[發明專利]一種黑苦蕎啤酒的制備方法在審
| 申請號： | 201510801386.0 | 申請日： | 2015-11-19 |
| 公開（公告）號： | CN105296255A | 公開（公告）日： | 2016-02-03 |
| 發明（設計）人： | 周建山 | 申請（專利權）人： | 內江金藍威啤酒有限責任公司 |
| 主分類號： | C12C5/00 | 分類號： | C12C5/00 |
| 代理公司： | 成都九鼎天元知識產權代理有限公司 51214 | 代理人： | 房云 |
| 地址： | 641005 四川省*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 黑苦蕎 啤酒 制備 方法 | ||
1.一種黑苦蕎啤酒的制備方法，以大米和麥芽為主料，經糊化、糖化、過濾、洗糟、煮沸后制得麥芽汁，麥芽汁經冷卻、發酵和過濾后制得啤酒，其特征在于，在煮沸過程中加入黑苦蕎高粱酒漿，然后經冷卻、發酵、過濾后制得黑苦蕎啤酒。
2.如權利要求1所述一種黑苦蕎啤酒的制備方法，其特征在于，所述黑苦蕎高粱酒漿為煮沸液總質量的0.4％～1.0％。
3.如權利要求1所述一種黑苦蕎啤酒的制備方法，其特征在于，所述黑苦蕎高粱酒漿在煮沸結束前15～25分鐘加入。
4.如權利要求1所述一種黑苦蕎啤酒的制備方法，其特征在于，所述黑苦蕎漿的制備方法為：將黑苦蕎經粉碎后，用純高粱酒調漿均勻，并在常溫下浸泡4～6小時。
5.如權利要求3所述一種黑苦蕎啤酒的制備方法，其特征在于，所述黑苦蕎與純高粱酒的質量比為1:8～12。
6.如權利要求3所述一種黑苦蕎啤酒的制備方法，其特征在于，所述純高粱酒的度數為50～60度。
7.如權利要求1所述一種黑苦蕎啤酒的制備方法，其特征在于，所述發酵結束后需向發酵液中加入白砂糖水。
8.如權利要求6所述一種黑苦蕎啤酒的制備方法，其特征在于，所述白砂糖水為發酵液總質量的3％～10％。
9.如權利要求6所述一種黑苦蕎啤酒的制備方法，其特征在于，所述白砂糖水為白砂糖在開水中融化制得，且白砂糖與開水的質量比為1:8～12。
10.如權利要求1或6所述一種黑苦蕎啤酒的制備方法，其特征在于，加入白砂糖后需將發酵液降溫到1～2℃，并保溫4～6小時后過濾。
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