[發明專利]一種具有保健作用的速食魚的制做方法

在審

• 申請號: 201510806142.1
• 申請日: 2015-11-20
• 公開（公告）號: CN105455046A
• 公開（公告）日: 2016-04-06
• 發明（設計）人: 魏永香;周玉洪
• 申請（專利權）人: 重慶市盛沿食品有限責任公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L33/105;A23B4/16
• 代理公司: 重慶博凱知識產權代理有限公司 50212
• 代理人: 李明

1.一種具有保健作用的速食魚的制做方法，其特征在于，包括如下步驟：

1）宰殺清洗：先將待加工的魚宰殺，除掉鱗和內臟并清洗干凈；

2）清蒸：將經步驟1）處理后的魚的腹腔中裝入功能料，裝入量為10~20g功能料/100g 魚，再放入的蒸箱中5~10min；所述的功能料包括質量份數為4份的柏子仁、3份的玄參、2份 的五味子、4份的天冬、4份的炒酸棗仁、4份的生地黃、3份的人參、4份的麥冬、2份的桔梗、2 份的茯苓、2份的當歸、5份的丹參、1份的炒遠志、3份的金櫻子、4份的熟地黃、3份的旱蓮草、 3份的女貞子、12份制首烏、6份的明沙參、6份的龍骨和4~6份的生姜；

3）入味：將經步驟2）處理的魚取出，在魚體上放入香蔥，并依次噴淋醬油和沸騰的植物 油；將上述魚放入100℃的蒸箱中保溫2~4min；

4）氮吹干燥：將步驟3）處理的魚在35℃下進行氮吹干燥3~6h，以使魚的水分降至40%以 下；冷卻至室溫并在氮氣氛下密封包裝。

2.根據權利要求1所述的具有保健作用的速食魚的制做方法，其特征在于，步驟3）中香 蔥、醬油和沸騰的植物油的量分別為20g/100g魚、20g/100g魚和30g/100g魚。

3.根據權利要求1所述的具有保健作用的速食魚的制做方法，其特征在于，步驟2）中所 述的植物油為花生油、葵花籽油或菜籽油。

4.根據權利要求3所述的具有保健作用的速食魚的制做方法，其特征在于，所述的植物 油為菜籽油。

5.根據權利要求1所述的具有保健作用的速食魚的制做方法，其特征在于，所述的功能 料按以下步驟制做：

（1）將質量份數為4份的柏子仁、3份的玄參、2份的五味子、4份的天冬、4份的炒酸棗仁、 3份的人參、4份的麥冬、2份的桔梗、2份的茯苓、2份的當歸、5份的丹參、1份的炒遠志、3份的 金櫻子、3份的旱蓮草、3份的女貞子、12份制首烏、6份的明沙參、6份的龍骨、4份生地黃、4份 熟地黃和4~6份的生姜混合并置于40~60℃下烘30~60min，再打磨成粒徑小于3mm的粉末；

（2）向步驟（1）得到的粉末加入50份的水并攪拌10min，再放入100℃的蒸箱中保溫0.5~ 2h，即制得功能料。