[發明專利]一種菱角黃芩嘉寶果果酒的釀制方法

在審

• 申請號: 201510806276.3
• 申請日: 2015-11-22
• 公開（公告）號: CN105255679A
• 公開（公告）日: 2016-01-20
• 發明（設計）人: 何淑芳;汪宇軒;魏天旭
• 申請（專利權）人: 安徽聯喆玉竹有限公司
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/02;A61K36/888;A61P1/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種菱角黃芩嘉寶果果酒的釀制方法，其特征在于，包括如下工藝步驟：

A，加工原料的預處理：將新鮮的嘉寶果進行分撿，把未熟、過熟、腐爛、有病蟲等的果子選出去除；

B，將70-80重量份的嘉寶果果肉進行破碎處理，制成果漿備用；

C，將新鮮生長成熟菱角，去殼并洗凈，取30-40重量份，切成薄片，再加入20-30重量份水，用食品打漿機打成糊狀的菱角漿；

D，取中藥材波棱瓜、藏菖蒲、蚓果芥、甘松、扁豆、豹皮樟、黃芩、松木蒂、蒲公英、獨一味，加入10-200重量份的純凈水煎煮后，再過濾得到中藥煎煮液，將中藥煎煮液添加到步驟C制得的菱角漿中，得到中藥菱角漿；

E，將步驟B制得的果漿用糖調整糖度，用酒石酸調整酸度；

F，向果漿中加入果漿0.4-0.6%重量比的果膠脢，保溫40-43℃，保持1-1.5小時；

G，向果漿中加入4-5重量份酵母，在24-28℃中發酵，至無明顯泡沫產生，即發酵停止，過濾后制得嘉寶果原酒；

H，將步驟D中制得的中藥菱角漿放入不銹鋼桶中蒸熟，再冷卻，加入的α-淀粉酶、纖維素酶、糖化酶，糖化，過濾后制得菱角糖液；

I，將步驟H中制得的菱角糖液加入3-5重量份的酵母液，在23-28℃中發酵3-5天，將發酵液過濾后制得菱角原酒；

J，將步驟G中制得的嘉寶果原酒與步驟I中制的菱角原酒進行混合，可加入適量純凈水進行勾兌，至成品酒精度為13-18度，制得成品原酒；

K，將成品原酒過濾去雜質，進行灌裝、殺菌、包裝。

2.根據權利要求1所述的一種菱角黃芩嘉寶果果酒的釀制方法，其特征在于，步驟D中的中藥材配比為：波棱瓜0.3-0.5重量份、藏菖蒲0.3-0.4重量份、蚓果芥0.2-0.4重量份、甘松0.2-0.4重量份、扁豆0.2-0.3重量份、豹皮樟0.2-0.4重量份、黃芩0.2-0.3重量份、松木蒂0.3-0.5重量份、蒲公英0.1-0.3重量份、獨一味0.2-0.3重量份。

3.根據權利要求1所述的一種菱角黃芩嘉寶果果酒的釀制方法，其特征在于：步驟E中對果漿進行糖度調整，用蔗糖或葡萄糖調整到果漿含糖量達到110-150g/L，可用酒石酸調整酸度為PH4-6。

4.根據權利要求1所述的一種菱角黃芩嘉寶果果酒的釀制方法，其特征在于，步驟H中菱角糖化的詳細流程如下：將步驟D中制得的中藥菱角漿放入不銹鋼桶中蒸熟，再冷卻至40-45℃，加入菱角漿重0.15-0.35%重量比的α-淀粉酶、0.3-0.6%重量比的纖維素酶、0.3-0.4%重量比的糖化酶，糖化5-6小時，過濾后制得菱角糖液。