[發(fā)明專利]一種奇亞冰激凌的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510813982.0
• 申請日: 2015-11-23
• 公開（公告）號: CN105360563A
• 公開（公告）日: 2016-03-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王韶華;呂洪濤
• 申請（專利權(quán)）人: 榮成恒順海洋生物科技有限公司
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42
• 代理公司: 青島高曉專利事務(wù)所 37104
• 代理人: 張曉波

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及冰激凌制作的方法領(lǐng)域，具體為一種奇亞冰激凌的制備方法。

背景技術(shù)

冰激凌由于其營養(yǎng)豐富被稱為“冷飲之王”，深受各年齡段消費(fèi)者喜愛，但由于含有大量脂肪，而不含纖維素物質(zhì)，多食易引發(fā)肥胖等健康問題，使消費(fèi)者望而卻步。

奇亞籽含Omega-317.6%，蛋白質(zhì)23.5%，膳食纖維37.3%，礦物質(zhì)（毫克/100克可食部分）：鈣：714、磷：1067、鉀：700、鎂：390、鋅：3.7、鐵：16.4，是唯一不需加工直接安全食用的純天然食品。與魚油相比，奇亞籽的Omega-3脂肪酸含量更高，且無膽固醇，不會引起過敏，無營養(yǎng)富集的海洋污染物。與亞麻籽相比，奇亞籽不含任何對人體有害的成分，且自身含有自然抗氧化物，保護(hù)了Omega-3的品質(zhì)，不像亞麻籽容易腐壞變質(zhì)，產(chǎn)生有毒物質(zhì)和異味。奇亞籽是優(yōu)質(zhì)纖維食品，它的水結(jié)合力、陽離子交換力、吸水力均優(yōu)于亞麻籽、香草、麥麩等，且營養(yǎng)含量也相對較高，可溶性膳食纖維是全麥麩含量的12倍。可有效增強(qiáng)飽腹感，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，防止便秘。

本發(fā)明利用奇亞這些特性，結(jié)合其它原料，制做成老少皆宜的供食用、保健一體的新型食品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明就是針對上述問題，提供了一種奇亞冰激凌的制備方法，結(jié)合其它原料，制做成老少皆宜的供食用、保健一體的新型食品。

為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案，本發(fā)明的奇亞冰激凌的制備方法是，它包括以下步驟：

S1：原料處理：選擇無霉變、無病蟲害、無雜質(zhì)的奇亞仔，水分含量在8%以下，凈度在99%以上，清洗干凈，取奇亞20-50份、水30-50份，將奇亞放入水中浸泡至軟化，用膠體磨進(jìn)行粉碎，過100-180目篩；然后，將鮮牛奶加入白砂糖5-15份、木糖醇10-20份充分溶解，在85-100℃殺菌15-20min；最后，將瓜爾豆膠1-3份、卡拉膠1-3份、麥芽糊精3-5份溶解于50-70份水中，并煮沸20min；

S2：原料混合：將S1中處理好的料液混合，并按照配料表稱取剩余原料，在攪拌機(jī)中混勻；

S3：均質(zhì)：將S2中混合好的物料，用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，得冰激凌原漿，備用；

S4：殺菌：將S3中冰激凌原漿經(jīng)超高溫瞬間，得殺菌漿，迅速冷卻至10℃以下；

S5：老化：將S4中殺菌漿，在老化罐中老化3-5h；

S6：凝凍：將S5中老化好的冰激凌漿裝入模具，在-10--5℃凝凍25-30min；

S7：硬化：將S6中凝凍物料，在-40--35℃條件下，硬化60-90min。

優(yōu)選的，所述步驟S3均質(zhì)條件為：溫度35-50℃，壓力10-500Mpa，時(shí)間1-5min。

優(yōu)選的，所述步驟S4殺菌條件為：溫度135-140℃，殺菌時(shí)間5-10s。

優(yōu)選的，所述配料表中的各原料配比為：奇亞20-50份、鮮牛奶20-30份、白砂糖5-15份、木糖醇10-20份、瓜爾豆膠1-3份、卡拉膠1-3份、麥芽糊精3-5份、水50-100份。

本發(fā)明的有益效果是：利用該奇亞冰激凌的制備方法制造出來的冰激凌，是一種安全食用的純天然食品，脂肪酸含量更高，且無膽固醇，不會引起過敏，無營養(yǎng)富集的海洋污染物，不含任何對人體有害的成分，且含有自然抗氧化物，不容易腐壞變質(zhì)，不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)和異味。且營養(yǎng)含量也相對較高，可溶性膳食纖維是全麥麩含量的12倍。可有效增強(qiáng)飽腹感，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，防止便秘，是一種老少皆宜，供食用、保健一體的新型食品。

具體實(shí)施方式

以下以具體實(shí)施例作進(jìn)一步描述，但本發(fā)明不局限于這些實(shí)施例。

實(shí)施例1

一種奇亞冰激凌的制備方法，它包括以下步驟：

S1：原料處理：選擇無霉變、無病蟲害、無雜質(zhì)的奇亞仔，水分含量在8%以下，凈度在99%以上，清洗干凈，取奇亞30份、水40份，將奇亞放入水中浸泡至軟化，用膠體磨進(jìn)行粉碎，過100-180目篩；然后，將鮮牛奶加入白砂糖10份、木糖醇15份充分溶解，在85-100℃殺菌15-20min；最后，將瓜爾豆膠2份、卡拉膠2份、麥芽糊精4份溶解于60份水中，并煮沸20min。

S2：原料混合：將S1中處理好的料液混合，并按照配料表稱取剩余原料，在攪拌機(jī)中混勻。

S3：均質(zhì)：將S2中混合好的物料，用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，得冰激凌原漿，備用，均質(zhì)條件為：溫度35-50℃，壓力10-500Mpa，時(shí)間1-5min。