[發明專利]一種營養調味醬及其加工工藝

在審

• 申請號: 201510804792.2
• 申請日: 2015-11-20
• 公開（公告）號: CN106722789A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 高瑜
• 申請（專利權）人: 高瑜
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L11/00;A23L33/00
• 代理公司: 常德市源友專利代理事務所43208
• 代理人: 易炳炎

技術領域

本發明涉及調味料技術領域，具體涉及一種營養調味醬及其加工工藝。

背景技術

調味料是烹飪中常見的調味品，其品種繁多，通常在炒制一道菜時，就要放入很多味調味料。為了方便人們使用，目前這些調味料大多加工成袋裝的或瓶裝的組合調味料，在炒菜時直接加入即可，而避免了一味一味加入的繁瑣操作。但是目前市場上的調味料都是些普通的調味料，由于其組方及加工工藝的原因，使用后所烹飪的菜肴味道并不十分理想，菜品風味不盡人意，而且基本沒什么營養。

發明內容

針對上述現有技術存在的不足，本發明提供一種營養調味醬及其加工工藝，充分發揮了各原料的作用，其使用后烹飪的菜肴味道鮮美。

本發明的技術方案：一種營養調味醬，包括以下重量百分數的原料：豆瓣醬55-60%、富硒香菇10-15%、黃芩粉2-3%、丹參粉2-3%、牛骨粉3-6%、土雞湯5-8%、姜4-8%、蒜3-5%、增香酵母0-0.5%、食用油5-10%。

本發明營養調味醬的加工工藝，包括以下具體步驟：

（1）成品豆瓣醬的制備：按常規技術制備出成品豆瓣醬，備用；

（2）燒油：將食用油下鍋燒開；

（3）油燒料：先將黃芩粉、丹參粉加入到油鍋里翻炒15-20分鐘；然后加入切碎后的富硒香菇丁，翻炒5-8分鐘；接著加入切碎后的蒜、姜繼續翻炒，待炒到蒜、姜變成微黃并聞到香味時，放入牛骨粉，翻炒3-5分鐘；然后加入增香酵母翻炒10-15分鐘；緊接著放入豆瓣醬，翻炒1h，最后倒入土雞湯收汁，即可獲得成品香辣醬；

（5）殺菌包裝；按常規方法殺菌并裝袋或裝瓶。

本發明的優點：使用本發明的營養調味醬，能令烹飪的菜肴香氣濃郁、味道鮮美，食用后香味仍留口中，而且營養豐富，加工簡單，使用方便，適合于家庭、食堂、餐館等炒葷菜用。

具體實施方式

現結合具體實施例來進一步闡述本發明。

實施例1：

豆瓣醬60%、富硒香菇10%、黃芩粉2%、丹參粉3%、牛骨粉6%、土雞湯5%、姜4%、蒜3%、增香酵母0.5%、食用油6.5%。

首先按常規技術制備出成品豆瓣醬，備用；然后將食用油下鍋燒開；接著將黃芩粉、丹參粉加入到油鍋里翻炒15分鐘；加入切碎后的富硒香菇丁，翻炒5分鐘；接著加入切碎后的蒜、姜繼續翻炒，待炒到蒜、姜變成微黃并聞到香味時，放入牛骨粉，翻炒3分鐘；然后加入增香酵母翻炒10分鐘；緊接著放入豆瓣醬，翻炒1h，最后倒入土雞湯收汁，即可獲得成品香辣醬；按常規方法殺菌并裝袋或裝瓶。

實施例2

豆瓣醬55%、富硒香菇15%、黃芩粉3%、丹參粉2%、牛骨粉3%、土雞湯5%、姜5%、蒜5%、食用油7%。

首先按常規技術制備出成品豆瓣醬，備用；然后將食用油下鍋燒開；接著將黃芩粉、丹參粉加入到油鍋里翻炒20分鐘；加入切碎后的富硒香菇丁，翻炒8分鐘；接著加入切碎后的蒜、姜繼續翻炒，待炒到蒜、姜變成微黃并聞到香味時，放入牛骨粉，翻炒5分鐘；然后加入增香酵母翻炒15分鐘；緊接著放入豆瓣醬，翻炒1h，最后倒入土雞湯收汁，即可獲得成品香辣醬；按常規方法殺菌并裝袋或裝瓶。