[發明專利]一種奇亞冰激凌的制備方法

在審

• 申請號: 201510813982.0
• 申請日: 2015-11-23
• 公開（公告）號: CN105360563A
• 公開（公告）日: 2016-03-02
• 發明（設計）人: 王韶華;呂洪濤
• 申請（專利權）人: 榮成恒順海洋生物科技有限公司
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42
• 代理公司: 青島高曉專利事務所 37104
• 代理人: 張曉波

1.一種奇亞冰激凌的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

S1：原料處理：選擇無霉變、無病蟲害、無雜質的奇亞仔，水分含量在8%以下，凈度在99%以上，清洗干凈，取奇亞20-50份、水30-50份，將奇亞放入水中浸泡至軟化，用膠體磨進行粉碎，過100-180目篩；然后，將鮮牛奶加入白砂糖5-15份、木糖醇10-20份充分溶解，在85-100℃殺菌15-20min；最后，將瓜爾豆膠1-3份、卡拉膠1-3份、麥芽糊精3-5份溶解于50-70份水中，并煮沸20min；

S2：原料混合：將處理好的料液混合，并按照配料表稱取剩余原料，在攪拌機中混勻；

S3：均質：將混合好的物料，用高壓均質機均質，得冰激凌原漿，備用；

S4：殺菌：將冰激凌原漿經超高溫瞬間，得殺菌漿，迅速冷卻至10℃以下；

S5：老化：將殺菌漿，在老化罐中老化3-5h；

S6：凝凍：將老化好的冰激凌漿裝入模具，在-10--5℃凝凍25-30min；

S7：硬化：將凝凍物料，在-40--35℃條件下，硬化60-90min。

2.根據權利要求1所述的一種奇亞冰激凌的制備方法，其特征在于：所述均質條件為：溫度35-50℃，壓力10-500Mpa，時間1-5min。

3.根據權利要求1所述的一種奇亞冰激凌的制備方法，其特征在于：所述殺菌條件為：溫度135-140℃，殺菌時間5-10s。

4.根據權利要求1所述的一種奇亞冰激凌的制備方法，其特征在于：所述配料表中的各原料配比為：奇亞20-50份、鮮牛奶20-30份、白砂糖5-15份、木糖醇10-20份、瓜爾豆膠1-3份、卡拉膠1-3份、麥芽糊精3-5份、水50-100份。