[發明專利]一種具有保健作用的速食魚的制做方法

在審

• 申請號: 201510806142.1
• 申請日: 2015-11-20
• 公開（公告）號: CN105455046A
• 公開（公告）日: 2016-04-06
• 發明（設計）人: 魏永香;周玉洪
• 申請（專利權）人: 重慶市盛沿食品有限責任公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L33/105;A23B4/16
• 代理公司: 重慶博凱知識產權代理有限公司 50212
• 代理人: 李明

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種具有保健作用的速食魚的制做方 法。

背景技術

亞健康狀態是我們在生活中經常會聽到的一種形容現代人身體狀況的描述。其實 這主要是因為精神上的疲憊所引起的，現代人的工作壓力大、休息不好，易失眠。所以安神 補腦就是現代人飲食保健的一個重點。當前的速食食品中，鹽的使用量較高，也會增加心腦 血管的負擔，也是人們擔心的一個問題。

魚肉水分含量多，肉質鮮嫩，容易消化吸收，且富含優質蛋白質、不飽和脂肪和多 種無機鹽，是一種適合現代人食用的佳品。而且，現在營養學認為經常食用魚肉有一定的安 神作用，但是其作用有限。

魚類加工復雜，因此加工成速食食品的魚肉的品種少，口感不是很好。

此外，人們對食品中越來越多的防腐劑和添加劑也越來越擔心，希望在購買的食 品中減少或不使用這類物質，然而這個問題并沒有被良好地解決。

發明內容

針對現有技術存在的上述不足，本發明的目的在于提供一種食用方便快捷、口感 好、鹽含量低、不添加防腐劑的具有保健作用的速食魚的制做方法。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

一種具有保健作用的速食魚的制做方法，包括如下步驟：

1）宰殺清洗：先將待加工的魚宰殺，除掉鱗和內臟并清洗干凈；

2）清蒸：將經步驟1）處理后的魚的腹腔中裝入功能料，裝入量為10~20g功能料/100g 魚，再放入的蒸箱中5~10min；所述的功能料包括質量份數為4份的柏子仁、3份的玄參、2份 的五味子、4份的天冬、4份的炒酸棗仁、4份的生地黃、3份的人參、4份的麥冬、2份的桔梗、2 份的茯苓、2份的當歸、5份的丹參、1份的炒遠志、3份的金櫻子、4份的熟地黃、3份的旱蓮草、 3份的女貞子、12份制首烏、6份的明沙參、6份的龍骨和4~6份的生姜；

3）入味：將經步驟2）處理的魚取出，在魚體上放入香蔥，并依次噴淋醬油和沸騰的植物 油；將上述魚放入100℃的蒸箱中保溫2~4min；

4）氮吹干燥：將步驟3）處理的魚在35℃下進行氮吹干燥3~6h，以使魚的水分降至40%以 下；冷卻至室溫并在氮氣氛下密封包裝。

其中，步驟3）中香蔥、醬油和沸騰的植物油的量分別為20g/100g魚、20g/100g魚和 30g/100g魚；步驟2）中所述的植物油為花生油、葵花籽油或菜籽油，優選菜籽油。

步驟2）中所述的功能料按以下步驟制做：

（1）將質量份數為4份的柏子仁、3份的玄參、2份的五味子、4份的天冬、4份的炒酸棗仁、 3份的人參、4份的麥冬、2份的桔梗、2份的茯苓、2份的當歸、5份的丹參、1份的炒遠志、3份的 金櫻子、3份的旱蓮草、3份的女貞子、12份制首烏、6份的明沙參、6份的龍骨、4份生地黃、4份 熟地黃和4~6份的生姜混合并置于40~60℃下烘30~60min，再打磨成粒徑小于3mm的粉末；

（2）向步驟（1）得到的粉末加入50份的水攪拌10min，放入100℃的蒸箱中保溫0.5~2h， 即制得功能料。

與現有的技術相比，本發明具有如下有益效果：

1、本發明的速食魚采用先清蒸后氮吹干燥的方法，食用時復水快，肉質滑嫩口感好。

2、本發明加入的功能料的中藥成份、調味劑與魚肉相融合，使魚肉入味的同時，強 化了其安神補腦的效用。

3、本發明提供的速食魚在用氮吹干燥并在氮氣氣氛中包裝，在可延長保持期的同 時，又不添加防劑，有利于身體健康。

4、本發明提供的速食魚加入少許熱水加熱后食用，非常方便快捷。

5、本發明采用清蒸的方法制熟魚肉，不會產生苯并芘等有害物質；而使用醬油作 為咸味的唯一來源，降低了鹽的使用量，有益于身體健康。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步詳細說明。

一、一種具有保健作用的速食魚的制做方法，包括如下步驟：

1）宰殺清洗：先將待加工的魚宰殺，除掉鱗和內臟并清洗干凈；