[發明專利]芭蕉芋豆腐的加工方法

在審

• 申請號: 201510807757.6
• 申請日: 2015-11-20
• 公開（公告）號: CN105341176A
• 公開（公告）日: 2016-02-24
• 發明（設計）人: 麻明海
• 申請（專利權）人: 雷山縣三元科技發展有限責任公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 貴州省遵義科峰專利商標事務所 52105
• 代理人: 穆元城

技術領域

本發明涉及一種芭蕉芋豆腐的加工方法，屬于食品加工領域。

背景技術

豆腐是我國的傳統食品，其特點是潔白、質軟、口感爽滑，食用方法也很多，做燉菜、涼菜、炒菜和做湯均可，豆腐因其烹飪簡單、成本低廉，深受人們喜愛。目前，生產豆腐所用的原料，可以采用黃豆、綠豆、白豆、豌豆等。

發明內容

本發明旨在提供一種全新的芭蕉芋豆腐的加工方法。本發明的技術方案為：芭蕉芋豆腐的加工方法，包括以下步驟：(1)準備新鮮的芭蕉芋塊根，除去雜質須根，洗凈泥沙；(2)用磨漿機磨爛芭蕉芋塊根后裝入竹篩，然后置于缸上并用清水反復沖洗芋漿，直至淀粉完全流出；(3)將缸中收集的淀粉溶液靜置5～8小時，使淀粉全部沉淀，然后倒出上面的水，收取缸底淀粉；(4)在收取的淀粉中加入清水進行溶解，加清水的比例為每千克芭蕉芋淀粉加5千克的清水；(5)用紗布進行過濾，過濾后靜置，再倒出水，刮除淀粉表層雜物；(6)將淀粉薄攤于竹篩或干凈布上，充分曬干；(7)將干燥好的淀粉按照每100克加1500克清水的比例加入清水進行溶解，待充分溶解后倒入鍋中，逐漸加熱并不停攪拌；(8)待淀粉溶液煮至濃糊狀態并熟透后，倒入盆等容器中自然冷卻，待完全冷卻后即得到成品。

所述步驟(4)、(5)實施3～4次，再實施步驟(6)。

所述步驟(2)中所用的竹篩為80目的竹篩。

所述步驟(5)中所用的紗布為160目的紗布。

所述步驟(5)中，靜置的時間為5小時。

本發明由于采取以上技術方案，其具有以下優點：利用本發明方法加工出的芭蕉芋制品，外觀晶亮，呈半透明狀態，口感清香，保持了芭蕉芋的原味，在加工過程中沒有添加任何食品添加劑，是真正的原生態食品。

具體實施方式

下面將結合本發明實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。

本發明提出了芭蕉芋豆腐的加工方法，包括以下步驟：

(1)準備新鮮的芭蕉芋塊根，除去雜質須根，洗凈泥沙。

(2)用磨漿機磨爛芭蕉芋塊根后裝入80目的竹篩，然后置于缸上并用清水反復沖洗芋漿，直至淀粉完全流出；在沖洗過程中，要翻拌、揉搓，以利于淀粉溢出。

(3)將缸中收集的淀粉溶液靜置5～8小時，使淀粉全部沉淀，然后倒出上面的水，收取缸底淀粉。

(4)在收取的芭蕉芋淀粉中加入清水進行溶解，加清水的比例為每千克芭蕉芋淀粉加5千克的清水。

(5)用160目的紗布進行過濾，過濾后靜置5小時，再倒出水，刮除淀粉表層雜物。

(6)將淀粉薄攤于竹篩或干凈布上，充分曬干后保存。

(7)將干燥好的淀粉按照每100克加1500克清水的比例加入清水進行溶解，待充分溶解后倒入鍋中，逐漸加熱并不停攪拌約20分鐘。

(8)待淀粉溶液煮至濃糊狀態并熟透后，倒入盆等容器中(厚度保持20cm左右為佳)自然冷卻，待完全冷卻后即得到成品。

上述實施例中，步驟(4)、(5)可以充分實施3～4次，這樣可以獲得的淀粉雜物清除的較為徹底，從而潔白發亮。

顯然，所描述的實施例僅僅是本發明的一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其它實施例，都屬于本發明保護的范圍。