[發(fā)明專利]一種百香果水果豆腐乳及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510801040.0
• 申請日: 2015-11-20
• 公開（公告）號: CN105248674A
• 公開（公告）日: 2016-01-20
• 發(fā)明（設計）人: 何飛燕;鄒文海
• 申請（專利權）人: 何飛燕
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種百香果水果豆腐乳及其制備方法，其特征在于按照以下步驟加工得到：

(1)制備混料煮漿加入的百香果果汁：挑選成熟的百香果清洗，去皮挖取果肉，帶籽果肉加入其重量2～3倍的溫水中攪拌均勻后去籽，過濾殺菌。

(2)制備后期發(fā)酵加入的百香果果汁：挑選成熟的百香果，清洗，去皮挖取果肉，帶籽果肉加入其重量1倍溫水中攪拌均勻后去籽，過濾殺菌。

(3)浸泡大豆：選用不發(fā)霉的大豆為原料，洗凈，放在35℃的溫水浸泡5-8小時，直到手捏無硬感為止。

(4)磨漿過濾：浸泡好的大豆，按照質量比例一份大豆兩份水，用打漿機磨成豆?jié){液，得到原料豆?jié){。

(5)混料煮漿：將生豆?jié){移入夾層鍋中加熱至沸騰，按照一定的比例加入百香果果汁，一邊加一邊慢慢地攪動豆?jié){，使百香果汁與豆?jié){充分混合，快速煮沸到100℃，在96-100℃保持5分鐘。所述的百香果果汁由步驟(1)制得。

(6)點漿：將配制好的凝固劑豆?jié){表面均勻點漿，邊攪動邊均勻加入，至全部形成凝膠狀態(tài)，即可停止。

(7)蹲腦：靜置10-15分鐘。

(8)壓榨：上廂壓榨，榨出適量的黃泔水，并劃成小方塊(4.1cm×4.1cm×1.6cm)。

(9)前期發(fā)酵：成型后的豆腐乳坯塊，接種豆腐乳生產(chǎn)發(fā)酵菌，25-28℃，60-68小時。將長有菌毛的豆腐坯，放入大缸中，分層加鹽腌制，每萬塊坯用鹽60-65kg，腌漬3-4天。

(10)后期發(fā)酵：把發(fā)酵成熟的水果豆腐乳坯塊，放入容器中，向容器中加入湯料。每萬塊坯所用湯料由80kg黃酒、15kg糖、10g味精、以及一定比例的百香果果汁混合而成。所述的百香果果汁由步驟(2)制得。湯料液面超過腐乳約1cm。密封。室溫下靜置進行后期發(fā)酵1-2個月。

2.根據(jù)權利要求1所述的百香果水果豆腐乳及其制備方法，其特征在于：其中所述步驟(5)中每kg豆子磨的豆?jié){加入0.1-0.3kg鮮百香果制備的百香果果汁。

3.根據(jù)權利要求1所述的百香果水果豆腐乳及其制備方法，其特征在于：其中所述步驟(10)中每1kg黃酒加入0.2-0.3kg鮮百香果制備的百香果果汁。