[發(fā)明專利]一種紅豆清熱解毒魷魚火腿腸及其制備方法

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• 申請日: 2015-11-19
• 公開（公告）號: CN105433296A
• 公開（公告）日: 2016-03-30
• 發(fā)明（設計）人: 張永芳
• 申請（專利權）人: 張永芳
• 主分類號: A23L17/50
• 分類號: A23L17/50;A23L17/00;A23L11/00;A23L19/00;A23L33/10;A23L5/20
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發(fā)明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種紅豆清熱解毒魷魚火腿腸及其制備方法。

背景技術

魷魚,也稱柔魚、槍烏賊,營養(yǎng)價值很高,是名貴的海產品。其富含人體必需的多種氨基酸,且必需氨基酸組成接近全蛋白,是一種營養(yǎng)保健型且風味良好

的水產品資源。秘魯魷魚產量巨大,但是秘魯魷魚肌肉中NH4Cl含量很高,秘魯魷魚肌肉中揮發(fā)性鹽基氮(VBN)含量最高可達2.47mg/g,這導致魷魚肌肉味道苦澀,有酸味,如果不經過處理,不能夠食用,因此尋找合適加工工藝改善魷魚酸澀味以及開發(fā)新的魷魚制品是魷魚高值化利用的關鍵所在。因此將魷魚和冷凍魚糜為原料制作海鮮灌腸制品,以改善魚糜制品的口感和提高其營養(yǎng)價值。并且由于魷魚的添加可以適當降低的魚糜制品的成本,對遠洋漁業(yè)資源的利用以及魷魚新產品的開發(fā),具有重要意義。

魷魚本身具有腥味，如果不去掉會影響火腿腸的味道，另外單獨用魷魚和魚糜制作火腿腸，味道不夠鮮美，且口味單一，功能單一，制作出的火腿腸持水性、硬度和咀嚼性不夠理想，且貯藏時間短。

發(fā)明內容

本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種紅豆清熱解毒魷魚火腿腸及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術方案實現的：

一種紅豆清熱解毒魷魚火腿腸，是由下列重量份原料制成：青檸檬1-2、紅豆2-3、桂花糕3-4、豐水梨2-3、黨參0.5-1、黃精0.5-1、梔子0.5-1、魷魚肉100-110、鱈魚糜120-130、洋蔥碎塊15-20、洋蔥汁30-35、適量的葡萄籽提取物、NaHCO3溶液、食鹽、味精、香辛料、芝麻油、料酒、糯米淀粉、大豆蛋白、亞麻籽膠、Nisin、乳酸鈉、蛋白腸和水。

所述的一種紅豆清熱解毒魷魚火腿腸的制備方法，包括以下步驟：（1）將紅豆和豐水梨混合打成漿，過濾得濾液，將青檸檬與桂花糕混合搗碎，再加入濾液打成漿，噴霧干燥得粉末；

（2）將魷魚肉切碎，并放入4-5倍的含有0.3%的NaHCO3溶液中浸泡并攪拌20-30min，將魷魚肉脫酸，再與洋蔥碎塊混合并用洋蔥汁拌勻在1-4℃下靜置2-3h，再將魷魚肉與洋蔥碎塊的混合物倒入脫水機中脫水至含水量為70%-80%，再加入0.3%的食鹽在1-4℃環(huán)境下腌制4-5h，冷藏備用；

（3）將鱈魚糜放至斬拌機中斬拌3min，轉速1500r/min，然后添加2%的食鹽和質量分數為0.2%的葡萄籽提取物斬拌5min，轉速2100r/min，再添加1%味精、1.5%香辛料、0.5%芝麻油、2%料酒、2%糯米淀粉，斬拌1.5min，再加入3%大豆蛋白、0.05%亞麻籽膠、0.01%Nisin和3%乳酸鈉，斬拌3min；

（4）將斬拌后的魚糜與（1）（2）中所得物混合并攪拌均勻，并用灌腸機和蛋白腸進行灌腸，將灌好的腸與黨參、黃精、梔子混合，再加入8-9倍的水煮30-40min，撈出后冷卻，再放入壓力為400MPa環(huán)境下保壓20-25min，即得。

本發(fā)明的優(yōu)點是：本發(fā)明將紅豆和豐水梨混合打成漿，過濾得濾液，將青檸檬與桂花糕混合搗碎，再加入濾液打成漿，噴霧干燥得粉末,紅豆可清熱解毒，加上青檸檬的酸甜和桂花糕的清香，口味協調，營養(yǎng)豐富，將魷魚放在NaHCO3溶液中浸泡后，可以除去魷魚的酸澀味，加入洋蔥碎塊并用洋蔥汁拌勻，洋蔥汁能完全將魷魚的腥味去除，洋蔥碎塊可以提升火腿腸的口感，使其味道更佳鮮美；加入葡萄籽提取物可有效抑制貯藏過程中細菌的生長，延長火腿腸的保質期；采用Nisin和乳酸鈉的搭配，并且結合保壓處理的灌腸，能在不影響火腿腸色澤的條件下顯著提高火腿腸的持水性、硬度和咀嚼性，并有效延長火腿腸的貯藏時間，最后選擇與各種中藥一起煮，使火腿腸具有很好的健脾益肺，養(yǎng)血生津的保健功效。

具體實施方式

一種紅豆清熱解毒魷魚火腿腸，是由下列重量份原料制成：青檸檬1、紅豆2、桂花糕3、豐水梨2、黨參0.5、黃精0.5、梔子0.5、魷魚肉100、鱈魚糜120、洋蔥碎塊15、洋蔥汁30、適量的葡萄籽提取物、NaHCO3溶液、食鹽、味精、香辛料、芝麻油、料酒、糯米淀粉、大豆蛋白、亞麻籽膠、Nisin、乳酸鈉、蛋白腸和水。

所述的一種紅豆清熱解毒魷魚火腿腸的制備方法，包括以下步驟：（1）將紅豆和豐水梨混合打成漿，過濾得濾液，將青檸檬與桂花糕混合搗碎，再加入濾液打成漿，噴霧干燥得粉末；