[發明專利]一種菱角黃芩嘉寶果果酒的釀制方法在審

申請號：	201510806276.3	申請日：	2015-11-22
公開（公告）號：	CN105255679A	公開（公告）日：	2016-01-20
發明（設計）人：	何淑芳;汪宇軒;魏天旭	申請（專利權）人：	安徽聯喆玉竹有限公司
主分類號：	C12G3/04	分類號：	C12G3/04;C12G3/02;A61K36/888;A61P1/14
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地址：	241300 安徽省蕪湖市***	國省代碼：	安徽;34
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種菱角黃芩嘉寶果果酒釀制方法
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【說明書】：

技術領域

本發明涉及果酒技術領域，具體是涉及一種菱角黃芩嘉寶果果酒的釀制方法。

背景技術

嘉寶果，又名珍寶果，屬于桃金娘科常綠灌木，其成長緩慢，樹皮淺灰色，呈薄片狀脫落，脫落后留下亮色斑紋，葉對生，葉柄短，有茸毛，葉片革質，深綠色有光澤，披針形或橢圓形，其花簇生于主干和主枝上，有時也長在新枝上，花小，白色，雄蕊多數，頂著淡黃色的小花粉，散發出陣陣清香。

嘉寶果每百克果實可食用部分含熱量45.7Ka，水87.1g，蛋白質0.1lg，脂肪0.01g，碳水化合物12.58g，纖維0.08g，灰分0.20g，鈣6.3mg，磷9.2mg，鐵0.49rag，硫胺素0.2mg，維生素Bz0.02rag，煙酸0.21rrg，維生素C22.7mg，色氨酸lmg，賴氨酸7mg。

高營養成份、珍貴、稀有、其果肉透明、柔軟多汁、風味特殊、氣味芬芳、果肉富含水分、維他命C、高鈣、磷、鐵、纖維、碳水化合物、維他命B1、核黃素、色氨基酸、灰分、脂肪、蛋白質等15種以上之高營養成份。新鮮水果除了可以生吃以外，還可以做成果凍、蜜餞、果醬以及風味極佳嘉寶果酒——經常食用有利于預防心血管疾病，增強抵抗力，尤其對女性的活力年輕、皮膚亮麗有著顯著促進作用。

成熟果其果肉呈多汁半透明，全熟時甘甜無比，口味特殊，成熟果其果肉透明、柔軟多汁，風味特殊、氣味芬芳，甜度平均可達13至18度，香甜可口，口感獨特，味似山竹、香芭樂、釋迦、鳳梨等多種風味，食用入口后口感將經歷4種不同之獨特口味。

菱角是菱科菱屬一年生草本水生植物菱的果實。又名腰菱、水栗、菱實，味甘、涼、無毒，菱角皮脆肉美，蒸煮后剝殼食用，亦可熬粥食。菱角含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸及多種維生素和微量元素。具有利尿通乳，止渴，解酒毒的功效。菱角，味甘、澀、性涼；補脾益氣健脾，強股膝、健力益氣，菱實的醇浸水液對癌細胞的變性和組織增生均有抑制作用。

黃芩，別名山茶根、土金茶根，是唇形科黃芩屬多年生草本植物；肉質根莖肥厚，葉堅紙質，披針形至線狀披針形，總狀花序在莖及枝上頂生，花冠紫、紫紅至藍色，花絲扁平，花柱細長，花盤環狀，子房褐色，小堅果卵球形，花果期7-9月。《本草正》著：枯者清上焦之火，消痰利氣，定喘嗽，止失血，退往來寒熱，風熱濕熱，頭痛，解瘟疫，清咽，療肺痿肺癰，乳癰發背，尤祛肌表之熱，故治斑疹、鼠瘺，瘡瘍、赤眼；實者涼下焦之熱，能除赤痢，熱蓄膀胱，五淋澀痛，大腸閉結，便血、漏血。

本發明以新鮮嘉寶果與菱角為主要原料，并添加波棱瓜、藏菖蒲、蚓果芥、甘松、扁豆、豹皮樟、黃芩、松木蒂、蒲公英、獨一味等中藥成分釀制的果酒，目前在國內還未見報道和產品上市。

發明內容

本發明采用新鮮嘉寶果與菱角為主要原料，充分利用了嘉寶果和菱角的營養與保健價值，并添加波棱瓜、藏菖蒲、蚓果芥、甘松、扁豆、豹皮樟、黃芩、松木蒂、蒲公英、獨一味等中藥成分，所用原料協同增效，達到了溫中健脾、理氣養胃的保健功效，填補了目前國內使用這類原料釀造果酒這項空白。

本發明是如此實現的：

一種菱角黃芩嘉寶果果酒的釀制方法，包括如下工藝步驟：

A，加工原料的預處理：將新鮮的嘉寶果進行分撿，把未熟、過熟、腐爛、有病蟲等的果子選出去除；

B，將70-80重量份的嘉寶果果肉進行破碎處理，制成果漿備用；

C，將新鮮生長成熟菱角，去殼并洗凈，取30-40重量份，切成薄片，再加入20-30重量份水，用食品打漿機打成糊狀的菱角漿；

D，取中藥材波棱瓜、藏菖蒲、蚓果芥、甘松、扁豆、豹皮樟、黃芩、松木蒂、蒲公英、獨一味，加入10-20重量份的純凈水煎煮后，再過濾得到中藥煎煮液，將中藥煎煮液添加到步驟C制得的菱角漿中，得到中藥菱角漿；

E，將步驟B制得的果漿用糖調整糖度，用酒石酸調整酸度；

F，向果漿中加入果漿0.4-0.6%重量比的果膠脢，保溫40-43℃，保持1-1.5小時；

G，向果漿中加入4-5重量份酵母，在24-28℃中發酵，至無明顯泡沫產生，即發酵停止，過濾后制得嘉寶果原酒；