脂魷魚火腿腸的制備方法，包括以下步驟：（1）將紫菜放入蘆薈汁內浸泡20分鐘后撈出，將包心菜切碎，與紫菜混合搗碎，并導入鮮藕內部，再放入上述蘆薈汁內煮30分鐘，將藕撈出，烘干磨成粉；