[發明專利]一種龍蝦頭調配蝦醬及制備方法在審
| 申請號： | 201510801616.3 | 申請日： | 2015-11-19 |
| 公開（公告）號： | CN105410869A | 公開（公告）日： | 2016-03-23 |
| 發明（設計）人： | 許瑞紅 | 申請（專利權）人： | 安徽富煌三珍食品集團有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/60 | 分類號： | A23L27/60;A23L17/40 |
| 代理公司： | 安徽信拓律師事務所 34117 | 代理人： | 吳奇 |
| 地址： | 238000 安徽省*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 龍蝦 調配 蝦醬 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種龍蝦頭調配蝦醬，其特征在于，由以下重量份數的組分制成：調制糊12-18份、辣椒糍粑10-15份、20目磨細辣椒醬6-10份、20目磨細黃豆醬6-10份、20目磨細白芝麻1-3份、白砂糖2-3份、味精1-2份、十味香0.2-0.4份、山梨酸鉀0.01-0.02份；
其中調制糊是由以下重量份數的組分制成：龍蝦頭酶解液8-10份、羥甲基纖維素鈉0.2-0.4份、醬油1-2份，將上述組分加熱后調制而成。
2.根據權利要求1所述的一種龍蝦頭調配蝦醬，其特征在于，上述龍蝦頭酶解液的制作方法為：
1)取洗凈的龍蝦頭100重量份，加入2％醋酸溶液100重量份，放入殺菌鍋內，蒸煮溫度121℃，時間90min，冷卻后，脫水，得物料a待用；
2)將上述脫水后的物料a經膠體磨磨碎，顆粒直徑20μm左右，再經120MPa高壓微射均質處理3次，得物料b待用
3)取100重量份的物料b，加入300重量份水，加入中性蛋白酶水解，酶活500U/g，pH6.5，溫度60℃，水解時間4h；再加入風味蛋白酶，酶活500U/g，pH6.5，溫度60℃，水解時間4h，水解后加熱100℃殺酶，得龍蝦頭酶解液。
3.根據權利要求2所述的一種龍蝦頭調配蝦醬，其特征在于，其中中性蛋白酶水解和風味蛋白酶的加入量為每千克物料b中加入1-6g。
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