[發明專利]一種杏仁硬糖及其制備方法

在審

• 申請號: 201510817822.3
• 申請日: 2015-11-23
• 公開（公告）號: CN105285296A
• 公開（公告）日: 2016-02-03
• 發明（設計）人: 李文釗;吳靜;霍晶晶;陳文;阮美娟
• 申請（專利權）人: 天津科技大學
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/46
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 韓曉梅

技術領域

本發明屬于食品加工制造技術領域，尤其是一種杏仁硬糖及其制備方法。

背景技術

杏仁是薔薇科的植物，包括杏樹的種仁和扁桃的種仁。每到果實成熟季節，杏仁核被剝開后就看到表皮包裹著褐色外衣的略微成扁卵狀的杏仁。杏仁是生長在暖溫帶的作物的果實，所以它性喜溫暖、陽光充足的氣候環境，所以一般杏仁樹大部分是種植在向陽可以沐浴陽光的地方。

杏仁一般分為甜杏仁和苦杏仁之分。甜杏仁有著豐富的營養價值，它不僅含有豐富的不飽和脂肪、維生素E、優質蛋白、膳食纖維，還含有鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質，容易被人體吸收，夏季食用，不但可以美容養顏，還有減肥功效?？嘈尤适且环N傳統中藥，為薔薇科植物山杏、野杏、西伯利亞杏、東北杏和杏的干燥成熟種子，富含多種營養成分，有止咳、化痰、潤肺、養顏、清熱、通便等功效。苦杏仁主要產于我國北方各地，以內蒙古、吉林、遼寧、河北產量最大，年產量達15000t，是一類豐富的植物種族資源。

但因杏仁的宣傳力度不夠，關于杏仁開發研制的產品較單調，僅停滯于大眾型食品的開發。隨著科技的發展，應加大力度開發療效、保健型食品，以方便不同消費者。隨著人民生活水平的不斷提高和人們對糖果的科學認識，以及新功能、新口味、復合型等糖果新產品的涌現，糖果的市場需求將進一步擴大，所以開發新口味的糖果是必須的。

而且，現有技術中的糖果品種雖然繁多，但其口感通常都是以甜為主或通過香精增加不同的口味，不僅口感較差，而且過多的添加劑對身體有影響，不利于身體健康，因此也亟需開發一種新的糖果。

通過檢索，發現如下幾篇與本發明申請相關的專利公開文獻：

1、一種杏仁酥糖(CN103493955A)，該發明公開了一種杏仁酥糖，包含杏仁、麥芽糖、白砂糖、植物油；其中質量百分比分別為：杏仁占50-60％、麥芽糖占20-25％、白砂糖占15-20％，其余為植物油；制作時，先將麥芽糖、白砂糖加水熬成糊狀物；再加入杏仁，使杏仁的表面均勻包裹有糊狀物；再經植物油油炸8-12分鐘即可；該發明的杏仁酥糖酥脆香甜、營養豐富，即開即食，非常適合大眾口味。

2、一種杏仁酥糖的制備及生產方法(CN104336276A)，該發明公開了一種杏仁酥糖的制備及生產方法，包含以下成分：杏仁、白砂糖、芝麻、葡萄糖、飴糖、花生油；通過原料的處理、制備杏仁、熬糖、碾壓、成型、包裝等步驟制成。通過該方法制作的杏仁酥糖營養豐富，口感酥脆，很受大眾喜歡。

3、一種大杏仁軟糖及其制備方法(CN101485377A)，該發明涉及一種大杏仁軟糖的制備方法，它由大杏仁、明膠、水、葡萄糖、白砂糖、蛋白糖、瓊脂、檸檬酸、果蔬浸提液組成。產品用各種果蔬浸提液制成的軟糖，糖體透明、色澤光亮、酸甜可口，柔軟而富有彈性、糖體中央包裹著美國大杏仁清晰可見，玲瓏剔透，鮮艷動人。將香酥松脆的大杏仁與質感柔軟、彈性良好的軟糖巧妙的融合在一起。該發明口感獨特、風味誘人，是一款色香味俱佳的夾心軟糖，能滿足當今消費者的廣泛需求，可用于工業化生產，生產工業有簡單可行，易于推廣的優點，有著良好的市場發展前景。

4、硬糖及其生產工藝(CN102038067A)，該發明屬于食品加工技術領域，尤其是涉及一種硬糖及其生產工藝。這種糖由白砂糖45-50份、糖漿25-30份、椰子粉15-20份、干粉15-20份、檸檬酸0.1-0.25份、香蘭素0.03-0.45份，需水量20-20.5份按照硬糖制作工藝制作。這種硬糖口感好，在糖果中加入三七粉或者松茸粉，有一定的藥用和保健功能，擴大了三七盒松茸資源的利用途徑，該發明中的三七粉和松茸粉采用了破壁粉碎技術，在大大提升了糖的口感的同時也利于對有效成分的吸收，也給云南的旅游市場提供了一種新型的產品。

通過對比，前兩個專利是以杏仁為原料加工的酥糖產品，與本專利產品屬性不同，故加工工藝亦完全不同；第三個專利原料為美國大杏仁，非本專利所用的甜杏仁或脫苦的苦杏仁原料，且產品屬性亦不同；第四個專利雖然都是加工硬糖產品，但它是用椰子粉為主料，并添加了三七粉或者松茸粉等具藥用和保健功能的干粉，而本專利產品將杏仁粉作為主原料，在生產過程中不添加任何香精，利用杏仁自身營養功效為本產品提供營養的同時又保證了本產品的安全，故本產品是一種健康、方便、營養的新口味產品，且與上述各專利公開文獻存在本質不同。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足之處，提供一種富含多種營養成分的休閑食品杏仁硬糖及其制備方法，該產品以甜杏仁或脫苦處理的苦杏仁為原料開發出的且其營養豐富，具有止咳潤肺等功效。