[發明專利]一種黑苦蕎啤酒的制備方法

在審

• 申請號: 201510801386.0
• 申請日: 2015-11-19
• 公開（公告）號: CN105296255A
• 公開（公告）日: 2016-02-03
• 發明（設計）人: 周建山
• 申請（專利權）人: 內江金藍威啤酒有限責任公司
• 主分類號: C12C5/00
• 分類號: C12C5/00
• 代理公司: 成都九鼎天元知識產權代理有限公司 51214
• 代理人: 房云

技術領域

本發明屬于啤酒技術領域，特別涉及一種保健啤酒，具體為一種黑苦蕎啤酒的制備方法。

背景技術

黑苦蕎是蕎麥的一種，多生長在高寒地區，其具有極高的營養價值，被譽為“五谷之王”，黑苦蕎也具有極高的醫藥價值，長期使用黑苦蕎可以有效地預防高血壓、癌癥在內的多種疾病。被當今營養學界譽為“五谷之王”的蕎麥，屬蓼科雙子葉植物。

苦蕎中含有黃酮類物質，其主要成分為蘆丁和白藜蘆醇。蘆丁又名蕓香甙、維生素P，具有降低毛細血管脆性，改善微循環的作用，在臨床上主要用于糖尿病、高血壓的輔助治療。而蘆丁在其它谷物中幾乎沒有，其所含蘆丁可軟化血管，具有降血脂、降血糖、降血壓，減肥敗毒、清理人體垃圾、激活胰島素分泌等功效。白藜蘆醇是一種天然的抗氧化劑，可降低血液粘稠度，抑制血小板凝結和血管舒張，保持血液暢通，可預防癌癥的發生及發展，具有抗動脈粥樣硬化和冠心病，缺血性心臟病，高血脂的防治作用，抑制腫瘤的作用，還具有調節雌激素作用，可用于治療乳腺癌等疾病。

苦蕎中不僅含有豐富的蛋白質、葉綠素、脂肪、碳水化合物、粗纖維、礦物質及微量元素，同時還含有18種天然氨基酸，9種脂肪酸，對成年人可防止冠心病的發生。醫學《本草綱目》記載：苦蕎麥味苦，性平寒，益氣力，續精神，利耳目，有降氣寬腸健胃的作用。現代臨床醫學觀察表明，麥粉及其制品具有降血糖、降血脂，增強人體免疫力的作用，對糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病、中風等病人都有輔助治療作用。苦蕎中的膳食纖維能促進有毒物質的排泄，降低血清的總膽固醇及LDL膽固醇的含量。苦蕎中的活性元素硒在人體內可與金屬結合形成一種不穩定的“金屬—硒—蛋白”復合物，有助于體內有毒物質的排除，中醫學上普遍認為，苦蕎具有清熱降火、消食化滯、涼血消腫等保健作用。

發明內容

本發明的目的在于提供一種可軟化血管，防治冠心病、降血脂、降血糖、降血壓等有益心腦血管，減肥排毒、清理人體垃圾、激活胰島素分泌、清熱降火等功效的黑苦蕎保健啤酒。本發明通過下述技術方案來實現：

一種黑苦蕎啤酒的制備方法，以大米和麥芽為主料，經糊化、糖化、過濾、洗糟、煮沸后制得麥芽汁，麥芽汁經冷卻、發酵和過濾后制得啤酒，在煮沸過程中加入黑苦蕎高粱酒漿，然后經冷卻、發酵、過濾后制得黑苦蕎啤酒。

作為本發明的一種優選，所述黑苦蕎高粱酒漿為煮沸液總質量的0.4％～1.0％。

作為本發明的一種優選，所述黑苦蕎高粱酒漿在煮沸結束前15～25分鐘加入。

作為本發明的一種優選，所述黑苦蕎漿的制備方法為：將黑苦蕎經粉碎后，用純高粱酒調漿均勻，并在常溫下浸泡4～6小時。

作為本發明的一種優選，所述黑苦蕎與純高粱酒的質量比為1:8～12。

作為本發明的一種優選，所述純高粱酒的度數為50～60度。

作為本發明的一種優選，所述發酵結束后需向發酵液中加入白砂糖水。

作為本發明的一種優選，所述白砂糖水為發酵液總質量的3％～10％。

作為本發明的一種優選，所述白砂糖水為白砂糖在開水中融化制得，且白砂糖與開水的質量比為1:8～12。

作為本發明的一種優選，加入白砂糖后需將發酵液降溫到1～2℃，并保溫4～6小時后過濾。

本發明通過對傳統啤酒制備方法進行改進，在制備工藝的煮沸過程中加入用純高粱酒浸泡的黑苦蕎粉，對啤酒的色、香、味及性能進行調和。采用純高粱酒對黑苦蕎粉進行浸泡，可以使黑苦蕎完全溶解分散于高粱酒中，利用純高粱酒的高濃度及高滲透壓對黑苦蕎中的有效成分進行提取，最大限度的提高有效成分的提取量，使有效成分以分子的形式溶于酒中，防止有效成分的流失。此外，本發明在煮沸結束前將預先浸泡的黑苦蕎高粱酒漿加入，對黑苦蕎高粱酒將進行加熱，增加有效成分的分子動能，加速有效成分向溶液中的滲透，使黑苦蕎有效成分更快、更大限度的溶解于溶液中。

將黑苦蕎與酒配合，其有效成分經浸泡提取以分子形式溶解于純高粱酒中，再加入發酵液中，以啤酒的形式被人體吸收，與普通食用相比，有效成分以液體的形式更容易被人體吸收，對吸收率的提高有很大作用。在啤酒生產過程加入純高粱酒，還可以對啤酒的酒精度及口味進行調和，加入高粱的香氣，提高啤酒口味及營養。